Рецепт приготовления домашнего кваса

на рынке видел для спирта  и для вина , какой покупать или есть особенный

ruo,
На рынке бытовой.
Нужен лабораторный АС 3.
Продают в химпроме и в магазинах для самогонщиков.

Квас кислый получился, жажду утоляет очень хорошо, а в окрошку так вообще супер.

Квас кислый получилсяШТУРМАН БАСОВ, 02 Июля 16, 19:40

Пробуй в процессе брожения.
Нравится, сливай на карбонизацию.

Пробуй в процессе брожения.
Нравится, сливай на карбонизацию.sportdoc, 02 Июля 16, 21:01

Игорь, пробовал. Никакой был. Сутки простоял, я его слил по бутылкам, добавил сахарку по чайной ложке. Двое суток при комнатной температуре. Чем старше, тем кислее. До этого чуток слаще был. Закваску нужно приручить.

добавил сахарку по чайной ложке.ШТУРМАН БАСОВ, 02 Июля 16, 21:33

Вот он сахарок твой в кислоту молочную и превратил. 

Вот он сахарок твой в кислоту молочную и превратил.sportdoc, 02 Июля 16, 21:46

Так я же для карбонизации его.

Так я же для карбонизации его.ШТУРМАН БАСОВ, 02 Июля 16, 22:14

Дык, не пиво же. 

Две, четыре изюминки на бутылку 0,7 - 1 л.

Дык, не пиво же.  
Две, четыре изюминки на бутылку 0,7 - 1 л.sportdoc, 02 Июля 16, 22:28

Так и сделал.

Хлеб испек, да квас разливаю на брожение.

sportdoc, в закваску обязательно добавлять каждый раз воду с мукой , или если в норме густота то одной муки достаточно ?

или если в норме густота то одной муки достаточно ?ruo, 03 Июля 16, 16:53

Достаточно.

sportdoc, по закваске на кефире , вчера был второй день очень бурно подымалась закваска  запах был приятный  кисломолочный , добавил муки , сегодня запах резкий типа браги,  самогона , добавил ложку муки , воды , запах нормализовался , как не пропустить тему закваска перекисла и как определить , не пора ли в холодильник после бурного подьема,  на других форумах по теме закваски на ржаной муке , вообще рекомендуют по семь дней выдерживать не слишком ли много .

по семь дней выдерживать не слишком ли много .ruo, 04 Июля 16, 19:43

Бог любит Троицу!

Приветствую форумчан!
Помогите непутевому разобраться с тем, что я нпваял в попытках получить квас:)
На просторах интернета нашел рецепт бездрожжевого кваса. Рецепт таков:
Насушить сухарей из ржанного хлеба. Примерно половину 3-х литровой банки.
Вскипятить воду, дать остыть, добавить 10-15 столовых ложек сахара(такое кол-во необходимо для запуска брожжения).
Кинуть жменьку изюма(если нет изюма можно добавить ещё сахар).
Залить сухари водой с сахаром и изюмом, оставить для брожжения. Через 1-2 дня пойдет брожжение, сухари начнут перемещаться.
Первый квас будет готов через 3-4 дня. Сливаем в ПЭТ бутылки, добавляем в каждую бутылку по 2-3 изюма и 2-3 чайные ложки сахара, ставим в холодильник на 8-10 часов. Оставшиеся сухари не выбрасываем, убираем половину, добавляем свежих, заливаем водой, 3-4 столовые ложки сахара. Второй квас будет готов через 10-12 часов.

Получился у меня явна не квас)) Выпил стакан и немного окосел:) Вкус очень сладкий, чувствуется характерная кислинка и терпкость. Видать получилась хлебная брага.

Хотелось бы понять, данный рецепт вообще имеет право на жизнь для приготовления кваса?
Я не наблюдал брожжения в банке, но был характерный, приятный кисловатый запах. После того, как слил и поставил в холодильник на ночь, газов не прибавилось, точнее их нет совсем, как и пены.

sportdoc, карбонизацию кваса на закваске делать при комнатной температуре? А то в холодильнике брожение тормозится наглухо или я что не так делаю?
Хлебопекарные дрожжи сахар и в холодильнике жрали)

карбонизацию кваса на закваске делать при комнатной температуре? А то в холодильнике брожение тормозится наглухо или я что не так делаю?VladimiRUS, 09 Июля 16, 18:00

Пробовать его надо.
Если кислит - в холодильник сразу.
Если сладкий квас на вкус, можно ночь продержать при комнатной температуре.

Сливаем в ПЭТ бутылки, добавляем в каждую бутылку по 2-3 изюма и 2-3 чайные ложки сахараPogobasser, 09 Июля 16, 22:45

уточнить бы, какой емкости бутылки а то разброс большой от 0,5 л до 2,5

уточнить бы, какой емкости бутылки а то разброс большой от 0,5 л до 2,5ugrumy67, 10 Июля 16, 04:47

1,5 литра ёмкость.

Вытащил первый квас из холодильника, поставил в чулан под лестницу. Ночь постоял, чуть газа набрал, шарашит уже меньше)
Залил второй раз сухари, с добавлением свежих, простояло 2 дня, видимого брожжения по прежнему нет, немного начал кислить, слил в бутылки и отправил в чулан. Завтра посмотрим.

sportdoc, а не поделитесь технологией приготовления вашего сусла из ваших квасников? Закваски рецепт есть, пропорции сусла и заквски есть, из чего квасники тоже есть, а самого процесса приготовления квасников и сусла нет;)

 

Осахаривание:
При 50⁰С - 30 мин., 62,5⁰С - 60 мин., 64-65⁰С - 2-2,5 часа.sportdoc, 09 Авг. 14, 17:03

где такую печку найти  с такой точной температурой 62,5⁰С - 60 мин ,  для приготовления квасных сухарей а то вдруг не получатся при другой
итого делал квас на закваске кефирной , да мощь от этой закваски прет  через край , только успевай следить когда кислинка появится , чего я не очень то и люблю в отличие от тебя
но по моему личному мнению квас после дрожжевого,  больше похож на напиток с молочно кислым оттенком во вкусе,  чем на хлебный квас  после дрожжевой заваски на сухарях  , где явно выделяется вкус хлебных сухариков , и дело не в запахе дрожжей типа брагу любишь  который пропадает после первой закваски,  а во вкусе хлебного кваса , ясно что если прибавить квасных сухариков с солодом  к квасу на закваске  , вкус поменяется на магазинный типа в бутылках с привкусом квасного сусла , но уж явно не на бочковой совдеповский