Рецепт приготовления домашнего кваса

квас делать на хмелевой закваскеКотяра, 26 Июня 15, 07:52

Хмелевая закваска под белый хлеб.
Для кваса лучше закваска на ржаной муке.

Для кваса лучше закваска на ржаной муке.sportdoc, 26 Июня 15, 22:47

Некоторые при выведении такой закваски дрожжей всё же кидают(на кончике ножа) и чуток сахарка, я так понимаю что для надежного старта? Стоит ли так делать, или дрожжи всё испортят?

У нас в Орле в Хлебозаводских магазинах продается сухой квас и квасное тесто. Тесто правдо мало привозят и его быстро разбирают, особенно в жару. Я из этого наборчика всегда квас делаю. Возможно и в Вашем городе на хлебозаводе такое тоже есть.

доброго времени суток вот уже второй месяц пытаюсь сделать квас результат никакой делаю квас исключительно на меду может кто то делал подобное ? Состав кваса моего прост закваска бездрожжевая на ржаной муке солод ферментированный мед и артезианская вода . Делаю квас в 30 литровых кегах температура брожения 25-28 градусов бродит напиток от 12- 24 часов из недостатков : напиток получается кислый или со слабой газацией пропадает запах солода появляется запах браги. Как то так ... Может кто сможет подсказать что то полезное ? Есть предположения 1 мед не подходит для кваса 2 неправильно приготовлена закваска ....

Ivan9999,почти ничего сказать не могу,но вот по дрожжам....У меня оставались дрожжи от медовухи,поставил на них квас,всё нормально,но пить не смог...Во вкусе было скисшее молоко((почему так,сам не понял,но теперь ставлю квас только по проверенному способу

почти ничего сказать не могу,но вот по дрожжам....У меня оставались дрожжи от медовухи,поставил на них квас,всё нормально,но пить не смог...Во вкусе было скисшее молоко((почему так,сам не понял,но теперь ставлю квас только по проверенному способуCOLPAC, 29 Июня 15, 22:32

По проверенному это как? На дрожжах? В больших количествах производите ?

Ivan9999, дрожжи я кладу только в первый раз,когда после зимы,начинаю квас ставить,а потом только сахар,сухой квас и закваску,которая остаётся от первого раза..

Какие можете подсказать соотношения ингридиентов для 30 литров воды ? ( 1 закваска бездрожжевая 2 солод ферментированный или ккс 3 мед ) так как планирую делать квас без дрожжей и по возможности если это реально без сахара . Может стоит мешать сахар с медом 50/50?

Поставил квас на ржаной закваске, без дрожжей. Квас киснет но не газируется, перелил на карбонизацию в пэт бутылки. плотно закрыл и в тепло. Сутки прошли а газиков совсем нет, что не так?

П.С сахар в квасе хорошо чувствовался, на момент карбонизации

Поставил квас на ржаной закваске, без дрожжей.Котяра, 09 Июля 15, 14:55

В самой закваске есть дрожжи.
Не знаю, что не так, может, плотность сусла мала,
возможно, мало закваски.
Насколько сильна закваска?
Много вопросов.
У меня все газируется, даже в пустом сосуде.

Насколько сильна закваска?sportdoc, 09 Июля 15, 16:17

закваска не очень сильная получилась, делал первый раз, пузырится но слабо, запах кислый. Сейчас вылил первый квас в унитаз(чладкий и не газированный) поставил второй замес на оставшейся гуще, квас забродил гораздо живее чем в первый раз, буду смотреть что дальше...

Кто нибудь делал белый (био) квас ? Расскажите кто что знает каков рецепт на 100л ? Каковы ингридиенты ?

закваска не очень сильная получилась, делал первый раз, пузырится но слабо, запах кислый.[/quo

закваска не очень сильная получилась, делал первый раз, пузырится но слабо, запах кислый. Сейчас вылил первый квас в унитаз(сладкий и не газированный)Котяра, 11 Июля 15, 17:50

Что бы правильно сделать закваску на ржаной муке потребуется времени почти неделя,может и не получится,как у тебя например...
Дам рецепт "боярского" кваса нашёл в инете по ссылке друга. И так булка хлеба Бородинского режется на одинаковые куски примерно 2см на 2см и в духовку на 30 минут на 180-250 градусов,до небольшого подпала
далее в емкость из стекла сухари насыпаем на одну четверть и заливаем кипятком постепенно заполняя емкость,в три этапа почти до полной.
после остывания(заливаю вечером стоит всю ночь)процеживаю заваренное сусло,далее на 1л ложка сахара(мона две-три градус будет выше)
вношу закваску(100мл на литр сусла) и ставлю в тёмное и теплое место на пару дней,потом отцедив от закваски разливаю по полторашкам и в каждую по три-пять изюминок с базара от бабок))) сразу не убираю полдня стоит на кухне,а потом в холодное место типа холодильник.
Первый раз когда делаю,сухари не отцеживаю (это будущая закваска),а вношу дрожжи,понравились винные Белорусские прекрасно работают)))Друган подогнал!!!
Вкус кваса появится на третьем "квасе" реально сделанного на закваске,если есть вопросы отвечу с удовольствием.
Котяра, 11 Июля 15, 17:50

Кто нибудь делал белый (био) квасIvan9999, 19 Июля 15, 22:41

Точную раскладку не дам, делал давно, примерно так: 1 кг светлого солода (уже не помню, какой брал) и 2 кг пшеничной грубой муки замесил с тёплой водой до консистенции густой сметаны при T~50/60°C, укутал одеялом и дал пару часов на осахаривание, потом ~2/3 уже жидкого раствора вылил в противень и в духовку, на квасные сухарики.
А оставшийся раствор залил водой, разболтал в кастрюле, чтобы снять остатки со стенок, и перелил вместе с гущей в 3 или 5-литровую банку (уже не помню), остудил до 30°С и добавил закваску с предыдущего кваса.
Дня через 2-3 получился белый плотный квас, кисленький, ядрёный, только фильтровать замудохался - осадка было от трети до половины банки.

Кто нибудь делал белый (био) квас ?Ivan9999, 19 Июля 15, 22:41

Четыре горсти ржаной муки на ведро, чай не конь, больше не выпьешь!
Запарь кипятком, чтобы рука терпела, размешай хорошо, укутай, дай остыть.
В теплую гущу добавь хлебную закваску, пусть сбродит.
Держи в холоде.

А никто не богат рецептом белого кваса на солоде? есть закваска с осени, стоит в подвале, вроде отец раньше на ней делал квас и весной. Дрожжи не хочу.

есть закваска с осени, стоит в подвалеJuF, 04 Апр. 16, 10:49

Дык, ее же кормить надо хоть раз в неделю...
Она будет благодарна.

Дык, ее же кормить надо хоть раз в неделю...
Она будет благодарна.sportdoc, 05 Апр. 16, 16:29

А как?

А как?JuF, 11 Апр. 16, 14:13

Кормить 2 р/неделю ложкой ржаной муки.sportdoc, 17 Мая 13, 12:02

sportdoc

Для заквашивания квасного сусла - 2 ст. л. закваски смешать с 1 ст. л. ржаной муки и 1/2 ч.л. сахара.sportdoc, 17 Мая 13, 17:02

А это на какое количество сусла. Не могу найти