Рецепт приготовления домашнего кваса

А это на какое количество сусла.ugrumy67, 22 Апр. 16, 10:12

5 литров

Решил приготовить закваску из закваски)) Белорусская ,так и называется "Закваска Брест-Литовск"
Результат - полный ноль, даже никаких признаков брожения.

Белорусская ,так и называется "Закваска Брест-Литовск"
Результат - полный ноль,VladimiRUS, 04 Мая 16, 21:14

Причина - непатриотично! 

Приготовь свою.

Так я свою то и пытался из нее приготовить, вместо кифира использовал, она называется закваской, на деле что то типа йогурта или кефира, смешал с ржаной мукой....вобщем фигня , надо кефир покупать..

Такая же фигня была. Поставил две закваски, одну на ржаной муке с закваской для йогурта (в пакетике) на кефире , другую просто с ржаной мукой, водой и щепоткой сахара. Обе каждый день подкармливал. Через неделю с закваской для йогурта вылил. А вторая получилась. Сначала пахла как клей момент, потом стала более коричневой и появился приятный фруктовый запах.

надо кефир покупать..VladimiRUS, 05 Мая 16, 12:53

потом стала более коричневой и появился приятный фруктовый запах.ugrumy67, 05 Мая 16, 13:41

Можем ведь!
Еще, спешка - она нужна при ловле блох! 

Закваска.

Ну вот, пошло дело. Для закваски на сей раз использовал кефир для детского питания "Агуша", завелось как положено.

Ну вот, пошло дело.VladimiRUS, 07 Мая 16, 21:30

Не хули закваску, слабая пока, корми, лелей. 
Поставь на малых количествах квас, первый может быть - не айс, слей.
Окрепнет закваска - будет тебе хороший квас!

sportdoc, да я особо не тороплюсь, радует , что завелась ))) Пытается свалить из банки достаточно активно, на фото я ее уже размешал, дабы предотвратить побег, наверно маленькую банку взял, хотя особо большую то в холодильник не засунешь, хоть между полками пролазит и то хорошо.

радует , что завелась )))VladimiRUS, 07 Мая 16, 21:45

Не закрывай плотно банку, закваске дышать надо.

Ну вот только что из холодильника достал, опять готовится к побегу )))

Банка закрыта пленкой , слегка прижатой резинкой, чтобы пленка не упала. Доступ воздуха есть. Или лучше салфеткой вместо пленки ?

опять готовится к побегу )))VladimiRUS, 07 Мая 16, 22:45

Располовинь. Хлеб испеки, дабы не пропала.

Или лучше салфеткой вместо пленки ?VladimiRUS, 07 Мая 16, 22:45

Хлопковой тряпицей, не плотно - крышкой.

Ну вот и мой квас на закваске готов. По вкусу одни плюсы, никакой дрожжевой вони, вкус отличный. Ну естественно у меня это был первый блин, и не все получилось ровно. Бродил квас дня 3 примерно и газа могло быть и побольше, но это я все списываю на "свежую" не набравшую сил закваску. Вторая партия думаю будет мощнее, закваска как раз наберется сил.

К квасам на Руси относили ВСЕ напитки, полученные путём Сквашивания сырья, которое могло быть различным: зерновые, ягоды-фрукты, овощи и т.д. Кислые щи тоже были квасом , как и пиво...
http://www.molohovetc.ru/xlvi/

VladimiRUS, количество газов определяется степенью карбонизации, как и с пивом...добавь сахару,закупорь и в холодильник.А закваска разыграется,будет вкус лучше и быстрее отыгрывать будет.
Успехов...

Мародер, сахара достаточно, просто карбонизация идет так же не торопливо, как шло брожение, через пару дней думаю доберет нужный объем газа.

Добрый день, уважаемые форумчане!
Я новичок в деле приготовления кваса, от того и много вопросов и непонятных моментов. Смотрю ролики в интернете, читаю форумы, вроде все понятно и просто. Начал делать сам, одни вопросы.
Подскажите пожалуйста. Поставил для кваса закваску бездрожжевую, 3 ложки ржаной муки цельномолотой,вода в соответствии с требуемой консистенцией ( как сметана), накрыл мокрой марлей и оставил на кухонном столе. Прошли сутки, закваска хорошо ожила, но сверху покрылась твёрдой корочкой. Подпитал, добавив 3 ложки муки, залил воды, корка рваными хлопьями размешалась в массе. Подскажите, это повлияет на результат или стоит все выбросить и замешать заново? Если заново, то что сделать, чтобы масса не покрывалась непонятной сухой коркой? Буду благодарен за ответ.

Солод Пивоваров, видать через марлю влага испаряется.  Я накрываю пакетом не прижимая его,  к банке,  просто от пыли.  Как вариант ещё пищевая плёнка с парой дырок зубочисткой.  Ну и стоит не на солнце,  никаких корой за три дня не появлялось.

Спасибо. Сегодня вечером посмотрю. Убрал вчера все в шкаф и отпишусь.

Добавлено через 8ч. 7мин.:

Все отлично. Спасибо. В шкафу, в темном месте и корка растворилась, как будто и небыло ничего. Накрывал мокрой марлей, так в шкафу она через сутки влажная была. Закваска бродит. Сейчас подпитал её ещё и также в шкаф поставил.

с закваской для йогурта вылил. А вторая получилась. Сначала пахла как клей момент, потом стала более коричневой и появился приятный фруктовый запах.ugrumy67, 05 Мая 16, 13:41

     Так это ж скорее "дандер" для ароматизации рома получился!

Его вроде так и готовят...