Сухие виноградные вина(не изабелла)

но по отношению к технарям (там ягода мелкая), у нас же в основном Молдова иAndrey64, 13 Окт. 19, 02:25

Не знаю, но у меня молдова дробилась и вываливалась нормально. Правда всего 50 кг на сок дробил. "Лозой" очень доволен, в две руки 100 кг в час, в четыре в два раза быстрее. А вот уже третья пара вообще бесполезна. Дима, еще раз спасибо.

Кто то может описать как пахнет дробленый виноград Молдова? )) вчера ставил вино, добавлял Молдову (по словам продавца на базе), у меня возникло ощущение свежести, прелости, свежескошенной травы. Косточка черная, гребни высохшие. Может это не Молдова?

Свежести и прелости одновременно? Интересно...))

Exhumer, может обработанный

Трудно описать на запах виноград сорта Молдова. Прелости и свежескошенной травы в аромате 100% нет, это гребни могут дать травяной запах, а не свежий виноград неприятные кислые тона. У молдовы нет характерного как например у изабеллы аромата. Просто приятный виноградный запах, чуть сладковатый. По внешнему виду гораздо лучше его распознавать.

Ягода крупная, конической формы. Мяготь белая....

Ягода крупная, конической формы. Мяготь белая.Andrey64, 15 Окт. 19, 11:26

Вроде бы такая. Может я не правильно расшифровываю аромат. Но у меня возникла ассоциация со свежей травой. Как из газонокосилки. Может виноград из Дагестана, даже если и Молдова. Там все продавцы кавказцы на вид. ))

Что то пошло не так....
Пн. Привезли виноград сорт Каберне, отделили от гребней. Задал дрожжей оставил на мацерации.
Вт-Пт. перемешивание снятие пробы. (сладкое видимого брожения нет) - вкусный сок.
Сб- пьяный день был. вино не трогал
Вск - сахара в сусле уже нет - все сбродило нах.., появилась отчетливая горчинка
Пн - отбросили мезгу, сусло горькое, не прям уж так горькое горькое, но приятного мало, как хина какая то в послевкусии.
Как с эти жить теперь?

Как с эти жить теперь?VSOP_1983, 15 Окт. 19, 13:40

что то пошло не так, мб провал во времени?за два дня виноград не бродит... как мин надо померить плотность сока, понять а все ли так кажется. Неисключен вариант быстрого старта дикарей, которые сдохли от 4%спирта на третий день.

Буду оптимистом. Вино отжать, поставить на ТБ, попробовать через пару недель верхнюю часть.
Сейчас ещё выводы делать рано, пусть отстоится.

Неисключен вариант быстрого старта дикарей, которые сдохли от 4%спирта на третий день.Семённ, 15 Окт. 19, 13:52

На вкус полностью выбродившее вино только с горчинкой в послевкусии. Я добавлял ЧКД, поэтому их "смерть" маловероятна. Тем более рядом стояла бочка белого сусла на ЧКД только штамм другой был. Бродило Адски, 4 дня в сухарь.

Добавлено через 1мин.:

Вино отжать, поставить на ТБ, попробовать через пару недель верхнюю часть.
Сейчас ещё выводы делать рано, пусть отстоится.Cherepaha, 15 Окт. 19, 14:00

Может яичным белком оклеить?

Добавлено через 1мин.:

Я грешу на остатки гребней - может это они танинов добавили.

Вкус вина ещё будет меняться и не раз. Поэкспериментировать можно на малых объемах в 3л банках. Желтком или просто в холодильник поставить, там быстро осадок выпадает.

VSOP_1983, вопрос не в том что добавлял ЧКД. Сначала идет пиросульфит, для подавления микрофлоры, потом ЧКД, только в таком варианте есть шанс. Следующий момент количество сахара в начале. Далее температура брожения. Короче факторов и вариантов много. Сейчас надо проверить плотность... она должна быть, для сухого вина в диапазоне 990-995... по плотности можно сделать вывод о завершении брожения

Неисключен вариант быстрого старта дикарей, которые сдохли от 4%спирта на третий день.Семённ, 15 Окт. 19, 13:52

с чего это вдруг? они спокойненько 15-16 могут набродить

АлИвЕр, случайно... как и все дикое, неизведанное

случайно... как и все дикое, неизведанноеСемённ, 15 Окт. 19, 16:38

это для тебя неизведанное 

Kolew, аналогично было и у меня. Также продробил, внёс 100 мг метабисульфита на литр сусла и через сутки, здравствуйте, я ваша тётя. Отбродили, сейчас стоит на тб. Сорт саперави Южный.

[

Сейчас надо проверить плотность... она должна быть, для сухого вина в диапазоне 990-995..Семённ, 15 Окт. 19, 15:25

Плотность померил. Выбродило полностью. Уровень горечи снизился, может зря панику поднял. По уровню терпкости напоминает чилийские вина, думаю с дальнейшим выпадением осадка горечь сойдет на нет. Хочу через пару недель снять с осадка, так сказать лишить всего лишнего что выпало на дне. Идет явный процесс дображивания, на языке ощущаются мелкое покалывание пузырьков.
Будем наблюдать и регулярно дегустировать.

Kolew, Evgen3108, а у меня наоборот было. Подогнали знакомые немного Бианки довольно посредственного качества, и я добавил в сусло 200 мг. метабисульфата на литр. Сутки холодного отстаивания, снял с осадка, внес ЧКД, под гидрозатвор, +21. Через 2 дня - нет брожения. Через 4 дня - нет брожения! Всыпал еще пачку дрожжей. 6 дней - нет брожения! Ну, терять уже нечего, плеснул бродящего сусла из стоящего рядом Саперави. И только на 9 день пошло брожение. Сейчас отбродило, все хорошо, стоит на ТБ. Получилось розовое)

Yalmar, знакомо, я аэрировал, чтобы серу выдуть)). Дрожжи сразу выпадали хлопьями в осадок. Я тогда первый раз делал. Как говорится пересерил и пересрал ))