Сухие виноградные вина(не изабелла)

Просто Костя в этом году не пожалел кучу денег и сделал анализ своего Мерло в НИИ НовочеркасскаСемённ, 10 Окт. 17, 20:15

Ну правильно, ему Новочеркасск ближе чнм мне. Я с таким же успехом могу отправить на анлиз в Лефкадию. А вообще отправлю на анализ в Приазовский винный дом в Ейске. Но это потом, у меня ещё мацерация не закончилась.

Я пришел к выводу, что ЯМБ лучше запускать недели за 2-3(по показаниям) до окончания выдержки на тонком осадке. После того, как культура сделает свое дело, вино стабилизировать простым снятием с тонкого осадка и по желанию обработкой умеренным холодом. Регулировать скорость ЯМБ можно температурой.

Еще я склоняюсь к тому, что спектроанализатор у винодела должен быть встроенный... , а если таких навыков нет, то никакие приборы скорее всего вам не помогут получить вино серьезного уровня.

спектроанализатор у винодела должен быть встроенныйasia-expedition, 10 Окт. 17, 22:03

Это факт!
Но мы по большей части околонаучные "любители энтузиасты", а не профи ))
И все стремимся к хорошему вину.  Некоторые делают вино первый-второй раз и нет понимания, каким вино бывает в начале начал. И тем более никакой речи о встроенном анализаторе и быть не может. Начитавшись про ямб, и имея 150 кг винграда, бегут за ЯМБ культурой ценой больше чем стоимость их винограда! Не понимая,зачем И как и с чем это едят...вот в чем вопрос.

Вопрос к профи. Вино было снято с мезги и убрано в прохладное место. Та часть подвала, где оно стоит охлаждается баком с скваженной водой. Сейчас там плюс 16. Не холодновато для молодого вина? Гидрозатвор булькает. Зимой там будет стабильно плюс 10. Достаточно для ЯМБ, выпадания камня и созревания?

Andrey64, активное брожение  у тебя закончилось, значит саморазогрев вина тоже. А 16 для ЯМБ маловато идти будет, но медленно. При плюс 10 - остановиться. Зато хорошо осветлится. А весной - нагрей(за счет естественных температур, брожение должно возобновиться( если нет, значит все закончилось в этом году) и только потом - в бутылки.

Коллеги... вы ингибируете работу дикарей серой, а потом ждете самостоятельного начала ЯМБ??? Может делать одну десятую пива, ой простите - вина на дикарях? Эта 1/10, при добавлении в молодое вино, на вкус сильно не повлияет(ибо  подавляющая часть вина сброжена ЧКД) зато поможет активировать ЯМБ. Правда, в такой закваске и вредных попутчиков должно быть много, поэтому с кислородом надо быть осторожным!!! И все получится!!! Зачем тратить бешенные деньги и кормить спикулей, когда матушка природа все дает, трудись только)))

 Andrey64
Минимальная температура для вина до конца декабря +18. Иначе нет у тебя нормального алкогольного, ЯМ брожения, выдержки на тонком осадке.
А для стабилизации и выпадения винного камня в январе полезно опустить до +2, +5 кратковременно.

Южанин, все, что ты написал чушь и бред, учи технологию.

вы ингибируете работу дикарей серойЮжанин, 11 Окт. 17, 03:56

Ни сколько серой, сколько чкд с киллер эффектом.

Минимальная температура для вина до конца декабря +18

А максимальная? Если в плюс 24 перенесу, нормально будет?

вы ингибируете работу дикарей серой,Южанин, 11 Окт. 17, 03:56

1.Есть определенные нормы внесения серы, до которых ЯМБ культура чувствует себя комфортно.
2. После АБ 50% серы улетучивается, а 50% переходит в связанную форму.

Добавлено через 5мин.:

Минимальная температура для вина до конца декабря +18.asia-expedition, 11 Окт. 17, 09:47

все верно, с одной поправкой. Для красного.

