Сухие виноградные вина(не изабелла)

У нас уже началась уборка.ШТУРМАН БАСОВ, 22 Авг. 18, 16:10

скока сахара набрала не в курсе?

скока сахара набрала не в курсе?АлИвЕр, 22 Авг. 18, 17:10

24

Сегодня и я открыл винный сезон. Взял виноград "Платовский", уже последний 22-23 Брикс. Никогда с ним на работал. Сок с зеленцой, светлый,долго не окисляется-12 часов, можно и не сульфитировать, но подстраховался(2гр. на 50л. метобисульфита калия)) Инстиут делает вино, под названием Донское белое,это купаж Платовского и Кристалла 50/50, хочу попробовать. Было это вино вот на этой выставке, что выше выкладывал фото отчет. Я Перекрутил и сразу отжал, выход сока где то 45%,  отжимки на чачу. Использовал дрожжи Малтифлор,-2гр./10л. Дрожжи свежие, очень хорошо разбраживаются, прям классически. Сбраживать буду в подвале, там +23гр. Со следующей недели начинают уборку Кристалла, на сегодняшний день 18 брикс,- это его кондиция, малость подожду, мож 20 будет, (правда при 20 начинает осыпатся), с него выход сока почти 60%.

Сегодня окончил первый этап, первого винодельческого опыта этого года. Покупали Совиньон Блан(но была возможность и взять Гевюрцтраминер) брали на Дону, винодельня Эльбузд. Образовалась небольшая складчина тк белый виноград большими объемами пока не готовы обрабатывать. Виноград брали в понедельник, основная часть была вечерней уборки, поэтому температура была нормальная, в дороге, ночью, тоже было не жарко. Перевозили в пакетах и бананках, бананки покупали на рынке в Ростове. С учетом всех расходов и доставки цена оказалась 60р\кг, в принципе норм. По приезду виноград передробил на дробилке ЛОЗА-М с использованием экспериментальной моторамы с мезганасосом, оставил до утра в емкости Понтон 550л добавив немного Лалзим ЭксВи. Часть сока снял самотеком при помощи установленного мезгафильтра и насоса. Скажу сразу, что этот самотек на голову качественнее прессовой фракции, теперь даже думаю о том, чтобы бродить в разных емкостях и не смешивать между собой. При дроблении добавлял мета 1г/дал, и после в сок добавил еще 0,7г/дал(в сумме это около 120-130мг\л метабисульфита), кроме этого в сок добавлен осветляющий фермент. Сейчас сок осветляется в холодном подвале, завтра планирую снять с осадка и вносить дрожжи. Для этого вина взял дрожжи Ветиливюр Совиньон.  После прессования жом запустил в бражку по красной схеме, добавил около 100л воды и сахар, начальная сахаристость 24Бри, разбродил и внес дрожжи надеюсь все будет отлично. Сезон открыт, поздравляю всех с наступившим сезоном!

Семённ, Круто! Тоже еду на закупку в понедельник. Жду- не дождусь открытия сезона.

При дроблении добавлял мета 1г/дал, иСемённ, 22 Авг. 18, 22:33

Семен, а при перегонке на дист в дальнейшем серы не боишся?

а при перегонке на дист в дальнейшем серы не боишся?ВоенПенс, 23 Авг. 18, 11:35

Для этого медь существует.

Медными насадками и вкус ободрать запросто можно. В прошлом году с Матосом проходили уже на тютине. А мой медный демрод с дефлегматором без насадок всю серу не остановит. Цетрон Магарача в Тамани убирать уже начали. Сахар около 20. Ягода вялая из-за отсутствия дождей с мая. Фермеры как ни странно в период уборки молятся на дождь в ближайшие дни. Весом взять желают.

Фермеры как ни странно в период уборки молятся на дождь в ближайшие дни. Весом взять желаютВоенПенс, 23 Авг. 18, 12:51

Ещё бы..! Спрос на него огромный.

Добавлено через 1мин.:

Медными насадками и вкус ободрать запросто можно. В прошлом году с Матосом проходили уже на тютине.ВоенПенс, 23 Авг. 18, 12:51

Тогда медный куб покупай.

а при перегонке на дист в дальнейшем серы не боишся?ВоенПенс, 23 Авг. 18, 11:35

нет не боюсь, тк ее реально что кот наплакал, еще и при брожении большая часть улетучится. Зато есть уверенность работы ЧКД.

здесь спрошу, здесь тема подемократичнее )))) может и к Паше в тему сунусь... попозже.

в ожидании урожая этого сезона ( мерло, каберне Матоса) озадачился поиском дрожжей. с кажу сразу, что лалвин 254 и вителевюр МТ не достать тут у нас.
прошлый год были лалвин 4*4 показалось, что очень быстро они сработали - шкурка очень быстро стала прям сухая в сусле....

прошу совета, чем сбраживать у уважаемого сообщества есть вителевюр Мультифлор ( я так понимаю, что это не МТ )
лалвин бурговин RC212 ; лалвин 212; лалвин ICV-D21 ; лалвин 71В-1122
ну и ещё кой какие.

сезон сами знаете, какой был ни дождика....

 мерло и каберне только витилевюр мт. в сигме трейд я забрал последние, но может подвезут. разбирают их заводы, это же не с проста?
в случае с этими сортами дрожжи очень важны.
особенно если планируется расширенная мацерация и выдержка более 2 лет.

в сигме трейд я забрал последние,asia-expedition, 31 Авг. 18, 11:55

вам рядом, а для мну далеко.... а сайт у них ниаллё что то...

вителевюр МТ не достать тут у нас.Доктор Ман, 31 Авг. 18, 11:45

На АВИТО посмотри.

Доктор Ман, попробуй связаться с ними по почте. вдруг отправят
http://www.dwinesupplies.com/...ID=0&child=
на московском авито, к примеру, только малтифлор. МТ нету

все в полях )))) или пятниццо ? или никто вообще такие дрожжи не пользует ?

склоняюсь больше к лалвин 71В-1122  в прошлом годе ЯМБ не завелось, а эта раса вроде яблочную кислоту жрёт... если каберне будет, то гуд.

все в полях )))) или пятниццо ? или никто вообще такие дрожжи не пользует ?

склоняюсь больше к лалвин 71В-1122  в прошлом годе ЯМБ не завелось, а эта раса вроде яблочную кислоту жрёт... если каберне будет, то гуд.Доктор Ман, 31 Авг. 18, 21:52

Я использовал ENOFERM BDX

склоняюсь больше к лалвин 71В-1122Доктор Ман, 31 Авг. 18, 21:52

Скорее всего плохой варик, тк эти дрожжи используем для северных гибридов с их запредельной кислотностью.... обратись  на сайт виноградисад(в латинице)... у Константина есть разные дрожжи, тока сегодня с ним разговаривал, можешь успеть. Для меня однозначно ICV D254.

Семённ, да я помню, спасибо :-)

эти дрожжи используем для северных гибридов с их запредельной кислотностью....

В прошлом году делал вино из амурского винограда. Ни чего путного не вышло, кислотность действительно запредельная. В этом году повторю опыт с дрожжами 71В, посмотрим, что получится. А часть амурского винограда пущу на десертное вино, сварю его в течении 4-5 часов при температуре 80 гр. доведу до нормальной сахаристости 22-24 брикс, внесу дрожжи, и после брожения 1-2 сут. закреплю зерновым спиртом. Мне кажется, при его ароматности, должно десертное достойное получиться...