Сухие виноградные вина(не изабелла)

Kolew, Бочка Краснодарская, в принципе качество нормальное, хотя брал в попыхах на Авито по объявлению, ждать у именитых бондарей было некогда, но там и ценник был вменяем за 50л 6,5тыр. сейчас планирую брать баррик здесь http://www.shopbochka.ru/  ребята тоже вроде как не проходимцы.

Kolew не надо извиняться. Мы здесь все, чтобы расширить свой кругозор в тех или иных областях.
Если вам было интересно и кругозор немного расширился, то все не зря)))

Kolew, хорошо написали, что это прикол, а то у меня сомнения были)))

Добавлено через 16мин.:

dobran1, АлИвЕр, вот в таких ампулах и в таких коробках буферы для калибровки


Добавлено через 1дн. 18ч. 9мин.:

Всем доброго дня!

Поделитесь информацией. У кого какой выход получился(итого) из каберне-совиньон и мерло?

У меня очень маленький. Пытаюсь разобраться в чем подвох

Семённ
цена на баррики у них конечно -халява
для больших бочек очень критично качество изготовления, % брака(течь, деформация) по большим бочкам в разы больше чем по маленьким (до 100л).
тут был участник, продающий б/у французские баррики из лимузинского дуба по низкой цене.

asia-expedition, Я все понимаю про риски, но пробовать буду. А какой смысл брать отжатую БУ бочку? может быть только для декорации? Как часто бывает кто первый того и тапочки, успел взять по хорошей цене, пока распробовал... бах спрос превысил предложение, цена пошла в гору. Короче кто не рискует...

Добавлено через 23ч. 43мин.:

Сижу и дегустирую сепаж красностоп золотовский +цимлянский чкрный. Получилось довольно неплохое вино с умеренной танинностью и ароматом ванили дуба, чернослива и ягод в букете. Цвет интенсивный, насыщенный. Результатом доволен.

Цвет интенсивный, насыщенный. Результатом доволен.Семённ, 31 Марта 17, 20:43

такое впечатление что кто то из них краситель- очень насыщенный цвет...как у Гранатового Магарача или ГиС-1-31...или на мезге хорошо подержал ?...чёй то слюни потекли- пойду что нибудь тоже раскупорю...))))
Коллеги- вопрос...вот такой серой кто нибудь пользовался ?,(кормовая, молотая, высокой очистки), Был камушек серы- куда дел не найду...а тут решил новую бочку запустить, да ещё одна на подходе...а серы нету..

ШОН, я не знаю кто из них краситель, мацерация 7 дней, плюс трое суток холодной без брожения... Как сказал Денис Руденко на декабрьской дегустации( еще не было дуба и танины зашкаливали) не надо было мешать, мацерация для КЗ лучше с погружной шапкой. Будем учиться и стараться в будущем.

Тоже думал про погружную шапку.
Но есть нюанс.
Думаю, тогда даже во время бурного брожения нужно держать под гидрозатвором.
Шапка необходима суслу, сусло в этот период очень нестабильно.

к емкости с пневмокрышкой ПОНТОН,Семённ, 29 Марта 17, 18:36

Дмитрий...покажи ёмкость поближе-чёт в кранах не разберусь...пневмо как реализовано? лисапедна камера или что другое ...

ШОН, Да так и есть камера велосипедная, но не резиновая а бутиловая...Какие ракурсы интересуют?

Думаю, тогда даже во время бурного брожения нужно держать под гидрозатвором.asia-expedition, 01 Апр. 17, 22:31

Сомнительно, тк консервантом является СО2 он обильно выделяется вне зависимости от того где находится "шапка". Если он выделяется обильно, то ГЗ не нужен, если не очень обильно то нужен. И еще один момент, во время перемешивания шапки, мы неизбежно нарушаем газовый баланс, с одной стороны уходит излишний СО2, и вносим в сусло воздух(считай Азот и Кислород) тем самым давая возможность для лучшей жизнедеятельности дрожжей... При погружной шапке и отказе от перемешивания такого не будет, а значит надо компенсировать недостаток азота и кислорода другим способом. Каким?

Да так и есть камера велосипедная, но не резиновая а бутиловая...Какие ракурсы интересуют?Семённ, 01 Апр. 17, 23:06

Всё нормально...всё рассмотрел..такой затвор при АБ наверное как свисток будет работать ))) Чёрный цилиндр внизу конуса- типо фильтр ?

А ! Емкость скажи !...цену не говори- расстроишь перед сном ))))

Прозевали мой вопрос или нет информации?

Всем доброго дня!

Поделитесь информацией. У кого какой выход получился(итого) из каберне-совиньон и мерло?


У меня очень,очень густая мезга была. Итого около 3 кг на литр.

У меня очень,очень густая мезга была. Итого около 3 кг на литр.bidgho, 04 Апр. 17, 10:38

шикарно! ты что, взвешивал отпрессованную мезгу?
и у тебя получилось на 1 литр вина 3 кг мезги на выброс?

