Сухие виноградные вина(не изабелла)

gws1, у меня пока еще ничего не болело и не кисло. Санитария, консерванты снижение взаимодействия с кислородом, наверное так выглядит список необходимых компонентов и действий.

Семённ, Коллеги, нам, гаражникам, думаю, гораздо проще производственников. Читаю описание болезней вина - волосы встают дыбом!
Как вам такое:
Турн и пусс — принятые издавна в винодельческой практике названия. Первое название — турн (от французского tourner — изменяться, менять окраску), второе — пусс (от французского pousser — толкать) дают указа­ние на внешние признаки заболевания.
При рассмотрении вина на свет наблюдается вихревое Движе­ние образуемых бактериями нитей, которые кажутся при прохо­дящем свете блестящими, переливающимися.
Турн является одним из самых распространен­ных заболеваний вина. Чаще всего подвержены этой болезни готовые вина, но в некоторых случаях заболевание обнаружи­вается еще во время брожения.
Признаки заболевания турном весьма разнообразны, так как к нему часто присоединяются другие болезни. Но все же эти признаки достаточно характерны, хотя они в большинстве слу­чаев и маскируются появлением других заболеваний. Турн обычно возникает в винах при наступлении теплого времени (май — июнь).
Известны два вида заболеваний. В одном случае болезнь сопровождается выделением углекислого газа (пусс), а в дру­гом — выделение газа отсутствует (турн).
Ещё?  Маннитное брожение!
Эта болезнь распространена в южных странах с жарким и теплым климатом. В Советском Союзе с ней приходится чаще встречаться в Азербайджанской, Армян­ской и Грузинской ССР (Кахетия).
В результате маннитного брожения в вине образуются ше­стиатомный спирт маннит, имеющий резкий сладкий вкус, а также уксусная и молочная кислота.
Маннитному брожению подвергаются преимущественно красные вина и редко белые. Объясняется это тем, что в бродящей мезге развивается высокая температура, крайне бла­гоприятная для развития маннитных бактерий. Цвет больного вина обычно не меняется, но в то же время оно мутнеет, при­обретает неприятный запах разлагающихся фруктов, а при сильном развитии — острокисЛый запах уксуса. Во вкусе чув­ствуется присутствие уксусной и молочной кислоты. Сочетание сладкого вкуса маннита с острокислым, который дают летучие кислоты, сообщает больным винам характерный тошнотворный вкус.
Если взять 1—2 мл больного вина на часовое стеклышко и дать ему испариться, то после промывания осадка спиртом на стеклышке остается тонкий слой кристаллов в виде иголок, расположенных звездочками, дающими общую картину муара (рис. 151). Вкус этих кристаллов сладкий. Это и есть маннит, от которого болезнь получила свое название. Маннит хорошо растворим в (воде и при нагревании в абсолютном спирте.

gws1, все это замечательно, но как это относится к нам? У людей миллионы болезней и недугов, что не означает поголовного заболевания ими. Считаю нет необходимости злоупотреблять подробным разбором пороков и болезней пока такой необходимости не возникло. Лучше соблюдать методы профилактики и санитарии, а проблемы решать по мере поступления.

Семённ, предупреждён, значит вооружён! Я был в лёгком ступоре, когда увидел перечень болезней вина. Вот и пишу, что нам проще, чем производственникам соблюсти нормы септики и асептики. А стобой согласен полностью. Чур меня, чур!

Сегодня снял с мезги красное саперави (8 дней на мезге стояло) и белое с грубого осадка ( 7 дней на мезге стояло, снял,) 2 дня после)). Красное радует со всех сторон, белое цвет зачётный)))
В 50 литровой ёмкости осадка примерно два литра - это много или мало? После двух дней снятия с мезги

Гнездов, Осадок сколько есть столько есть...

Семён, я с мезги снимаю, цежу через марлю; сейчас приловчился через мелкий  дуршлаг. То есть,  всю крупную и слизистую массу откидываю. Правильно?
Друзья, ещё вопрос:
Красное снял с мезги, отлил пол литра, внёс сахар, сейчас стоит второй день при комнатной температуре с открытой пробкой)) брожения нет!  Ну, и конечно в основной ёмкости тоже движений никаких. Дрожжи использовал "Франс универсал", написано - винные. Белое - Цитрон Мускатный - та-же история, без движения в сусле. На вкус оба сусла становятся похожие на приличное сухое, хорошо выбродили и с градусом все здорово. Почему нет второго брожения, даже в экспериментальных пол-литрах с сахаром? Хорошо это или плохо?

