Бастурма

в холодильнике под прессом, а потом бастурму тоже сначала в холодильнике

Насчет ткани не принципиально. Мух еще нет , можно на балконе и так вывешивать

Насчет ткани не принципиально. Мух еще нет , можно на балконе и так вывешивать
Алекс Рингман, 10 Апр. 12, 14:01

Насчет ткани не принципиально. Мух еще нет , можно на балконе и так вывешивать
Алекс Рингман, 10 Апр. 12, 14:01

Чего у тебя? на какой стадии? я вот от соли сегодня отмою и под пресс заганю, на балкон стремно, от дорог кака всякая, буду в холодильнике держать, солил 2 суток, и на 2 суток под пресс с тканью поставлю, потом хочу обсушить дня 2, потом в чамане замариновать на сутки, а потом вешать уже сушится. Вот, как-то так.

Чего у тебя? на какой стадии?Арсенийй, 10 Апр. 12, 14:08

Не понял вопроса

Засолил мясо для бастурмы. Пошли 4-тые сутки под прессом. Утром и вечером переворачиваю, сливаю сок и подсыпаю соль. Не знаю сколько еще будет идти сок, пока солятся.
Алекс Рингман, 29 Марта 12, 11:22

я так понял ты сейчас, то же бастурмой занимаешься, вот и спрашиваю, как сейчас твоя бастурма поживает)

......"Не в тему ! Увидел знакомые ник(Алекс Рингман) но он там пока не открывает своего лица(на автаре) на http://www.forumhouse.ru и понял " узнаю брата Колю" (золотой теленок)".......
Если всем открывать развалится кровать

..."я так понял ты сейчас, то же бастурмой занимаешься, вот и спрашиваю, как сейчас твоя бастурма поживает) "...
Арсений., поживает нормально..... в желудке. Правда, пересол сказывается, но ВЕЩЧЬ!!! Как писал уже, не надо долго солить, пересолишь. Поймай момент (я считаю больше 2-3 дней в соли держать не надо) и на сушку. Правильно, что хочешь подержать в маринаде, ИМХО будет лучше.

Правда, пересол сказывается, но ВЕЩЧЬ!!! Как писал уже, не надо долго солить, пересолишьАлекс Рингман, 10 Апр. 12, 21:38

Солил 2 суток, но сомнения в кол-ве соли, больше полпачки соли на 1,2 кг вырезки, не знаю много это)))соль каменная первого помола, после засолки вычитал, что для вяленого мяса соль нужна второго помола) ну да ладно, сколько у тебя соли ушло и на сколько мяса? Понял, что "проверенное" мясо в природе не существует, увы( , по нормативам мясо должно проходить порядка 3ех вет. контроллей за 3 дня продажи, чего у нас быть просто не может, а еще и перевозка-риск, разделка-риск, хранение-риск. Самое проверенное мясо, это .... то чего не бывает

жесть!

Прочитал все 6 страниц, буду делать однозначно! Не понял только одно, количество соли на вес мяса какой? В первом посте вообще не указан вес мяса, указано пара ложек того да ложку другого, а в последней пишут что на 1,2 кг мяса полпачки соли. Я мож в ложках чего не понимаю? Наверное надо деревянными поллитровками мерить?!  

Мужики не партесь, засыпайте мясо солью, лишнию потом выбросите. Главное сроки выдержки

Точно не таблетки делаете!

Вот интересное видео про бастурму и суджук

Вот только непонятно - при приготовлении суджука они макароны добавляют? 
SKEET55, 06 Марта 12, 00:28

по моему это курдючное сало.

Очень может быть. но почему тонкие пластинки? С мясом он особо не деликатничает

http://dervish666.livejournal.com/1798.html вот еще нашел рецептик, грамотно мужик к делу подходит)

по моему это курдючное сало.Арсенийй, 11 Апр. 12, 13:10

Не, курдючное сало белое.

http://dervish666.livejournal.com/1798.html вот еще нашел рецептик, грамотно мужик к делу подходит)
Арсенийй, 12 Апр. 12, 19:57

Великолепно!!! Некоторые вещи надо взять на заметку с небольшими изменениями.

Всем, кто параноит на тему качества мяса, рекомендую (облазив и обзвонив все на свете))))) : покупать в мясной лавке Останкинского мясокомбината, у меня они по соседству, заехал мне все бумаги показали и заверили в полнейшей безопасности. ( может я дурак, а может просто погода наладилась, но я им поверил)Вообщем, крупный производитель дает 90% гарантию, лучше, чем ничего!!!

В субботу поставил мясо солиться, не зафоткал правда, попробую конечный результат сделать, если не забуду

Писал уже в соседней теме о колбасах.Алекс Рингман, 08 Апр. 12, 17:05

Это ты ее на Z-грифе от штанги сушишь?

Ну да. В пост с бастурмой и колбасой спортом активно занимаемся

В общем, хрень какаято... Делал 2 недели, сожрали все за 20 минут (((( Завтра опять на рынок, за мясом
ЗЫ: С магазинной рядом не поставить, для чистоты эксперимента брали заводскую, микояновскую. С полной ответственностью заявляю, говно! Своя в 10 раз вкуснее вышла