Сухие виноградные вина(не изабелла)

правда прямо сейчас опять дождь льетМатос, 20 Авг. 21, 11:16

Помню в 16м тоже дожди лили в сентябре так что не мог загнать трактор в поле, но таки вино было хорошее, танинное и сахара запредельного не было. Думаю и в этом году устаканится. Жаль что с белыми скорее всего пролет. В Эльбузде зарядили 150р\кг за СовБлан, при таком ценнике выгоднее пить Новозеландский Мальборо ИМХО.

Семённ, цитронный и Буковинку спасём,а Шардоне и Кумшацкий наверно потери будут большие. Ну Каберне ещё рано говорить

А у нас, в этом году лето сухое. Своего винограда немного пока, но кондиции радуют. Наш дальневосточный технарь Экспресс Васьковского (Амурский дикий + Магарача Ранний) кисти по 600-700 грамм, сахар 18,5 уже. Думаю, недели через две дойдёт до кондиции...

Добрый день!
Подскажите как правильно поступить с вином чтоб оно не окислилось.
Имею одну почти полную бутыль 20 литров сока без отжима, сейчас идет брожение в холоде. Сульфатацию делал при дроблении ягод 1 гр на 10 кг винограда. Сок сейчас зеленоватый, боюсь что при переливе он окислится, как лучше поступить при первом снятии с осадка? Вино из белого винограда.

В емкости приемной сжечь серной шашки кусочек(в пробку положить и на проволочках опустить внутрь) и в этот туман переливать трубочкой.

В емкости приемной сжечь серной шашки кусочек(в пробку положить и на проволочках опустить внутрь) и в этот туман переливать трубочкой.Cherepaha, 06 Сент. 21, 11:39

А ничего страшного не будет если емкость не полная получится? Будет ли потом тихое брожение протекать нормально?
И еще, как быстро выветрится сера? Просто вино у меня долго не стоит))) Я начинаю пить его уже в Ноябре.

Площадь контакта с воздухом конечно необходимо минимизировать. Можно внутрь бутыли положить что-то инертное. Керамику или бутылочку с водой, что внутрь залезет.

Это не факт, это дождливое ваше лето)

Это отработка новой методы с использованием некоторых моментов повышающих эффективность некоторых парамеров.Botanik, 14 Сент. 21, 21:25

все эти ферменты ни к чему хорошему не приведут. Просто на сегодня на них мода такая. В будущем откажутся.

все эти ферменты ни к чему хорошему не приведут.АлИвЕр, 14 Сент. 21, 22:36

Четырёхлетний опыт (собственный) применения ферментов таки опыт и уже статистика. Я ЗА ферменты.

Интересный факт.
При шестичасовом настаивании белого технаря на ферменте Cuvee blanc, двухсуточном подбраживании на мезге и после этого двойном отжиме на прессе, выход сока составляет 800 мл с кг винограда. При обычной схеме выход порядка 550 мл.Botanik, 14 Сент. 21, 21:13

Я в эти выходные по схожей схеме переработал Кристалл. Отжим не делал - шапка была очень плотная, пробил шлангом шапку и взял самотёк. И никаких заморочек с прессованием-отжимом. А в шапку потом добавил гидромодуль и после брожения перегоню. Там есть ещё, что взять из шкуркок на чачу. И этот затор также буду отделять, при ещё плотной шапке. Не вижу смысла жадничать из-за трёх-пяти литров, которые могут быть в шапке. По ощущениям - там должно быть меньше.

Господа, а сколько метабисульфита надо, чтобы ЯМБ гарантировано не началось в белом вине после основного брожения?

для этого как минимум нужно знать рн, количество связанной и свободной серы.
бабушкиного рецепта поэтому в виде ответа на данный вопрос не существует.

asia-expedition, а дедушкиного? Таблицы или рекомендации книги было бы достаточно вместо надувания щёк.

clandestin, посмотри пару книжек (картинка из сборника "Справочник по виноделию"):

Spravochnik_po_vinodeliyu.djvu
Stabilizatsiya-vinogradnyx-vin.djvu

Вопрос не много не по теме, как законсервировать сусло? Использовать метабисульфит и сколько сыпать на литр? Что то я не подрасчитал с виноградником и привалило в этом году много, вчера снял и подавил на обычную свою норму, а это оказалось 50% от посаженого, что делать с остальным? Останется кил 150-200, можно в пластиковых синих пищевых бочках метом законсервировать до весны или есть другие методы дляконсервации вдомашних условиях? Температурную обработку не предлагать, нет таких условий.
Спасибо.

solo777, сброди досуха. Залей под горло и пусть стоит.
если

Температурную обработку не предлагатьsolo777, 07 Окт. 21, 12:36

В том то всё и дело, что я сейчас занял всю тару и мне невчем его перерабатывать.

solo777, и коллег рядом нет, которые бы поделились евробочонками 225 литровыми? у меня их 8, кроме еще поменьше. И я еще занял у коллеги. Они лишними не будут. Авито рулит.

да есть бочки. потом разлить не во что. да и в квартире кучу бочек ставить не куда. а так 2 сороковки на лоджии нормально стоят.