Сухие виноградные вина(не изабелла)

Кто работал с сортом Красностоп? Что за виноград, имеет смысл с ним пробовать делать вино?
Обычно делаю Мерло и Каберне.

Flokpulman, автохтонный сорт. приличные изготовители из него делают. сам не делал за неимением.
в магазине продается готовое вино Мускат+Красностоп.
можно успеть попробовать до заказа винограда

Я его на месте купить не могу, а он оказывается уже в Питере... не перепутайте с молдовой

asia-expedition, в теме о поиске винограда была ссылка на сайт продавца винограда. скорее всего он повезет.
вживую Красностоп видеть не доводилось, неизвестно что под этим названием поедет
кабы он еще и возил бы быстро и в холодильнике ...

Я его на месте купить не могуasia-expedition, 01 Сент. 20, 21:07

Та же история. Мне сегодня в трех хозяйствах сказали, что он замерз в апреле и его не будет.

то получается 325 кг винограда должно поместиться.GApokrif, 01 Сент. 20, 20:11

Поместиться 100 %

Добавлено через 2мин.:

то получается 325 кг винограда должно поместиться.GApokrif, 01 Сент. 20, 20:11

Поместиться 100 %

что он замерз в апреле и его не будет.bidgho, 01 Сент. 20, 23:00

С Саперави, в этом году, та же история. Будет, но очень мало((

Распиарили Красностоп. Еще два года назад он нафиг никому был не нужен.
На самом деле анапский Красностоп -так себе сорт.
Из Золотовского еще можно добиться результата достойного, а из анапского не встречал.

Распиарили Красностопasia-expedition, 02 Сент. 20, 11:43

При продаже алкоголя важно рассказывать красивые истории...

Пока сам не сделаешь, отличать не научишься))
Я бы еще с Сирой поэкспериментировал, но ее тоже нигде нет.

Да, Шираз гораздо более перспективный сорт.
Всегда ищется. Четвертый год уже.

поделись контактами

извини, у меня контакты собственников, раздавать не могу.

Спасибо за ответы по Красностопу.
Буду ждать Каберне и Мерло.

Всем привет.Перечитал всю эту ветку.
В этом году по настоящему буду делать вино первый раз. Заказал и жду виноград.
Корифеи форума, подскажите по практике все ли правильно собрался ли я делать?)
Начнем с белого
1 привезли мне виноград 100+ кг в рефе с Тамани, я его сразу давлю на "лозе" и получившееся сусло переливаю в пресс, с которого снимаю самотек литров 60+ примерно получаю, заливаю под завязку в синюю пищевую бочку. Измеряю сколько сахаристость.
на жмых претендует брат самогонщик)отдаю ему и он с ним делает свое грязное свекольно-сахарное дело))
2 на сутки оставляю отстаиваться без каких либо вмешательств При какой температуре? бочка влезает в специально подготовленный холодильник там можно сделать от 0 до 12 градусов например.
3 Снимаю с осадка Какая примерно высота этого осадка будет? в пластиковую цкт насосом для углевания) другого нет пока, зато практически без доступа кислорода получится. В цкт, перед переливом, могу СО2 накачать, как считаете нужно это или нет? И под гидрозатвор.
4 Тут как я понял вопрос рилигии пошел)Сера или не сера, но я все же подготовил метабисульфит калия буду вносить 1г на 10 л сусла, и да, перед внесением серы замерю PH и кислотность, купил пАш метр и наборчик для титрования. Или серу внести сразу перед отстаиванием?
5 Соответственно вношу дрожжи, отобрав предварительно сусла, слегка подогрев его, до 30гр например, разбраживаю, оно подостыло сравнялось с температурой основного сусла и вношу- мешаю, закупориваю под гидрозатвор. Какие дрожжи посоветуете для совиньона?
6 проходит АБ примерно неделю, снимаю с осадка тем же способом, тот же вопрос с СО2. мерию кислотность и сахаристость.
7 Пробую запустить парралельно с Тб ЯМБ внесением дубовых кубиков(на 2 недели). через 1 мес снимаю с осадка, мерию сахар и кислотность, и так еще 1-2 раза.
8 После нг мерию сахар и кислотность, выношу на мороз или в холодильник при 0С на неделю для выпадения винного камня. Какая точно нужна температура?
9 Сливаю с винного камня и разливаю по бутылкам. При какой температуре выдерживать в бутылках? , погреб пока не вырыл(
Какие должны быть и как должны меняться паш и кислотность во все периоды?
В цкт есть возможность снизу привернуть пластиковую бутылку 2х литровую и снимать с осадка после АБ простым перекрытием крана между цкт и бутылкой. Это реально на практике?
Может что то упустил и тд, принимаю конструктивную критику)

С первого раза всё равно идеально не получится, поэтому как усвоил прочитанный материал, так и делай.

Flokpulman, у меня получилось в том году с первого раза, спасибо пользователю Колев)
Местный клуб винокуров до сих пор восторгается
Но я делал параллельно технический Магарач Цитронный и из белых столовых сортов.
В этом году эксперементирую, попробовал цитронный по красной схеме сбродить и на дикарях с ЧКД отдельно
Слева на фото бродят ЧКД, справа дикари - аж пакеты сдуло:

Kolew, а в чем бродить сок ?

а в чем бродить сок ?Виктор_Крым, 02 Сент. 20, 22:54

Спиртовое брожение удобнее всего провести в евробочке нужного обьема.
Вот тут коротко, как я это делаю. https://www.instagram.com/...g_web_copy_link
И я обязательно сульфитирую виноград ПЕРЕД дроблением, не так как написал Олег.

Сомовец, не увидел емкости
у меня мезги каждого сорта пока до 200л, и когда после отжатия набираешь несколько десятков литров просто идеально распихать по склянкам разного калибра

После самотёка и отжатия сок, если нужно, сульфитируют в зависимости от pH и t. Чем ниже указанные параметры, тем меньше норма внесения. Та что указанна завышена. t чем ниже на отстое, тем лучше. Но положительная. Время отстоя подбирается.Kolew, 02 Сент. 20, 22:26

Если пш ниже то как я понял наоборот сусло кислее и вносить серы надо меньше.
А какая Температура завышена? Я не указывал что буду отстаивать при какой то определённой а наоборот задал вопрос , написав какие условия у меня есть, а именно комнатная и возможность поставить в холодильник при 0-15

Добавлено через 4мин.:

Ёмкость на отстое просто герметично закрытая. Высота осадка зависит от того как он будет выпадать и ни на что не влияет. Слить твои пол-литра можно и без насоса. Осадок сбраживать отдельно.Kolew, 02 Сент. 20, 22:26

Какие пол литра ?) не понял.

Добавлено через 3мин.:

Греть всё сусло глупо. Подогреть часть для получения 24-25°C всего суслаKolew, 02 Сент. 20, 22:26

Я не писал что все сусло буду греть а только то в которое разводить дрожжи для лучшего их старта