Сухие виноградные вина(не изабелла)

Матос, Как думаешь, когда грузовики и поезда в Крым пойдут, там цена поднимится, или у нас упадет??)))

Kolew,  шардоне высыпали в камаз и тут же обсыпали кадифитом и так пока не наполним машину,два ,три часа погрузки еще полтора до завода,винодел на вин.заводе доволен. С Каберне по проще,и температура уже по меньше да и сока не так много,до вин.завода доезжает,об окислении и речи нет. Но что бы там не писал,комбайн это от безысходности,убирать не кому.
Но себе то любимому собрали сегодня мои средне азиатские сотрудники ,уже переработал( дай Бог здоровья Семену за давилку) Каберне Совиньон,внес дрожжи и кадифит. Теперь каждый день топить шапку в течении двух ,трех недель и потом под пресс и на дображивание.

Он не лишний, а вредный!

1. "Окрас более интенсивный"  - это по какой причине такая фантазия?
2. "Отстой и размножение дрожжей под тряпочкой двое суток" - это что за бред? на упаковке дрожжей есть инструкция по применению. просто нужно уметь читать.
3.  "На третьи установка гидрозатвора для предотвращения потери спирта" - этот перл нужно внести в анналы виноделия!
4.  "внес серу, сутки отстоя для убийства дикой микрофлоры" - правильные дрожжи справляются сами в 100% случаев, есть килл-фактор. Сутки отстоя - тоже ошибка.

Уровень оппонента налицо.
Расписано мной все по пунктам.

Но для тех, у кого

рабочая методаKolew, 22 Сент. 18, 23:32

и

размножение дрожжей под тряпочкойKolew, 22 Сент. 18, 23:10

технология виноделия и инструкция по применению дрожжей не писана.

Купил я на днях вина темрюкские Кабарне сухое и Шардоне, серой воняет уже при открытиии. Вино гуано. ООО долина.

Kolew, Да как делал в прошлом году,дрожжи ВителевюрВС внес сразу,помешал и тут же присыпал кадифитом,совсем чуть чуть,тут я согласен с Павлом ,С справится совсем лишним в сусле сам,а кадефит лишь уменьшить окисление.
Накрыл и теперь только топить почаще шапку. А как отожму тогда под гидрозатвор,на дображивание.
Но это все как кто привык,а вот вопрос который реально трудно решить, сахар 24% тут все хорошо,но кислотность 6% прошлые годы выше 4 не было. Так это я самый последний виноград брал,те кто в начале уборки все 8.
На вин.заводе есть какие хим.препараты,убирают в готовом вине кислоту напрочь,но вино становиться плоским,никаким

На вин.заводе есть какие хим.препараты,убирают в готовом вине кислоту напрочь,но вино становиться плоским,никакимМатос, 23 Сент. 18, 06:39

В этом году кондиции Каберне и Мерло очень хорошие, сахар около 23-25% мерили ТК 7,7 виноград имеет фенольную зрелость. Такие показатели будут хорошим подспорьем в нашем деле. Никак не могу опубликовать полноценный отчет. Но в двух словах. Спасибо Матосу за поддержку и внимание, извини что так и не удалось пересечься. Брали Каберне и Мерло, удобней с точки зрения переработки оказалось взять в одном месте. Подробнее отчет сделаю через пару дней.

В этом году кондиции КабернеСемённ, 23 Сент. 18, 07:40

если честно, то мне Каберне не сильно понравилось. Может вредничаю... ягода мелковата, выход сока небольшой. Сахар показал 22.

Тоже разбирались с выходом сока. Правильней считать выход сусла, по лабораторной норме -70-75%.
В этом году по многим сортам заметно -сока маловато. Засуха была, наверное...

Зато экстрактивность легкого Пино Нуар- заметно выше чем в прошлом году, да и Каберне такое для длительной выдержки скорее всего предпочтительней.

АлИвЕр, а откуда привезли ,и когда?

