Рецепт приготовления домашнего кваса

sportdoc, ок, рецептом делиться не хотите )
40 страниц на форуме про квас и все ходят вокруг да около )

40 страниц на форуме про квас и все ходят вокруг да околоСтаврос, 17 Июня 16, 00:33

Кто ходит, а кто варит. 

ок, рецептом делиться не хотитеСтаврос, 17 Июня 16, 00:33

Сколько же можно?
Уже все поделили, кому - вешки, а кому - корешки.

Засыпь, в процентном отношении - дана, технология - дана.
Осталось только сварить за вас и выпить!

Уважаемый  sportdoc
ставлю квас уже около месяца, но изначально делал закваску с дрожжами, в результате чего, если квас передержать, получается неплохой градус, который "даёт в голову".

Сегодня же прочитал ваши сообщения про закваску на кефире и ржаной муке, решил повторить. Но есть вопрос по применению закваски.
Пришел к такому рецепту кваса: на 3 л банку - 4-5 кусков ржаных сухарей, 4 ст.л. сахара, 1 ст. ложку ржаного ферментированного солода, закваска. Солод и сахар запариваю кипятком, даю остыть, добавляю сухари, закваску и заливаю теплой водой (примерно 35 градусов). Через 10-12 часов квас сливаю в бутылки, добавляю 4 изюмины на 2 литра, закручиваю пробку и еще 6-10 часов он стоит дображивает, затем убираю в холодильник.

И вот тут возникает вопрос с закваской. Что из банки брать для хранения или дарения друзьям и родне - только осадок, который на дне или разбухшие сухари?  Правильно ли я понимаю, что кисломолочные бактерии и дрожжи содержатся теперь во всей гуще, которая осталась после сливания кваса?

Пришел к такому рецепту кваса:Axey, 17 Июня 16, 15:28

Everybody Wants Some! 

И вот тут возникает вопрос с закваской.Axey, 17 Июня 16, 15:28

Закваска хранится отдельно, лелеется, кормится.
Осадок после кваса не нужно использовать в качестве закваски.
Но вы вправе поступать, как считаете нужным.

И вопрос к Солод Пивоваров: удалось ли с тех пор усовершенствовать рецептуруСтаврос, 16 Июня 16, 14:15

Добрый день!
Да. Изменил немного. Вместо кофе взял солод кофе лайт, температурные паузы выдерживал те же. Сделал все по описанному рецепту.
Закваска аналогичная, только как и писал, добавил 3 ложки.
Брожение сутки в норме. В пластиковых бутылках выдержал сутки, потом поставил в холодильник. Через 2 часа попробовал.
Не пытаюсь лукавить, мне очень нравится.

Добавлено через 3мин.:

Кстати. Угостили квасом по примерной рецептуре только на дрожжах.
Не знаю как кто, разница невероятная.
По вкусовым ощущениям все-таки я сторонник закваски.

По вкусовым ощущениям все-таки я сторонник закваски.Солод Пивоваров, 18 Июня 16, 05:59

Все возвращается на круги своя.

Все возвращается на круги свояsportdoc, 18 Июня 16, 13:33

Эт точно:)

в очередной раз получить ответ  что считать закваскойruo, 24 Июня 16, 22:29

Писано уже, повторяться не буду.

вода ,  какой оптимальный вариант , с родника , фильтрованаяruo, 24 Июня 16, 22:29

Мягкая и чистая.

кипятить не кипятитьruo, 24 Июня 16, 22:29

Зависит от технологии приготовления кваса.
На солодовых хлебах - 90°С.

сухариruo, 24 Июня 16, 22:29

Нужно сначала приготовить сусло и довести его, при необходимости, до нужной плотности.

изюм , кидать свежийruo, 24 Июня 16, 22:29

Ну, не расквашенный, точно.

На изюме экономить не нужно, ибо 4-5 изюминок на литр - не велик ущерб для хозяйства.

можно ли добавлять сахар после закваски кваса в бутылкиruo, 24 Июня 16, 22:29

Можно, но существует возможность получить, вместо кваса - брандспойт.

люблю сладкий квас с небольшой кислинкойruo, 24 Июня 16, 22:29

Не давать долго настаиваться, пробовать на вкус, при достижении оного - пить, не любоваться.

теперь по поводу закваски на солоде где его искатьruo, 24 Июня 16, 22:29

Его - не знаю, а ее (закваску), вполне можно приготовить самому.

часть поджаренных и пару кусков  превратившегося в сухари батона , сусло превратилось в кашу еле процедилruo, 25 Июня 16, 16:28

Не надо все, что не попадя, туда бросать.
Это же не помойное ведро, а КВАС!
А квас - то же пиво, за малым исключением.
Вы в пиво булки крошите? 

Даже вторичное зерновое сусло, если там присутствует пшеница, делает квас мутным.

Набрал в поиске слово "Квас". Выдало эту тему. Смотрю-17 страниц. Ну, думаю, и что такое про квас можно написать. Начал читать. Плюнул с расстройста и поставил обычный квас на сухариках, дрожжаж и сахаре . Ну вы и умеете развести трёп!!! Убийцы кваса!

 

Начал читать.Витько, 26 Июня 16, 15:50

А Шо подвигло на такой сизифов труд?
Пить брагу на дрожжах - не нравится? 

С квасцами проблем вроде не возникло, а вот закваска чёт подводит. Может мука не такая... Я уж её и так и этак.

в холодильник для остановки карбонизации.Солод Пивоваров, 04 Июня 16, 05:20

Не остановишь таким способом

Его надо просто варить и пить, квас этот. 

sportdoc,это по какому рецепту с такой пеной ?

закваску надо размешивать с суслом и сухарями , или лучше акуратно лить  банку

это по какому рецепту с такой пеной ?ruo, 26 Июня 16, 22:27

О котором уши прожжжужал. 

закваску надо размешивать с суслом и сухарямиruo, 26 Июня 16, 22:27

Отбирается часть квасного сусла, в нем разводится закваска и вливается в основное сусло.
Да, перед брожением и внесением закваски сусло надо процедить.
Незачем из него делать бульон для патогенов. 

sportdoc,

Хлеб отжимать не надо.sportdoc, 29 Мая 13, 20:09

почеему сухари не надо отжимать ?

когда делал сусло один  раз с 4 литров сусла которое настаивалось всю ночь  получилось 2 литра , вчера с литра воды и 100 грамм сухарей нацедил пол литра , напрягает когда настаиваешь всю ночь а получаешь на выходе половину

почеему сухари не надо отжимать ?ruo, 27 Июня 16, 22:43

А почему днем - день, а ночью - ночь?  

Да отжимай и выкручивай - разве же я против?
Если тебе нужна каша.

Взял осадок(то бишь закваску)от обычного хлебного кваса,бухнул его в 25 литровый бак,туда же покупное квасное сусло,рассчитанное на 20 литров кваса,горелых корок с буханки хлеба и 800 гр.сахара(приблизительно).Через 3 дня по бутылкам,карбонизировал 3 чайными ложками сахара на каждые 3 литра и в холодильник.Баллоны надутые,квас как покупной,который я очень люблю,но более на домашний похож.И,главное,без дрожжей...с вечера 3 литра уже одолел в одно лицо.