Это факт!
 Но мы по большей части околонаучные "любители энтузиасты", а не профи ))
И все стремимся к хорошему вину.  Некоторые делают вино первый-второй раз и нет понимания, каким вино бывает в начале начал. И тем более никакой речи о встроенном анализаторе и быть не может. Начитавшись про ямб, и имея 150 кг винграда, бегут за ЯМБ культурой ценой больше чем стоимость их винограда! Не понимая,зачем И как и с чем это едят...вот в чем вопросbidgho, 10 Окт. 17, 22:27

Но мы по большей части околонаучные "любители энтузиасты", а не профи ))
И все стремимся к хорошему вину.  Некоторые делают вино первый-второй раз и нет понимания, каким вино бывает в начале начал. И тем более никакой речи о встроенном анализаторе и быть не может. Начитавшись про ямб, и имея 150 кг винграда, бегут за ЯМБ культурой ценой больше чем стоимость их винограда! Не понимая,зачем И как и с чем это едят...вот в чем вопросbidgho, 10 Окт. 17, 22:27

Привет. Че злой то такой.Что такое ЯМБ поверь я представляю и наблюдал его в СВОЕМ вине.А культуру я чочу купить для того чтобы эксперементировать с вином .У меня в этом году разные сорта винограда с разной кислотностью и сахаром специально чтобы проводить опыты и делать анализ полученной йнформации,так опыт и получают .Пушкин как сказал"опыт сын ошибок трудных"и мне похрен сколько это стоит.Я это делаю для удовольствия.Или мне сделать 10 тон вина для учебы.

6

А максимальная? Если в плюс 24 перенесу, нормально будет?Andrey64, 11 Окт. 17, 11:29

до декабря не дело это +24

я бы чуть бочку утеплил от бака с водой/подогрел подвал или бочку чем нибудь- хоть лампочкой . всего на месяц- полтора. со всех осадков снял и на холод. можно 10 но есть риск потом повторного брожения как сказали уже. а можно и 3-5 дней -2-5 и с камня снять и хранить в подвале где 10 градусов. лучше в большом обьеме, чем в бутылках, можно часть так часть так. надо взял бутылочку. надо много- разлил двадцатку...

ЭЭЭх нет у меня такого погреба

Подкормка/активатор брожения актифермKolew, 11 Окт. 17, 20:36

Думаешь, в северной мезге мало еды дрожжам ? )))

Добавлено через 3мин.:

по 50 руб за 1 кгKolew, 11 Окт. 17, 20:36

Ну это ты круто .. мусор по факту..
Гарик061 брал по 50 с Тамани привезенный в Ростов ..
Плюс сейчас с Тамани фура выезжать будет на Москву. Если надо скину телефон
.на трассе можно перехватить

Общая кислотность в диапазоне ph 3,4-3,8.Kolew, 11 Окт. 17, 20:36

ГдЭто сэм - восЭм !!!

Это не общая кислотность, а активная (ph). Общая кислотность обозначается в г/л.
Вот она была бы и интересна сколько ее в северном каберне.?
В цветочном, если память не изменяет, было 12 г/л ))))

Опыта нет, хотел попробовать сделать что получится.
Купил немного винограда Молдова на вино
Сахар рефрактометром показывало 18%
Выдавил сок, неделю стояло со шкурками, постоянно перемешивал.
Слил сок. Оттарировал цифровой измеритель РН порошками.
Сусло показывает PH 3.1
Не слишком низкие данные?

ГдЭто сэм - восЭм !!!bidgho, 11 Окт. 17, 21:09

Ну вообще-то, так и есть. Из разных мест в бочке резная кислотность в этом диапазоне. Ph метр откалибровал. А общую мерить не чем(

Добавлено через 2мин.:

SergT, Ты ж, вроде, не вино из этого делаешь?

Добавлено через 3мин.:

Сусло показывает PH 3.1SergT, 11 Окт. 17, 21:16

Это норм кислотность для тихих вин.

Сперва поставил на вино
Пока оно бродило, изучал ветку про коньяк. И пока не поздно думал еще немного взять, уже для перегона.

Из разных мест в бочке резная кислотностьKolew, 11 Окт. 17, 21:30

Нуууу, не на 4 десятых же пляска! Помешай хорошо, потом померь. В противном случае можно вообще не мерить. Плюс минус..пойдет! ))

Сусло показывает PH 3.1
Не слишком низкие данные?SergT, 11 Окт. 17, 21:16

Для красного вина многовата кислотность. Если есть возможность хорошо бы разбавить с менее кислым виноградом, чтоб дотянуть ph до 3,3 -3.4.
При этом есть все шансы на удачное ЯМБ и снижение ощущаемой кислотнсти

Менее кислого нема.
Если только темным киш-мишем разбавить.
Яблочное как запускать?

При ph 3.1 никак

Если только темным киш-мишем разбавить.SergT, 11 Окт. 17, 21:50

не надо киш-миш, будет хуже. делай Молдову и не парься. Касательно кислотности не совсем смертельный вариант. Если будет сильно выпирать, позже сделаешь кислотопонижение.