Сухие виноградные вина(не изабелла)

Доктор Ман, Привет Дорогой! А я честно говоря ждал вас,еще рановато говорить но думаю что урожай 2019года будет очень хорошь,лето было как на заказ,что бы виноград вызрел как положено!

спасибо, вашими словами б да кому в уши!
чтоб по такой схеме ехать ( да ещё с собой подругу прихватить) надо на пенсию сначала выйти, в сад сына затащить..... а уж потом....
Лозой, кстати, молотили! веЩЩЩ!

Семённ,Дима, да когда Илья приезжал,нам соседские винодельни не понадобились. Мы и так дома не плохо надегустировались,а грибы Новгородские до сих пор вспоминаем

НовгородскиеМатос, 09 Окт. 19, 11:38

:-)))) разговор Новгородца (Новгород) с Нижегородцем ( Нижний Новгород)

- ты откуда?
- Из Новгорода.
- и я из Новгорода.
- я из под Москвы.
- и я тоже.
- у нас Кремль
- и у нас Кремль
- у нас губиннатор Никитин
- и у нас тоже!
- да иди ты!

  Коротенько, и я отчитаюсь. Информация вряд ли будет полезна опытным Виноделам. Так, для Северных Оленей, типо меня.
 Готовился вроде заранее. Комнату освободил, низкотемпературную сплит систему установил, бродильники, и т.д.
  Созвонился с Таможней (Тамань), получил Добро. Стартую в пять утра. 1400 км. 22.00. Темрюк, ночёвка.
   В семь подъем, созвон, Встреча, виноградник, взвешивание, экскурсия, погрузка. Всё ровно. В 10.00 старт назад. В 3ч ночи- дома. 1100 кг Каберне в машине.
   Про температурный режим: погрузились в +16. Ночью было +12. Виноград собирался  с 6.00 до 8.00. По дороге было максимум + 22. Ростов. Домой приехал в +2.
   А вот дальше, стало тяжело. Каберне оказался совсем непохож на «Дамские пальчики» из «Азбуки Вкуса». И пара лет Работы с «Молдовой» типо плавали, знаем, сыграли злую шутку!
   Давилку с гребнеотделителем не успел купить. Поздно обратился. Сезон. Нашёл  напрокат давилку, и изготовил пару ручных гребнеотделителей. В итоге попал на 8 дней переработки, в четыре руки, вместо 1-2, в две, с нормальной техникой. Олень! Виноград при этом свои кондиции день ото дня явно не улучшал! А как хорошо всё начиналось!
   С погодой правда повезло. Совсем тёплый день был только один, седьмой +17. А так дневная температура редко 10 превышала. Даю, для оленей, раскладку по насекомым в режиме переработки винограда. Самые морозоустойчивые- осы, дежурные начинают летать небыстро в районе 5 Градусов. В 7-10. начинают появляться вялые, редкие мушки и мухи разных размеров. С дальнейшим ростом температуры их количество и активность резко возрастает. После 15- коллапс, такие Чупокабры с крыльями подтягиваются. Мама не Горюй!
  Про сахаристость, кислотность, серу, дрожжи и т.д. писать в данном посте смысла не вижу. Писал повторюсь для тех, кто живёт на равноудалённом расстоянии между Ягелем и Виноградом, как я. И ближе к Ягелю. 😉 🍇 🍷
 А сейчас нахожусь в режиме «полной занятости» по поводу отделения сусла от мезги, и соответсвенно смены режима с АБ на ТБ. Но это уже совсем другая История.

 

ну давно уже решил для себя, что без инструментов на коленке дело делать можно, но уж больно гиморно...
так и к пиву потихоньку только готовлюсь..

на тонну без давилки замахиваться - сильно!

