Сухие виноградные вина(не изабелла)

Kolew, приехал к своему погребок и снял цитронный с жирного осадка, местами выпал винный камень, попробовали с родней излишки - все в диком восторге !
Вкус и запах очуметь можно, если ничего не испорчу - это на данный момент будет пик моего мастерства, благодаря здешним советам, и вам отдельное спасибо !
Сейчас попробую таким же макаром сделать вино из собранного ассорти

Kolew, вот за сахаристость отдельное спасибо, периодически меряю отдельные сорта - там диапазон 15-18.
И как раз сейчас делаю разводку дрожжей

Kolew, было такое подозрение, на фоне цитронного то..
Вкус и запах травянистый, пока технари нарастут - купаж остается только с Изабеллой, да простит меня автор темы)

Не выкидывать же столовые, а жрать уж не в куда.Kolew, 31 Авг. 19, 22:21

Вчера за цитроном магарача ( сахар 27) ездил в Тамань, так прикупил пару ящиков молдовы. Правда она еще не совсем в кондиции ( сахар 18). Надавил с молдовы и цитрона по 18 литров сока. Супруга на зиму сейчас его закрывает. А ты говоришь не куда девать. Пастила еще один выход для утилизации винограда. Стучу по клавишам и приходит только один вопрос кто бы все это сделал, где взять время и силы.

про 30₽ можно забыть, на Тамани 40-45₽ / кг...Семённ, 30 Авг. 19, 21:27

Я уже говорил недавно, что заводы в районе Тамани скупают по 29 руб виноград. Фермера по этой цене сдают уже остатки, некондицию. За 40 руб еще поискать нужно, в основном 45-50. Кого интересует цитрон магарача поделюсь телефончиком в личку.  

Семённ как продвигаются дела по поводу импелерных насосов?

argon43, мезганососы, сейчас готовятся к финишным испытаниям, после сделаю отчёт в соответствующей ветке.

Сегодня позвонил хачик с рынка... ну не смог я снова отказаться. Прикупил 100 кг белого. Сахар 15 Бр. Но попадались и поспелее. 30р/кг. Как они могут его продавать по такой цене? 

написано Испания... говорят сорт Бухара.

 Вот такой у меня в этом сезоне Ливадийский черный уродился  Всё,что самотёком стекло пойдёт на "сухарик",а остальное на дистиллят.
А это какой-то(???) столовый сорт-весь пойдёт на виноградную водку.

Вот такой у меня в этом сезоне Ливадийский черный уродилсяstaffordrodg, 03 Сент. 19, 19:05

да... синий красивый.

я на мезгонасос в очереди!

я на мезгонасос в очереди!asia-expedition, 03 Сент. 19, 20:14

Тут бы не прое продинамить анонс в другой ветке... в какой я пока не понял)))

Сомовец, постараюсь чтобы не просмотрели😜

постараюсь чтобы не просмотрелиСемённ, 04 Сент. 19, 11:34

Просто есть уже прецедент с динамом какого-то сходняка виноделов в Воронежской обл. о которой я узнал от тебя, жителя НЕ Воронежа. Да и у себя в рег. ветке ни кто не ответил, что знал о такой встрече. Тихие какие то виноделы))) встретитлись в тихомолочку...
А если бы знал, то обязательно встречу посетилбы бы, да и не один я! 

Семённ, вчера переботал 200 кг рислинга, теперь тоже хочу мезгонасос
3:30 проснулся в Краснодаре
4:00 выехал в Натухаевскую
6:30 прибыл, трактора выехали за виноградом, томительное ожидание))
8:00 - вернулись, взвешивание, погрузка
8:30 выехал обратно
11:30 приехал, разгрузка, подготовка к дроблению
12:30-15:00 - дробление, охлаждение (использовал сухой лёд), внесение метабисульфита
16:00 - внесение ферментов, установка режима охлаждения 10 градусов
16:30 - уборка, мойка оборудования оборудования,
19:00 - начало отжима, установка на отстаивание. Установил температуру так же 10 градусовю. Сегодня будут переливать и вносить ЧКД
22:00 - закончил отжим
22:30 - перемещение мезги на чачу
23:00 разводка дрожжей, внесение для чачи
23:00-00:00 - чистка, мойка оборудования, награда себя бокалом свежего Рислинга.
Всем удачи в сезоне!!!



Добавлено через 4мин.:

Хотел задать вопрос, на сколько нужно плотно закрывать емкость с белым при активном брожении для защиты от окисления?
Хочу контролировать температуру на 16 градусах, плавающую крышку использовать не получится.
Придумал пока накрывать пеноплексом с двумя отверстиями + возможно для гидрозатовра.
"Загерметизировал пока пластилином"

Достаточно ли для АБ?
На тихое помещу без охлаждение, надеюсь к тому времени температура за бортом понизится.

установка режима охлаждения 10 градусовCherepaha, 05 Сент. 19, 14:46

А что за компрессор ты используешь для охлаждения?

Cherepaha, сульфитировал,охладил еще если темное помещение можно не боятся окисления.

что за компрессор ты используешьAlexey_, 05 Сент. 19, 20:39

Пивной охладитель, количество кранов не имеет значение, так как не используется. А вот помпа желательна, иначе надо насос отдельный городить.

Kolew, ну не к нулю, но к 50% соглашусь. У меня 200 кг, дробилка механическая, часа да перерабатывал - типа защита от окисления дополнительная. Но на счет чачи, это да, лучше бы без серы.

Kolew, вот кстати хотел поинтересоваться, стекателем, что это? Есть фотки?

Kolew, а я дробленое сусло со жмыхом сульфитировал, а не чистый сок
Хоть и жара под навесом около ~30, но окислиться не успело