все как кто привык,а вот вопрос который реально трудно решить, сахар 24% тут все хорошо,но кислотность 6% прошлые годы выше 4 не было. Так это я самый последний виноград брал,те кто в начале уборки все 8.Матос, 23 Сент. 18, 06:39

Матос, а в каких единицах ты это указываешь?
Если это общая кислотность (титруемая), то она в г/л указывается. И нормой перед сбраживанием является 8 г/л.., для игристых еще выше нужно.
В красном вине от 4.5 до 6г/л
В белом от 5.5 до 6.5г/л
Если меньше 4 г/л вино плоское

bidgho, Костя, я в этом полный ноль!просто я Шардоне сдавал на завод тетрируемая кислотность была 3.6 винодел и зав.лабораторией были в полном восторге. А с Каберне чуть приемку не остановили

Матос, Ясно, что не ясно)))
Не могу объяснить, почему они радовались при ТК 3.6.
Вот мы очень радовались Каберне с ТК 7.7 г/л и почти нормальным PH,

Матос, Кучугуры. Не знаю это те, что у Сватах или нет Я беру то всего по 100 кг.

А вот так выглядит Каберне от Матоса уже после перевозки

Очень советую делать так: подробил, внес серу, сутки отстоя для убийства дикой микрофлоры, через сутки внесение ЧКД. Первый год делаю по этой методе - впечатлён. Брожение ровное, спокойное. Окрас более интенсивный.Kolew, 22 Сент. 18, 23:10

Немного не согласен. Зачем мы вносим пиросульфит. Этот прием больше характерен для белого винограда. Цветочный к примеру окисляется через 15-20 минут, без внесения серы мы получим "коньячный" цвет вина, вспомни свою Бианку прошлогоднюю. Второе, чтоб белое вино имело тонкий вкус и аромат, многие сбраживают осветленный сок, он должен отстоятся и можно было снять с осадка. Помимо охлаждения, внесение серы  блокирует подбраживание, иначе выделения газа, даже небольшое не даст "сесть" осадку. Как правило весь этот процесс занимает не больше 12 часов, а то и меньше(желательно), затем дрожжи и поехали. А вот красные вина более стойкие, считаю что нет смысла держать сутки без дрожжей, я не вижу причины, зачем это делать. Дрожжи можно вносить сразу, причем здесь окраска, держи на мезге больше дней и делов то. Каберне сок не окрашен, держать по любому. Саперави да, "чернила",держать можно и меньше.(если мы говорим об окраске). Естественно я говорю про нормальный кондиционный виноград. На гидрозатвор ставлю после бурного брожения, от трех до пяти дней(если сок). Сейчас стоит Каберне, думаю неделю держать, а то и больше, а вот когда отожму, тогда на гидрозатвор. Пусть сера побыстрей покидает сусло, она нужна вначале.

Может, кому будет интересно
http://nashevino.ru/...auvignon-blanc/

Мы по этой схеме, что в ссылке с Саней (Гнездов) делаем в этом году Совиньон блан.
Правда, у меня были сложности с сухим льдом ( не успел купить), но сроки, барботажис СО2 и температуры выдержаны...цвет и запах Совиньона очень хороши для данного периода его жизни.

Я пробывал только вино 2015Г Гевюрцтраминера Эльбузда.
При брожении он пах фантастически, запах совсем не цветочного.
Позже общался с людьми, которые очень хвалили бренди и чачу с него.
Сам взял впервые. Отпишусь зимой, как сделаю ему пару переливок...

P.S у него был один косяк, слишком плохой ph для белого 3.75
Как сказал Вадим - это особенность винограда и данной почвы.
Я скинул др 3.6, а после кристабиллизации жду обвал до 3.3

ну вот
тапки приветстую, да и убъете меня

22 брикса модова
21 брикс ркацетели
20 каберне совеньен

все по 50-40 кг
молдова 2 недели и под мешочек
остальное только бродит

вопрос- из такой кислятины и вправду вино может получиться?????? сухое и вкусное???

Вообще нужно перед, но сперва думал так и оставить и ничего не схимичил. Позже передумал и подправил.
ЯМБ еще не было, бродило при плюс 14, недавно только снял с осадка. Еще не решил проводить ли ему ЯМБ.
Про передержали ли, на кусте - Х.З, не могу сказать точно. Сахар не зашкаливал это факт (22)