Димакарел, все у тебя получится!очень хорошо!каберне в этом году отличный был. Он сам себя сделает

1100 кг КабернеДимакарел, 11 Окт. 19, 23:25

Давилку с гребнеотделителем не успел купить.Димакарел, 11 Окт. 19, 23:25

у меня на 100кг уходит 2-2.5 часа. Так это уже при должной наработке. Первый раз, так вообще проклял все. Больше 100кг то я и не беру. А ты отважный винодел 

больше тоны решил ручками обработать 

Димакарел, От 200кг нужна дробилка  с гребнеотделителем .Тут 80кг берешь  с обычной дробилкой и то замучаешься с гребнями ,поэтому на вечер больше не беру

Мой рекорд 200 кг. с двумя домочадцами за вечер - легко. Дробилка итальянская без гребнеотделителя. Двое сидят отделяют ягоду от гребней, я ношу вёдрами чистую ягоду и дроблю, в промежутках тоже помогаю с отделением ягоды от гребней. Вроде всё норм. получилось...

Двое сидят отделяют ягоду от гребней, я ношу вёдрами чистую ягоду и дроблюAndrey64, 12 Окт. 19, 09:38

нужно дробить, а потом выбирать гребни. Раза в два быстрее будет.

нужно дробить, а потом выбирать гребни

Думал об этом варианте, решил, что пока будешь выбирать гребни, сок будет окисляться на воздухе. А так, дробилка стоит прямо на бочке, контакт с воздухом минимальный...

пока будешь выбирать гребни, сок будет окисляться на воздухе.Andrey64, 12 Окт. 19, 09:59

у меня на это уходит минут 5-7. Кг 20 подавил, руками подкинул мезгу несколько раз вверх, все гребни сверху. А можно так вообще их убрать позже дрелью из бочки.

А я на "Семена" Димы дробилке с гребне отделителем за два часа 220кг и еще и с перекурам

Матос, Вот примерно так же))
Как только в прошлом годе 150 кг в одно лицо в ручном режиме КС перелопатил... ну такое себе...
ЛОЗА просто ВЕСЧЬ !
Для моих объёмов.

каберне в этом году отличный был. Он сам себя сделаетМатос, 12 Окт. 19, 07:54

Спасибо! Да и мы поможем. И Матушка Луна ( всё на росте прошло). Сусло сегодня доотправлено на ТБ. 560 литров получилось, а жмых, на чачу мучачу. В жмыхе сока оставил. Поддавливал на гидропрессе. До 0,5 атм. в вино. Примерно столько же в жмых (по количеству сусла). Ещё интересует тема некоего пикета. Мнения по нему разные. Надо бы руками посмотреть.

Димакарел, Дима,я конечно сейчас пишу под градусом,НО!пикет это очень нужная в хозяйстве штука,если конечно это пикет каберне , несильно отжатый жом каберне добавляем водички половину снятого сока,сахаром доводим до 22% и на брожение. Дальше обрщаемся как с вином,снимаем с осадка и т.д.. А потом сам решишь. Можно бодяжить с вином,но по мне не стооит,можнно употребить как самостоятельный напиток. Но у меня принято  разводить вино водой при употреблении,так почему не развести пикетом!?
В конце концов всегда можно перегнать!

А я на "Семена" Димы дробилке с гребне отделителем за два часа 220кг и еще и с перекурам

Димина Лоза с гребнеотделителем хороша, слов нет, но по отношению к технарям (там ягода мелкая), у нас же в основном Молдова и прочие столовые сорта. Там ягода оч. крупная, она забивает все нижние отверстия и не проваливается вместе с суслом, а выкидывается наружу вместе с гребнями. Надо Дмитрию что то допилить в Лозе...

Надо Дмитрию что то допилить в Лозе...Andrey64, 13 Окт. 19, 02:25

Допилить можно самостоятельно если есть такая проблема и понимание необходимости, взять шуруповерт, коническое сверло и рассверлить отверстия в гребнеотделителе. Если это сделать, то с большей вероятностью работа для столовых и универсальных сортов с крупной ягодой улучшится... но это чисто Сибирский вариант, для тех у кого нормальных технарей нет. 

но это чисто Сибирский вариант, для тех у кого нормальных технарей нет

То есть чисто для нас...