Сухие виноградные вина(не изабелла)

Я про покупку винограда.Хочу купить с доставкой.Ищу желающих объединится .Один тонну не потяну.

Стасон, а в региональной ветке не пробовал кинуть клич?

staffordrodg, Некоторые марки хереса дображивают на таких дрожжах, их называют пленочными потому что они образуют пленку сверху сусла.
Семённ, просто интересно - можно ли сделать так.

Некоторые марки хереса дображивают на таких дрожжахalx_62, 29 Авг. 17, 17:43

Именно так и только получаются вина тип Херес, с брожением под пленкой хересных дрожжей. Но повторюсь Херес это крепленые вина и нужно обсуждать в другой теме.

 В этом году уродил Ливадийский черный.Как мне сделать из него сухое вино,но и мускат сохранить??? Раньше делал из него портвейн.сначала был мускат,а потом исчез полностью...
В этом году портвейны делать не буду-итак полный погреб портешка.А хотелось бы сухое вино из Ливадийского черного сделать и мускат сохранить...Поделитесь опытом.
Вот такие кисти уродились на 4х-летнем кусте.

staffordrodg, Виноград шикарный. В сухих винах мускат долго не живет. Скорее всего он все равно будет ослабевать и к лету буд. года истощится... Но тем не менее вино должно получиться тельным, ароматным и вкусным. Главное собирать урожай в максимальной кондиции, также пока есть время, поищи наиболее подходящие ЧКД. Все остальное как обычно по красной схеме. Можно сделать расширенную мацерацию.

 В прошлом году сбраживал вместе с мезгой и с косточками до полной остановки брожения.Что-то типа кахетинской технологии.Тут много было сломано копий по этому поводу..Получилось отличное вино-никакой сверхтёрпкости и тд и тп.Но мускат пропал совсем.В портвейнах пропал через год выдержки. Так понимаю.что без крепления спиртом муската не получу...

А дрожжи использую лалвин ес 1118-нравятся они мне..

Можно сделать расширенную мацерацию.Семённ, 04 Сент. 17, 21:29

Это выдержать на мезге недельку? Поясни пожалуйста.

staffordrodg, Судя по тому что ты написал, расширенная мацерация у тебя была, но мускат ушел. Единственное, что могло этому посодействовать температура брожения. Надо попытаться мацерацию провести в более холодных условиях без разгона температуры.

staffordrodg, Попробуй после мацерации выдержать ещё недельку при обычной температуре, а потом в подвал на дальнейшее дображивание и созревание. И процеживай пореже. Меня так дед мой учил, а вино он делал знатное. Говорил: "Вино любит холод".

Как мне сделать из него сухое вино,но и мускат сохранитьstaffordrodg, 04 Сент. 17, 20:56

мускат обычно сухим не делают. И должно оно быть квадратным. 16*16. Вот тогда и вкус сохранится. Его законсервирует сахар и спирт.

Сегодня получил пробку. Агломерат, 38х23 Португалия, если кому надо то могу поделиться. Пишите в личку.

Дим, Каберне своё сначала укупорил Т-образными полимерными пробками, позже появился укупориватель,и я их переукупорил такими-же пробками - с виноградной гроздью. Так вот, на сегодняшний день (даже раньше), переукупоренное вино заметно горчит, а с полимерными пробками все отлично. Почему так получилось - не знаю... Но пользоваться алгомератными больше не буду.

Гнездов,не пугай народ! Пробка - пробке рознь, обычно продается самая дешевая 33х23 или 33х22, эта пробка более качественная 38х23, а рисунок сам по себе не идентифицирует качество или производителя это не лого... Думаю в твой проблеме была иная причина. 99,9%вин которые мне доставались были упакованы агломератом. Подвоха не жду.

Однозначно Каберне, Шардоне, Пино, если найду Рислинг, Саперави, Ркацители, Совиньон, Мерло.asia-expedition, 25 Авг. 17, 23:19

Вот и я, за неимением вышеперечисленного в Самаре, поставил свой пилотный эксперимент по красному сухому вину на Дагестанском кардинале с оптовой базы. Давил руками, брал только самотек. Не прессовал. С 50 кг сока более 20 л. Излишки сока и мезга пойдут на дистиллят.  Дрожжи английские CR51. Брожение началось. Температура 23,6 гр. Пока что 1-й бутыль 8 л. из самотека без мацерации, 2-й 8 л. с мацерацией с гребнями в течении 1 ночи. Цвет темно бордовый. В следующий раз увеличу сроки мацерации до 7 дней. Планирую короткую до 1 мес. выдержку в бочке (как Семённ в прошлом году).
Тему прочел, много полезного вычитал. Буду познавать науку виноделия опытным путем.
Занимаюсь поисками достойного сырья из винограда для красного и белого вина в Краснодарском крае в относительно небольших объемах (100-200 кг).

Вчера свершилась совместная с Белгородчанами закупка, брали Цитронный Магарача. Должна была еще приехать Бианка. Тк опыта по белому немного то и взяли с осторожностью, на четверых 370кг. Я взял 105 на пробу. Виноград не очень хорошего качества, ехал в пакетах и банановых коробках с Тамани до Белгорода более суток. Много было подпревших ягод.  Кондиции 21бри и 3,3ph. Цена с учетом доставки в Курск получилась 63р. Практически все участники спулкиперерабатывали виноград ночью. Я еще перерабатываю. Решил делать по белому способу без мацерации с отжимом-осветлением-сбраживанием. Дрожжи планирую 1118е (других нет), пиросульфит добавлял часть при дроблении примерно 120мг и на прессовании в сок еще 80 Мг. До завтра осветлю и буду вносить ЧКД.

Добавлено через 51мин.:

Фотоприложение

Добавлено через 1ч. 22мин.:

Получилась 60л бочка в накат. Закинул замороженную баклажку и поставил осветляться.

60 литров сусла со 105кг винограда? Очень хороший выход сока.

ШТУРМАН БАСОВ, да, я и сам не ожидал, наверное еще пару литров можно было нацедить при желании. Пекталитические ферменты заказал, попробую использовать в этом году.

Много было подпревших ягодСемённ, 12 Сент. 17, 13:44

я их пробовал на вкус. Чистый изюм. Ни единого намека на подпревшую ягоду.

 Вчера снял и переработал Ливадийский черный. Сахаристость была 20-22-23 брикс,а вот рН5,2...Это маловато кислотности???
В среднем вес одной грозди грамм 400-500,но были и потяжелее.

на весах это одна кисть.

а вот рН5,2...staffordrodg, 16 Сент. 17, 19:56

И что планируешь делать? Может компаньон есть?