Сухие виноградные вина(не изабелла)

Но ph 2,0 - это очень кисло. ph метр бы, или титрование провести  - в бауцентре продаются готовые наборы в районе 400, кажется, рублей.
Если высокий уровень кислоты подтвердится, возможно стоит задуматься о раскислении водой или мелом, иначе и дрожжи могут не справиться, и вино будет жестковатое.Cherepaha, 12 Сент. 19, 08:51

Дешевле всего это кальций углекислый ( чистота или х.ч или ч.д.а.) мел из строймага не пойдет!!!bidgho, 05 Окт. 17, 22:32

Что если использовать пищевой мел для поднятия pH?
По сути мел - это и есть карбонат кальция? * Кальций углекислый (карбонат) (Имп. «ч» пищ.) - CaCO3
Какие последствия можно наблюдать от мела, кроме

Люди которые применяли жаловались на "штукатурный привкус"Семённ, 16 Сент. 16, 17:33

здесь [сообщение #13133581] мел не возбраняется ...

Чтобы облегчить прохождение яблочно-молочного брожения, предлагается вносить в вино смесь витаминов: одну часть рибофлавина, две части пантотената кальция, две части тиамина и пять частей никотинамида с 79 частями чистого осажденного мела. Смесь вносится после окончания спиртового брожения во время первой переливки в дозах 80 г/гл, когда SO2 в вине минимум, а дрожжи уже угнетены и не будут потреблять витамины. Витамины необходимы для роста бактерий яблочно-молочного брожения, а мел, снижая кислотность, облегчает км работу по биологическому кислотопонижению*.Доктор Ман, 17 Окт. 17, 10:16

Есть отдельные интернет-магазины, которые торгуют пищевым мелом. Мел, глина - что пожелаете, покупайте и кушайте
Я заказал себе, должно прийти к концу недели - и мела, и глины! Глину по случаю в корзину добавил, совратили маркетологи)

Что если использовать пищевой мел для поднятия pHСеверный винокур, 12 Февр. 20, 00:21

Сам в прошлом году использовал кальций углекислый, покупал в магазине химпрепаратов.
добавлял не более 1,5 г на литр, оттенка штукатурки не заметил.

В этом году винифицирую Рислинг.
На момент сбора винограда, показался низким уровень кислоты, титрование показывало 5-6 г на литр. Похоже что-то не так было с раствором или ошибся с технологией.
Добавил 1г винной+ 0,5 г лимонной на литр отжатого сусла. Ph метр невовремя сдох на тот момент.

В результате сейчас получил на вкус кислющее вино.
Ph метр говорит 2.7, но я им не очень уже верю, хоть и откалибровал.
Титрование говорит 10-11 г на литр.
Ищу информацию о границах кислотности Рислинга в интернете пока не нашел. На следующей неделе поеду в станицу Переясловскую на Винфорум, там будет возможность пообщаться с технологами. Скорее всего буду снова пытаться раскислять либо мелом, либо внесение молочнокислых бактерий.
https://www.avito.ru/...niya_1209742279
С ними не работал, и пока не понимаю, как вовремя остановить малолактику, сможет ли она вообще запуститься при ph 2.7

"Рекомендуемая дозировка - 15 г на 10 л, нейтрализует 1% титруемой кислотности"
следует читать, как "нейтрализует 1г титрируемой кислотности" ?

нейтрализует 1г титрируемой кислотности" ?Konstantin K, 12 Февр. 20, 10:46

Да, 1 грамм.

Konstantin K, в других источниках - другие дозировки.
В основном говорят о 0,67 г на литр бикарбоната для снижения на 1 г.
https://www.mirbeer.ru/...ti-v-vinodelii/
https://touch.otvet.mail.ru/question/73682103

Вообще говоря, наверное еще и от влажности сырья есть зависимость.

В основном говорят о 0,67 г на литр бикарбоната для снижения на 1 г.Cherepaha, 12 Февр. 20, 13:10

По вашей ссылке 0,9 г/л KHCO3, 1.5г на литр - данные от производителя при влажности 70%.

А подскажите пожалуйста, насколько пластиковые ёмкости с плавающей крышкой “Понтон” подходят для более-менее продолжительной выдержки вина? Полгода например? Насколько этот пластик инертен, не будет ли передаваться запах вину?

пищевой полипропилен полностью нейтрален, ничего не выделяет, никаких запахов в принципе нет.

Есть тема с обсуждением [Емкости для вина. Страница 3]
Лично у меня доверия к пластику нет. По работе изучал влияние полимерных колпачков на водку, от всех в итоге фонит, только в разной степени. На практике роль играют второстепенные подробности производства - например, чтобы пластиковая деталь вылетала из формы, форму мажут определённым составом, это может давать проблему. Там много подводных камней, гарантии, что весь пластик будет инертным, как стекло или нержавейка - нет.
И сам по себе пластик впитывает запахи, вещества, потом в себе держит и фонит.
ИМХО можно пользоваться пластиковой посудой по необходимости, если нет замены, и непродолжительное время.

Konstantin K, в других источниках - другие дозировки.
В основном говорят о 0,67 г на литр бикарбоната для снижения на 1 г.Cherepaha, 12 Февр. 20, 13:10

0.675 г/л бикарбоната калия снижают ТК на один градус, что эквивалентно 0,75 г/л винной кислоты.

Кто нибудь может подсказать сорт винограда по фото листьев? Цвет вина насыщенный глубокий рубин, не осветляется даже если разбавить водой попалам. Грозди не большие очень сладкие.

Добавлено через 3дн. 23ч. 13мин.:

Какие параметры должны быть для идеального сусла - сахар, РН. Для получения качественного сухаря?

Виноград должен достичь фенольной зрелости (косточка легко отделяется и коричневая) при сахаре 21-25 брикс и кислоте 3.1-3.5 ph. Примерно так.

И если кислоты гораздо больше то начинаем добавлять воду и сахар?

1. Можно подождать, пусть спеет дальше, наберет больше сахара - будет более алкогольное вино, а кислота упадет.
2. Можно раскислить водой и добавить сахара, чтобы сбалансировать.
3. Можно раскислить мелом

Ну у меня сорт такой что в нём кислотность повышенная даже при вызревании и он для изготовления вин с повышенной кислотностью - https://www.cigarpro.ru/...ties/Baco-Noir/
а я не люблю чрезмерную кислятину да и поджелудка против. По этому наваливаю сахару, но тогда он уже не сухарь получается. Тёткам в принципе нравится и прёт хорошо, но летом тяжко такое пить, приходится в попалам с минералкой. По этому хотелось бы изначально приготовить золотую середину. Возможно женить его с другими сортами?

А кроме срача по делу что то будет?

Тебе черепаха по делу написал.

Если кислоты у тебя гораздо больше -значит сырье не годится для виноделия.

Автор темы тебе тоже написал - в этой теме Вода, Сахар - является Табу. В производстве вина данные ингредиенты не применяются. А Тем с бормотухой на форуме хватает.

Кто нибудь может подсказать сорт винограда по фото листьев?solo777, 12 Авг. 20, 22:43

похоже на Лидию. Уж листья точно. Да и ягода. Вино на любителя. Попробуй руками подавить, то щипать потом будет день.

А Тем с бормотухой на форуме хватает.asia-expedition, 16 Авг. 20, 23:54

По мне так вино из винограда не на диких дрожжах, а не пойми чем разбражено, точнее разбодяжено это и есть бормотуха! Барыгам не всё ли равно чем торговать, ага?

Виноград с высокой кислотностью прекрасно подойдет для дистиллятов.
А для вина можно и купить.