Сухие виноградные вина(не изабелла)

Коллеги, подскажите у кого как реализован слив самотека из синей бочки, что то типа мезгафильтра? Я понимаю, тут у всех нержа с плавающей крышкой

, но все таки
И да простят меня модераторы...

чтой-то мои глаза говорят, что он черный, глядя в бочку с мезгой.... )))SGUN, 21 Сент. 19, 06:43

А ты его "направь" как следует.

Коллеги, привет. В этом году взял на пробу шираз(сира). Если у кого был опыт, подскажите сколько на мезге держать и есть ли какие особенности технологии для данного сорта?

похож на каберне, мацерация для высокоэкстрактивного вина до 20 дней
все особенности как у каберне
можно в л.с. телефон где брали?

у кого как реализован слив самотека из синей бочкиСомовец, 21 Сент. 19, 08:59

ковшиком через корзину пресса.
Очень хочу мезгонасос теперь))

про мезгонасосы надо Диму Семена запытать до конца, думаю ему очень выгодно будет запилить недорогой мезгонасос, клиентов будет много.
пробка и щепа, кстати еще есть свободная, также одна бочка среднего обжига под ногами путается лишняя.

Саперави эт очень круто для белого винограда.миргаз, 20 Сент. 19, 18:05

Настоящий Саперави имеет немного другой вкус. СобираютАлИвЕр, 20 Сент. 19, 09:39

Даже при дроблении уже имеет насыщенный красный цвет. А после 10 дней мецерации темный темный красный цвет. Рука хоть и немного касался мезги - темно алая. Запах оболденный.

Можно сульфатировать сусло если по спиртам оно уже вполне устраивает, а сахар ещё остался в недоброде? Или Нужно делать полное сбраживания сахара, затем сульфатация и только потом добавлять сахар для подслащения?

solo777,

2. Производство натуральных сухих красных и розовых вин
...
2.2. Приготовление виноматериалов
2.2.1. Виноград для производства красных и розовых натуральных сухих вин должен иметь массовую концентрацию сахаров не менее 170 г/куб. дм, титруемых кислот 6 - 9 г/куб. дм. Начало уборки винограда назначают с учетом накопления в ягодах соответствующего количества красящих веществ.
2.2.2. Собранный и отсортированный виноград доставляют на завод для переработки. Время от сбора винограда до переработки не должно превышать 4 ч.
2.2.3. Дробление винограда осуществляют на дробилках различных систем с отделением гребней.
2.2.4. Полученную мезгу в зависимости от температуры и состояния винограда рекомендуется сульфитировать дозой 50 - 100 мг диоксида серы на 1 кг переработанного винограда.

Как видишь, сульфитируют даже мезгу до брожения. Так что можно сульфитировать на самых ранних этапах, если это необходимо для защиты от окисления. Брожению это не препятствует.

Можно сульфатировать сусло если по спиртам оно уже вполне устраивает, а сахар ещё остался в недоброде? Или Нужно делать полное сбраживания сахара, затем сульфатация и только потом добавлять сахар для подслащения?solo777, 22 Сент. 19, 10:47

Во время дробления пиросульфит вносили?

да во время дробления внёс 1 гр на 10литров

Добавлено через 3мин.:

Брожению это не препятствует.Daniil, 22 Сент. 19, 11:31

ну а как же сульфатирование убивает дд и не сможет убить чкд во время брожения?

solo777,

1. Производство натуральных сухих белых вин
...
1.1.2. При производстве натуральных белых сухих вин руководствуются следующими правилами:
- мезгу, сусло и виноматериалы следует предохранять от воздействия кислорода воздуха в процессе всего цикла производства вина;
- для усиления восстановительной способности при каждой технологической операции в среду (мезга, сусло, виноматериалы) необходимо вводить диоксид серы;

4. Приготовление разводки дрожжей чистой культуры
...
Пятую генерацию дрожжей (из дрожжевого аппарата или бочки) используют для приготовления производственной разводки, которую готовят в зависимости от производительности завода в дрожжевых аппаратах или резервуарах большой вместимости. Для производственной разводки используют пастеризованное виноградное сусло (нагревание до 80 - 90 °С, выдержка при этой температуре в течение 20 мин.) либо профильтрованное через обеспложивающие фильтровальные пластины или мембраны. Перед внесением лабораторной дрожжевой разводки в сусло вводят диоксид серы из расчета 30 - 50 мг/куб. дм.

ну а как же сульфатирование убивает ддsolo777, 22 Сент. 19, 15:54

в этом году не убило. После дробления внёс 1 гр на 10 л сусла с мезгой и через сутки шапка наверху и отбродили без Чкд. Сам удивлён.

понятно значит будем пить портвейн ;-)

да во время дробления внёс 1 гр на 10литровsolo777, 22 Сент. 19, 15:54

Это нормальная средняя доза для здорового виноматериала.
С какой целью собираетесь вносить дополнительную дозу пиросульфита?

Добавлено через 10мин.:

ну а как же сульфатирование убивает дд и не сможет убить чкдsolo777, 22 Сент. 19, 15:54

Сульфитация это не отравление дд, а угнетение их жизнедеятельности, чкд к нему более толерантны.

Konstantin K, еще слышал, что вносят при большом количестве подгнивших ягод, чтоб прибить плесень

С какой целью собираетесь вносить дополнительную дозу пиросульфита?Konstantin K, 22 Сент. 19, 21:15

думал что возможно остановить брожение таким образом дабы чрезмерный сахар не дал чрезмерную крепучесть. То есть в данный момент на вкус крепость и сахар устраивали. Ну в любом случае крепость будет не помеха и летом вино разбавляется холодной минералкой или льдом иначе чистый сок пить тяжко.

Но я бы не советовал вносить серу на этапе брожения. Самое эффективное сульфитировать после дробления при отстое до брожения. Внесение серы при брожении повышает риск сохранения высокой концентрации серы в конце брожения что будет препятствовать началу яблочно-молочного брожения.Kolew, 22 Сент. 19, 20:35

Олег, а как она у тебя потом исчезнет перед брожение? Так же останется и будет присутствовать вместе с брожение. Или я что-то не понимаю?

думал что возможно остановить брожение таким образомsolo777, 22 Сент. 19, 22:44

Для прекращения брожения используют другие методы- пастерилизация, спиртование итд, пиросульфит помогает только на время.

Привет! Отдыхаю в Крыму, на горке виноградник заброшенный- мелкий, чёрный,  технический, мало сочный. Есть желание собрать, размять, отделить от гребней и в 5литровки. Буду здесь 10 дней, 30 часов дорога домой, стоит ли начинать, не загуможу ли? Опыт только фрукты-ягоды средней полосы, ну и дистилляция.