Красное снял с мезги, отлил пол литра, внёс сахар, сейчас стоит второй день при комнатной температуре с открытой пробкой)) брожения нет!Гнездов, 10 Нояб. 16, 23:45

Может много сахара внес,дрожжам тяжело,вот оно и не бродит?

На вкус оба сусла становятся похожие на приличное сухое, хорошо выбродили и с градусом все здорово.Гнездов, 10 Нояб. 16, 23:45

А для чего  тогда сахар?

сейчас приловчился через мелкий  дуршлаг. То есть,  всю крупную и слизистую массу откидываю. Правильно?
Друзья, ещё вопрос:
Красное снял с мезги, отлил пол литра, внёс сахар, сейчас стоит второй день при комнатной температуре с открытой пробкой)) брожения нет!Гнездов, 10 Нояб. 16, 23:45

Я дуршлагом откидываю мезгу из бочки для того чтобы легче было самотек собирать через фильтр корзины пресса. Потом вся мезга прессуется и смешивается с самотеком. Жом мезги разбавляю водой с сахаром и ставлю для браги на чачу.
Брожение наверняка идет, просто в "тихой форме". Такое брожение не всегда можно увидеть визуально в бутылке с открытой пробкой, одень надувной шарик и посмотри надувается ли? И главный вопрос нафига это все надо?
Считаю что чем меньше манипуляций и экспериментов делаешь с вином тем лучше. Снял с осадка.... оставь его в покое на месяц,потом еще раз сними и так далее. Не надо устраивать танцы.

Семённ, Вот!!! Дима я бы за это сообщение 100 спасибок поставил!Ну как обьяснить!?что виноделие это прежде всего терпение ,не нужна суета,дайте спокойно добродить!чем меньше лезем тем вино лучше,лишние движения это вседа доп.окисление.

одень надувной шарик и посмотри надувается ли?Семённ, 11 Нояб. 16, 09:03

не... на шарике не увидит. Нужно нормальный ГМ из трубочки и в воду.

Спасибо всем, отстал от всех, сижу не дергаюсь!
Сулейман, сахара внёс пол-чайной ложки - я знаю по переизбыток сахара))) Просто все пишут про второе яблочное брожение, которое длится около месяца, а у меня его нет - вот я и переживаю. Я так думаю, дело в дрожжах, за неделю все перебраживает. Пусть стоит теперь,  отдыхает
Вчера самогонный аппарат свой первый забрал, скоро хвалиться буду)))

про второе яблочное брожение, которое длится около месяца, а у меня его нет - вот я и переживаю.Гнездов, 11 Нояб. 16, 10:04

ЯМБ не сопровождается обильным выделением газа. Главное создать правильный температурный режим Т+16+20С примерно на месяц,также можно добавить ЯМБ культуру.

или щепу дубовую для ЯМБ

Просто все пишут про второе яблочное брожениеГнездов, 11 Нояб. 16, 10:04

ЯМБ не все гуру могут заметить. Его то и определяют уже по составу вина. Оно может идти сразу же за бурным брожением, может вместе с ним, а может растянуться на полгода и больше. Многое зависит от Т° хранения и от других факторов. Некоторые вина так наоборот оберегают от ЯМБ.

Уряяя! Началось ЯМБ в большой ёмкости 120 литров, пузырьки стреляют на поверхности))) температура 16 держу. Спасибо всем ещё раз✌. Хожу лыбу давлю)))

Гнездов, коллега, смотри, чтобы это не УКС* не было! Ужо тогда будет тебе уряяя!

*УКС - уксусно кислое скисание.

gws1, Умеешь ты настроение в пятницу,поднять

по бутылочке уксуса, бесплатно)))Гнездов, 11 Нояб. 16, 14:47

Зря ты так обещаниями разбрасываешься, хороший уксус дороже вина, а бальзамический коньяка... Я уже в очереди!

Сулейман, что есть, то есть! Так ведь со всей душой человеку сообщество помогает, я направил на Игоря Заику - там уж всё так разжёвано, а он опять - шесть дней белый виноград на мезге, да сахар, да ЯМБ чтоб пузырями шло! Читать нужно, читать больше. Семённ - 120 литров уксуса - озолотиться можно!