Рецепт приготовления домашнего кваса

а как ты квасное сусло варишь?Под мухой, 08 Дек. 14, 17:14

Настойным способом.

Настойным способом.sportdoc, 08 Дек. 14, 23:17

А можно по подробней? Чего, сколько, как делать... если не трудно

Под мухой, на каком кефире делал?Taputu, 08 Дек. 14, 20:32

На домашнем из прокисшего молока

sportdoc, в закваске из мацони и маленько сахарку пузырей не видно, но про открывали крышки выходит газ, видимо, процесс идет?

sportdoc, кажется, на мацони поперло, пока делаю как ты мне выше писал. Дай Бог получится)))

Дай Бог получится)))Taputu, 09 Дек. 14, 21:29

Да, пора уже! 

sportdoc, всёёёёё, пузыри хорошие идут))) завтра будут квас ставить.

завтра будут квас ставитьTaputu, 10 Дек. 14, 09:24

На две столовых ложки закваски добавь одну столовую ложку ржаной муки и по одной чайной ложке гречневой, и пшеничной муки.
Разбавь водой (квасным суслом) до консистенции густой сметаны, дай подойти, добавь в охлажденное квасное сусло.

sportdoc, у тебя сусло это тоже сухари с водой или ещё чего добавлчешь? И дать подойти, это сколько примерно по времени? И ещё, эту закваску в холодильнике можно долго хранить?

у тебя сусло это тоже сухари с водой или ещё чего добавлчешь?Taputu, 11 Дек. 14, 07:36

Расписывал же уже где-то в теме.
Сухари из солодовых хлебов.

эту закваску в холодильнике можно долго хранить?Taputu, 11 Дек. 14, 07:36

Вечно, если подкармливать 2 раза в неделю и не закрывать банку, чтобы дышала закваска.
Хлеб на ней можно ставить.

sportdoc, просто так открытую держать и ничего ей не будет? А сколько муки на подкормку? Вот я сейчас добавил к двум ложкам, как ты написал и сколько ждать перед тем как в сусло?

просто так открытую держать и ничего ей не будет?Taputu, 11 Дек. 14, 16:45

Марля сверху, держать в холодильнике, кормить, лелеять.

Вот я сейчас добавил к двум ложкам, как ты написал и сколько ждать перед тем как в сусло?Taputu, 11 Дек. 14, 16:45

Поднимется, как дрожжевое тесто, добавляй.

sportdoc, ждал, ждал пока подымается, пузыри пошли, добавил в сусло. В 5:30 утра попробовал, кислости нет, ждём до вечера.

В 5:30 утра попробовал, кислости нет, ждём до вечера.Taputu, 12 Дек. 14, 08:55

От температуры внешней среды зависит, от "силы" закваски (она ее, "силу" со временем обретает), часов на 6-8, ставлю на ночь, к утру, обычно, готово.
Кислинка должна быть чуть заметна, не передержи.
Квас дойдет при карбонизации.

sportdoc, со временем, если держать в холодильнике и подкармливать? При подкормке окромя муки ничего больше не надо добавлять?

sportdoc, походу офигенный квас получается, как думаешь на карбонизацию сколько сахеру на какой объем?

При подкормке окромя муки ничего больше не надо добавлять?Taputu, 12 Дек. 14, 12:38

Только ржаная мука.

как думаешь на карбонизацию сколько сахеру на какой объем?Taputu, 12 Дек. 14, 18:22

Не ложу сахар вовсе.
Зная примерные пропорции закладки (плотность сусла), получаю нужный продукт без продуктов перегонки нефти. 

sportdoc, я таки положил пару ложек на 4 литра)))

я таки положил пару ложек на 4 литра)))Taputu, 12 Дек. 14, 21:36

На вкус и цвет.
Сахара дадут тебе карбонизацию, а вот вкуса - нет,
ибо плотности и аромата квасному суслу они не добавят.