Сухие виноградные вина(не изабелла)

хотел поинтересоваться, стекателем, что это?Cherepaha, 06 Сент. 19, 08:09

Поддерживаю вопрос. В больших винодельнях видел конечно, но твой хотелось бы увидеть. И какой объем?

Поддерживаю вопросВоенПенс, 06 Сент. 19, 10:45

Да да... Олег, покажи нам свой стекатель 

У меня очень маленький опыт работы с виноградом(Южный Урал, сами понимаете), яблочным сидром занимаюсь лет 8, но хотел бы дополнить коллегу по применению SO2 при приготовлении вина ещё одним моментом. Эффективность SO2 напрямую ещё и зависит от уровня рН, так как антибактериальными свойствами обладает молекулярный SO2, т.е. недиссоциированная его форма. Оптимальное значение для сидра, например, ниже 3,8, причём вещества понижающие рН добавляют до внесения SO2.

Cherepaha, плавающую крышку использую с ГЗ при активном брожении белого, но вывешиваю ее с зазором, иначе пена может пойти в ГЗ. Пока проблем не было.
По стекателю, это наверное не наша технология, нет необходимости все равно все идет через пресс. Для снятия самотека можно использовать корзину пресса и через нее отбирать самотек.

Для снятия самотека можно использовать корзину пресса и через нее отбирать самотек.Семённ, 06 Сент. 19, 11:32

сейчас так и делаю. Основание не очень удачное, сок вытекает через трубочку, которая забивается периодически

Отпишусь по моим мучениям с Виорикой.удалось убрать не ммного и с опозданием,начала подвяливаться.получил самотеком 80л сульфитировал,брожение активное к сожалению прошло при высокой температуре,вчера вечеро снял с осадка. Жду осветления

сульфитировалМатос, 07 Сент. 19, 07:43

если сульфитировал с мезгой, то чача будет отдавать серой. Жесткость не уберешь до половины погона.

если сульфитировал с мезгой, то чача будет отдавать серой. Жесткость не уберешь до половины погона.АлИвЕр, 07 Сент. 19, 09:05

Ни разу такого не замечал. Мне много отдают мезги первого отжима, как правило сулфитированная, перевый перегон с медью и ни каких вопросов. "Мнительные вы слишком"

, там серы "кот наплакал". 

АлИвЕр, монтер, нет,я сульфитировал только сок,и вчера когда снял с осадка.

 

Ни разу такого не замечал.монтер, 07 Сент. 19, 11:08

а я не раз. Отдавали мне так же здесь мезгу после сульфитированного Шардоне. Так и не смог сульфит вывести.

перевый перегон с медью и ни каких вопросов.монтер, 07 Сент. 19, 11:08

ну не знаю... 

может у нас медь разная или вкусовые восприятия.

Сколько сыпать метабисульфита в сусло для дезинфекции перед внесением ЧКД? Когда вносить ЧКД после сульфатации? Можно засульфатировать сегодня, завтра дорвать додавить ещё винограда, смешать сусло и внести ЧКД? Мерять пи аш не чем всё на глаз, виноград с гнилыми бубками, перебирал в ручную, хорошо мыл, но кой чего мож попало, весы для сульфита есть. Виноград саперави.
Спасибо.

Внимательно нормы читайте. В таблице сера, для метабисульфита нужно умножать вдвое
http://www.zaika.in.ua/...ie-sery-v-vino/

Kolew, так более точная есть табличка?))  Ресурс Заики прекрасен для новичков.

Сусло с мезгой очень бурно бродило. Старался почаще помешивать. На второй день отжал и разлил по 10 литровым балонам под гидрозатвор. Сусло попробовал, очень сладкое брожение так же шло бурно. На второй день брожение стало падать и перешло в вяло текущее побулькивание как буд то прошла неделя а не 2 дня. Что не так? Чего не хватает?температура в квартире 26 градусов.

А там особо отжимать нечего было, кожица очень тонкая, в основном зерна. Теперь то что делать? Обычно на дд при поднятии шапки сразу отжимал и всегда было отличное брожение. А теперь решил на француззских с сульфитированием и вот такая хрень. Может перелить-насытить кислородом?

да полоска на бочке показала 30-32 потому я и поторопился разлить не зная чем сбить температуру.

это понятное дело. теперь то что делать? Перелить с осадком? Перелить снять с осадка? Перелить снять с осадка и снова ввести ЧКД? Пятёрки морозить не в чем. Приготовил полторушки на следующую бочку.

Оказалось всё гораздо прозаичнее, просто выбродил весь сахар.....То есть за два дня на мезге и 1 день в баллоне!!! Снял с осадка, добавил сахару, стоит кочигарит дальше! У меня такого ещё не было что бы за три дня весь сахар быбродил. Может это из за того что двойную дозу дрожжей бахнул? Мне казалось что они не заводятся и повторил. Потому и брожение было безумное.

Стоит у меня рислинг на XRL Lalvin D47, температура в районе 17 градусов.
Бродит интеллигентно, за 3 дня сахар ушел с 22,5 до 18.
Сверху слой мелкой пены толщиной 1-2 см, перемешиваю пару раз в день.

Пена местами с коричневым налетом, на сколько я понимаю - это следы окисления.
Что с ними делать, убирать или не критично?
Бочка прикрыта листом пеноплекса, но видимо не очень плотно.

это не следы окисления. это норма.
белые должны бродить под строгим гидрозатвором.

у меня тоже бродит интеллигентно:) при 16*
но на витилевюре.