если ты имеешь в виду выход Сусла из 1 тн. Винограда, то эти данные есть в любом букваре.
Выход Сусла 65-75%
Выход Вина 60-70%

3 кг на литр.bidgho, 04 Апр. 17, 10:38

У меня на финише,  примерно также получилось. Но винограда много пошло на мусор. С хорошим виноградом выход должен быть более интересным)))

Выход с букваря я знаю..

Каберне и мерло было по 500 кг..вина после 3х переливок стало по  160 л. ( примерно) я бы не сказал, что осадок был сверхе тественным.
А вот мезга была очень густая..

С Регентом и Саперави выход намного лучше...

Не понимаю, толи подавился при перевозке..толи еще что....
Вот и интересуюсь у кого как в этом году...

P.S виноград с Мысхако

bidgho
в первом посте:

У меня очень,очень густая мезга была. Итого около 3 кг на литр.bidgho, 04 Апр. 17, 10:38

во вторм посте:

Каберне и мерло было по 500 кг..вина после 3х переливок стало по  160 л. ( примерно)bidgho, 04 Апр. 17, 15:53

разбираемся...
1. Из 4 кг. Винограда получилось 3 кг. мезги и 1 литр вина.
2. Из тонны винограда получилось 680 кг. мезги и 320 л. вина. То есть 2,125 кг. мезги на 1 л. вина.

Выход Вина 30% 

и еще... мезга не может быть густой или жидкой...
мезга это твердое вещество -виноградные шкурки и косточки.

не нужно путать с суслом.

asia-expedition, не охота вступать в полемику, но может все же ты ошибаешься? Мезга, насколько я помню, это измятые ягоды вместе с соком, ШКУРКАМИ И КОСТОЧКАМИ, и соответственно может быть и жидкой и густой, а жмых, это отжатая мезга, т.е. лишенная жидкости. В зависимости от степени отжима, жмых может быть от состояния "каши", до состояния "бетона". Сусло - это отжатый сок (виноматериал) до брожения (или в начальной стадии брожения), иногда смесь сока и воды (и сахара).

Может здесь народ немного с терминами запутался?

Если мои измышления не верны, то расскажите новую версию Ветхого Завета.

 

asia-expeditionКак то так, но не совсем..)))

    Мезга в моем случае означает, что это дробленый виноград (и шкурка и сок и косточки). Мы же все понимаем о чем речь, зачем писать лишние слова про сусло и.т.д ( тем более,что речь не идет о белом вине, где после отжима  можно говорить о сусле. Мы говорим о красном, где процесс брожения ( в данном случае) идет на мезге)).
И к твердым фракциям я бы уже отнес собственно оставшийся жмых после отжима.

    Мезгу никто не взвешивал, зачем? ))).
Изначально дано только по 500 кг  винограда... а после по 160 литров вина... то что 33% выход я посчитать могу.

Мне интересно у кого какой получился выход с мерло и  каберне совиньон?

Добавлено через 6мин.:

P.S CAMOBAP я пока писал, вы меня опередили. Мысли идентичны  )))

Толковый словарь Ушакова онлайн

МЕЗГА

МЕЗГА, мезги, мн. нет, ж. (обл.). 1. Мякоть, что-н. рыхлое, тертое, толченое, измельченное (спец.). Конопляная мезга, виноградная мезга. (остающаяся при выжимке масла, вина). 2. Внутренний мягкий и рыхлый слой молодой коры деревьев.

Не все так однозначно.
Я считаю более точным такое определение:

Мезгой называют виноградные выжимки, которые остались после прессования ягод с целью получения сока. Сусло – смесь сока и выжимок.

Ведь мы же настаиваем "на мезге", т.е. на плодовой мякоти -шкурке.
Снимаем "с мезги" - со шкурки.
Отпрессовываем "мезгу" т.е. кладем в пресс шкурки с остаточным содержанием сока, практически влажный жмых.

Если мои измышления не верныCAMOBAP, 04 Апр. 17, 19:32

Ну не знаю, что там в ветхом завете на эту тему... Павел прав, т.к. виноградный сок и мезга, вместе называются сусло, прессуем мы тоже не сок, не вино, а мезгу... т.е. твердую фракцию сусла, жидкую снимаем в виде самотека сусла(тк это еще далеко не вино).
Что касается выхода. Первый отход при дроблении, на гребни и прочее порядка 8%, дальше выход примерно 70% с учетом первого и второго отжима, дальше потери при переливах и пр. есть целая статья на эту тему ну не менее 10%, также есть потери при хранении в бочке. Другими словами нормальный выход это примерно 55-58% от полученного винограда, но никак не 30%. Вообще при приблизительном планировании берут в расчет половину количества винограда. Если на начальном этапе сусло не водянистое, то это в большей степени относится к кондициям сырья, также в процессе ферментации количество твердой фракции сусла сокращается.