Сухие виноградные вина(не изабелла)

Я тогда первый раз делал. Как говорится пересерил и пересрал ))Evgen3108, 16 Окт. 19, 11:36

Прям мой случай) Я было зарекся больше чем 100 мг на литр добавлять, а тут, оказывается с другой стороны опасность грядет. И где же золотая середина?

. И где же золотая середина?Yalmar, 16 Окт. 19, 14:45

вношу двумя частями. Первую при дроблении, вторую часть в готовое сусло, но не больше 150 мг.

Сорт саперави Южный.Evgen3108, 15 Окт. 19, 23:49

ты в этом уверен? какая сахаристость и когда покупал?

внёс 100 мг метабисульфита на литр суслаEvgen3108, 15 Окт. 19, 23:49

переводите материал. Не... ну если мезгу выкидывать будешь, то ладно. А в чаче сера еще как ощущается.

АлИвЕр, брал в тамани. Мезгу выкинул конечно же. Да и достался он мне подарком)), немного 15 кг. Задача была белое и розовое в виде сусла домой привезти.

Evgen3108, Жень, а ты мой вопрос видел, вообще то? 

А в чаче сера еще как ощущается.АлИвЕр, 16 Окт. 19, 17:33

согласен, прям табу сидит внутри меня. Чача из жмыха только без серы.

Добавлено через 5мин.:

АлИвЕр, брал в начале сентября. Сахар не мерял, не было с собой прибора. Верю ли я что это Южный таманский саперави, то скажу что да. У девушки, которая занимается виноградом, не я один беру. Думаю она не станет обманывать десятки своих потенциальных покупателей(себя не считаю) что это не саперави. Да, это не грузинский.

Добавлено через 3мин.:

АлИвЕр, Саша, возьму на зимнюю, продегустируешь))

Evgen3108, блажен кто верует!раз есть Саперави северный,значит нужно было придумать Саперави южный!!! Молодец девушка! Не обижайся,разводит эта девушка!ко мне покупатели ехали "дай саперави" говорю у меня только каберне в этом году,"а ладно давай,только в накладной пиши саперави..."

мне покупатели ехали "дай саперави" говорю у меня только каберне в этом году,"а ладно давай,только в накладной пиши саперави..."Матос, 16 Окт. 19, 18:51

Во во. Приятель с Ростова заказал Саперави с Тамани, привезли, с виду приличный виноград, раздавил ягоду, а сок не окрашен, продавцы "репу" почесали и поехали в обратку, даже спорить не стали, а ты говорят, "мужик соображаешь".

Матос, ты прав, без веры нам никуда))

Цвет набирает от мацерации на мезге.Kolew, 16 Окт. 19, 20:20

По рекомендациям дня два. Окрашен заметно, вот Каберне совсем не окрашен. Мой отец добавлял на 40л. белого винограда Пухляка две кисти  Саперави и вино получалось рубиновое.

Вот смеху то... нет такого сорта Саперави южный... молдова это:)
Даже у Саперави северного настоящего прямо на поле давишь ягоду-сразу сок чернильный. пальцы не отмоешь.
А еще гибридов беспонтовых Саперави есть, там да, только после мацерации цвет появляется.

раздавил ягоду, а сок не окрашен, продавцы "репу" почесали и поехали в обратку, даже спорить не стали, а тымонтер, 16 Окт. 19, 20:03

Бери у проверенных продавцов. Мой саперави (северный, южный, восточный и западный) из Натухаевской такой окрас дал, что руки после дробления весь вечер в кислоте лимонной отбеливал. А пресс после отжима на красное дерево похож. Сусло в настоящее время темно фиолетовое, на просвет практически не просвечивается. Думаю, что при питье язык будет как у чау-чау.

Даже у Саперави северного настоящего прямо на поле давишь ягоду-сразу сок чернильный. пальцы не отмоешь.asia-expedition, 16 Окт. 19, 20:53

Это и есть отличительная черта Саперави Северного - окрашенный сок. Грузинский Саперави имеет сок слабоокрашенный, но очень быстрая экстракция цвета идет из шкурки. Саперави Северный имеет довольно рыхлую гроздь и мелкую, по сравнению с Саперави ягоду.
Саперави южный нет такого сорта, а Северный есть. Поэтому продавцы и придумали ( подозреваю в четсь того что Тамань находится на юге называть Саперави (Северный) ... южным. Все оч просто по срокам созревания Саперави - поздний сорт и даже в условиях Тамани созревает не раньше чем за 165 дней, те минимум на две -три недели позже Саперави Северного. Поэтому искать и находить Саперави в начале сентября(при любой погоде) - самообман, вне зависимости от окраски сока.

а ладно давай,только в накладной пиши саперави.Матос, 16 Окт. 19, 18:51

Матос, в накладной написал саперави?

Думаю она не станет обманывать десятки своих потенциальных покупателей(себя не считаю) что это не саперавиEvgen3108, 16 Окт. 19, 17:43

саперави зреет в октябре и имеет сахаристость около 17. Северный это уже гибрид. Имеет больше сахара и зреет раньше.

Саша, возьму на зимнюю, продегустируешь))Evgen3108, 16 Окт. 19, 17:43

скажу честно... я не различу. Просто когда люди повезли в Москву вино из Саперави северного опытному человеку, то он сразу сказал, что это же не Саперави. Значит отличается все-таки вкусом. А про Южный от тебя впервые вообще слышу. Скажу больше... даже яндекс поиск ничего не дает. 

Evgen3108, да нет,я этой херней не страдаю, у меня Шардоне,Каберне на следующий год добавятся Виорика и Буковинка,еще через год саперави северныЙ(заводу нужен как краситель)

АлИвЕр, Саша, пусть будет северный)))

Бианка в этом году у нас имела сахара до не приличия))) Два раза перемерял на старте 30%Kolew, 16 Окт. 19, 20:13

У вас край благодатный. А в моей Бианке было 18%, пришлось шаптализировать до 20%. Вот и решил серы чуть больше положить. Как выяснилось, зря.

у Саперави северного настоящего прямо на поле давишь ягоду-сразу сок чернильныйasia-expedition, 16 Окт. 19, 20:53

Значит, нам именно его привезли, это радует! После дробления (вручную) руки потом три дня отмыть не мог. А тут настала пора отжимать и под гидрозатвор. И еще неделю с синими руками ходил)

у меня Шардоне,Каберне на следующий год добавятся Виорика и Буковинка,еще через год саперави северныЙ(заводу нужен как краситель)Матос, 16 Окт. 19, 23:12

А чубуками разжиться можно? ;-)

solo777, можно конечно