Сухие виноградные вина(не изабелла)

Все как обычно .Брал кристалл сахар 20 .Ягода в целом нормальная

Kolew, тоже хочу попробовать на этих выходных сделать белое из столовых сортов, и хотел спросить, чем чревато сбраживание сульфитированного сусла на диких дрожжах ? Или все таки лучше прикупить культурных ?

И еще вопрос по магарачу - я в воскресенье уехал в город на 5 дней, надо ли было за этот период(после внесения дрожжей) снимать с осадка, и когда желательно это сделать после начала брожения ?
[сообщение #13567476]

Господа опытные виноделы, подскажите новичку. Кто нибудь делал белое вино из красного винограда? Хочу в этом году попробовать из Молдовы замутить, там мягкоть белая. Если ягоду не дробить, а сразу пропускать через пресс (отделив от гребней), получится не окрашенный сок?

Хочу в этом году попробовать из МолдовыAndrey64, 27 Авг. 19, 13:06

Я в прошлом году делал розе из Молдовы. Повторять опыт не буду.  Молдова не тот сорт винограда, чтобы тратить на него время. ИМХО

У нас на ДВ выбирать не приходится. Только Амурец свой, или Молдова покупная. Красное сухое делаю из Молдовы третий год, вино сносное получается, не шмурдяк точно. В отсутствии нормальных технических сортов винограда изобретаем из того, что есть...

Если ягоду не дробить, а сразу пропускать через пресс (отделив от гребней)Andrey64, 27 Авг. 19, 13:06

Часть ягод останутся не отжатыми.

Часть ягод останутся не отжатыми.

Пробовал, или догадка? На сколько я видел работу пресса, там вообще сухая таблетка из выжатой мезги остаётся...

Пробовал, или догадка?Andrey64, 27 Авг. 19, 14:37

Что значит пробовал???? Каждый сезон занимаюсь!

На сколько я видел работу пресса, там вообще сухая таблетка из выжатой мезги остаётся...Andrey64, 27 Авг. 19, 14:37

Зависит от сорта винограда и от длительности мацерации, используемых ферментов итд, итп.

Например, У молдовы очень плохой выход сока сразу после дробления...

Может кто знает. В этом году в НИИ Потапенко, как дела с качеством винограда ? В прошлом было печальноbidgho, 27 Авг. 19, 10:54

Смотрю, звонил. Это ты так попал. Надо договариваться чтоб забирать, как привезут с поля, при такой жаре сам понимаешь что будет с виноградом. Вроде на той недели цветочный обещали,я на него нацелился.

Я в прошлом году делал розе из Молдовы. Повторять опыт не буду.  Молдова не тот сорт винограда, чтобы тратить на него время. ИМХОbidgho, 27 Авг. 19, 13:10

Можешь подробнее?
У нас это самый доступный виноград
120 рэ за 1 кг
Я практически уже договорился на 150 кг. дабы сделать свое первое вино))))
Что с ним не так?
Искать другой сорт?
Технических у нас нет и не будет(((

Добавлено через 2мин.:

Например, У молдовы очень плохой выход сока сразу после дробления...bidgho, 27 Авг. 19, 17:05

А можно виноград дробить дробилкой для яблок?

Kolew, я сбраживал без мезги, чистый сок, при температуре 21 градус, интересны дальнейшие действия - как часто нужно снимать с осадка, и нужна ли при этом повторная сульфитация или оуривание емкостей серой ?

Что с ним не так?Искать другой сорт?Технических у нас нет и не будет(((290366alex, 28 Авг. 19, 01:09

Брал Молдову для опытов.
ЧКД ЕС-1118
В бочку всё.
Миксер строительный
20 дней на гребнях и мезге.
до состояния когда одна шкурка тонкая оставалась
Шапку топил крышкой с грузом.

После отделения мезги и гребней дображивание.
По мере осветления перелив без доступа кислорода.
Осветление до января.
В феврале холодом -выпадение винного камня.
Март разлив по 20 литровым бутылям.


Добавлено через 1мин.:

А можно виноград дробить дробилкой для яблок?290366alex, 28 Авг. 19, 01:09

Лучше миксером строительным.
ИМХО

У нас это самый доступный виноград
120 рэ за 1 кг290366alex, 28 Авг. 19, 01:09

я вчера по рынку прошел... по 30р/кг собрал кг 80 на чачу. Похож на Тайфи.
А свой собрал еще не весь... Столовый, правда.

Коллеги, сколько белый виноград на мезге держать обоснованно?  Конкретно Ркацетелли. Преса нет((( Есть дробилка. Если сок самотеком забирать, то как ягоды ркацетелли в этом плане?  Сок хорошо отдают?

 3 часа на мезге. потом пресс, холодное отстаивание, снятие с осадка и дрожжи.

Топикстартеру огромный респект за его шайтан-машину САЖЕНЬ.
Производительность по усадке термо колпачков выросла примерно в 4 раза.
http://loza.semenn.ru/apparat-usadki-termokolpachka-sazhen/

холодное отстаиваниеasia-expedition, 28 Авг. 19, 10:26

Можно чуть по подробнее?

снятие с осадка и дрожжи.asia-expedition, 28 Авг. 19, 10:26

А дикари при отстаивании не захватят?

белый виноград на мезге держать обоснованноСомовец, 28 Авг. 19, 09:38

держу до тонкой шкурки.

И чем

держу до тонкой шкурки.gal, 28 Авг. 19, 13:09

Это сколько по времени?

 gal
и что, получаешь легкое, белое вино, наполненное свежестью, с легким ароматом луговых цветов и фруктов?

при выдержке на мезге такое вино не получишь никогда

Сомовец, итак подробно написал -Холодное-это значит при температуре, при которой брожение невозможно.
Дикари не захватят, чкд всех победит. Без всякой серы.

Изучай технологию, на форуме знаний ни ищи. Здесь тебе насоветуют ереси всякой, да и не изложишь в 2 предложениях все технологии.