Рецепт приготовления домашнего кваса

Сделал я закваску из кефира и ржаной муки, как на 6-й странице описано, сутки прошли, а пузырьков нет.

Смешать 1/2 стакана кефира /лучше производства Белоруссии/ с примерно 1/2 стакана ржаной муки до консистенции густой сметаны.
Посуду накрыть /крышкой, пленкой/, дать закиснуть /до появления мелких пузырей, примерно - сутки.
Добавить 1 ст. л. ржаной муки и воды, если надо.
Дать стоять еще сутки. закваска должна бродить.
Добавить еще ложку муки и поставить в холодильник.
Кормить 2 р/неделю ложкой ржаной муки.
Для заквашивания квасного сусла - 2 ст. л. закваски смешать с 1 ст. л. ржаной муки и 1/2 ч.л. сахара.
Дать подняться и влить в остывшее квасное сусло.sportdoc, 17 Мая 13, 12:02

Вот по этому, только не понятно тут, по итогу 2 ст. л. закваски на какой объём воды с сухарями?

Интересно.

PS: Представляется, что, если тут помозговать, довести сусло до нужной плотности
и перегнать, должен получиться неплохой, по органолептике, дистиллят.

Вот по этому, только не понятно тут, по итогу 2 ст. л. закваски на какой объём воды с сухарями?Taputu, 05 Дек. 14, 19:35

На 5 л сусла.
По сути своей, это закваска, она заквасит любой объем сусла, дело во времени.

sportdoc, если и через двое суток в закваска не будет пузырей, новую пробовать делать?

sportdoc, по итогу вместо пузырей плесень выросла, пушистая такая))) может кефир говно, может просто с водой попробовать?

по итогу вместо пузырей плесень выросла, пушистая такая))) может кефир говно, может просто с водой попробовать?Taputu, 06 Дек. 14, 12:56

Йо, как вы такой гербарий вырастить умудряетесь?  

Может и кефир г...но.
Попробуй на водичке, правда, дольше ждать, пока наши (кисломолочные) победят. 
Подсей лактобактерии (аптека).
У меня на кефире нормальная закваска, что на хлеб, что на квас.

sportdoc, завтра утром попробую другого кефиру купить. А ты на не белорусском не пробовал? А то у нас такого может не быть.

А ты на не белорусском не пробовал?Taputu, 06 Дек. 14, 21:09

На нем и ставил.
Не найдешь, подсей лактобактерии и все.

sportdoc, на НЕ белорусском?

лактобактерииsportdoc, 07 Дек. 14, 13:57

А где их взять? Я сегодня на бифилайфе поставил. Жду.

sportdoc, как думаешь, на мацони можно попробовать?

А где их взять?Taputu, 07 Дек. 14, 14:28

Писал же, в аптеке, стоят гроши.  

на мацони можно попробовать?Taputu, 08 Дек. 14, 13:18

Попробуй, отпишешь.
По мне, на кефире проще всего.

sportdoc, проще то может и проще,да вот вчера опять на кефире поставил, больше суток прошло, ТИШИНА, но плесени пока нет.

ТИШИНА, но плесени пока нет.Taputu, 08 Дек. 14, 14:43

Мистика! 

Разведи муку с кефиром (скисшим домашним молоком) до густоты сметаны, добавь 1ч.л. сахара.
Поставь при комнатной температуре на сутки.
Через сутки, выбрось половину закваски, добавь ржаной муки,
разведи сырой водой (покупная, либо фильтрованная), до консистенции густой сметаны.
Дай стоять сутки.
Повтори вышеописанные действия в третий раз.
Должно все получиться.

sportdoc, понял, если на мацони не получится, буду так пробовать

Грустит душа моя, когда квас портят термофильными дрожжами - чай, не брага.  
Вместо дрожжей - закваска.
Смешать 1/2 стакана кефира /лучше производства Белоруссии/ с примерно 1/2 стакана ржаной муки до консистенции густой сметаны.
Посуду накрыть /крышкой, пленкой/, дать закиснуть /до появления мелких пузырей, примерно - сутки.
Добавить 1 ст. л. ржаной муки и воды, если надо.
Дать стоять еще сутки. закваска должна бродить.
Добавить еще ложку муки и поставить в холодильник.
Кормить 2 р/неделю ложкой ржаной муки.
Для заквашивания квасного сусла - 2 ст. л. закваски смешать с 1 ст. л. ржаной муки и 1/2 ч.л. сахара.
Дать подняться и влить в остывшее квасное сусло.sportdoc, 17 Мая 13, 12:02

Игорь, закваска вроде получилась по твоему рецепту.... подскажи, а как ты квасное сусло варишь?

sportdoc, опять плесень выросла, на втором уже кефире, нах, если на мацони не получится, буду тупо на воде пробовать, если белорусского не найду.

Под мухой, на каком кефире делал?