Сухие виноградные вина(не изабелла). Страница 40.

pushkin_v Бакалавр Москва 56 21

Отв.780 09 Окт. 17, 23:45

И еще технический вопрос: почему-то фотографии у меня выкладываются "поперек". В оригинале они нормальные, а на сайт выкладываются поперек... Что делаю не так?

Добавлено через 3мин.:

Гнездов, это вы комплект "теплого пола" на бочку намотали?

Посл. ред. 09 Окт. 17, 23:48 от pushkin_v

Земеля Студент Каневская 24 19

Отв.781 09 Окт. 17, 23:48 (через 3 мин)

Я извиняюсь .Выше это культура ЯМБ.

Гнездов Кандидат наук Домодедово 457 256

Отв.782 09 Окт. 17, 23:52 (через 5 мин)

С осадка только через месяц снимать или и сейчас тоже имеет смысл?pushkin_v, 09 Окт. 17, 23:43

Тихое брожение закончится, тогда снимай с осадка.
Тепловой провод на али покупал 100 метров, насос тамже

bidgho Кандидат наук Таганрог 399 442

Отв.783 09 Окт. 17, 23:57 (через 5 мин)

осадка только через месяц снимать или и сейчас тоже имеет смысл?pushkin_v, 09 Окт. 17, 23:43

Когда переливал, ты его немного проаэрировал и дрожди, белки, взвеси - слиплись в большие хлопья и выпали в осадок. - все так и должно быть...
В таком бутыле, как у тебя, и на данной стадии виноделия, я бы не пережвал от осадка до 1.5 см.

Семённ Профессор Курск 2.2K 1.5K

Отв.784 10 Окт. 17, 00:03 (через 7 мин)

С осадка только через месяц снимать или и сейчас тоже имеет смысл?pushkin_v, 09 Окт. 17, 23:43

Можешь снять и сейчас и через месяц, но я бы не торопился. Володь, с осадка все равно будешь снимать несколько раз пока не осветлится. Все у тебя идет норм, не переживай.
Гнездов, Ты порадовал! Есть к чему стремиться... кстати авка новая тоже класс... Как поживает твое каберне?

1

bidgho Кандидат наук Таганрог 399 442

Отв.785 10 Окт. 17, 00:05 (через 3 мин)

Земеля, сделай анализы вину.купи ацидометр или научись титровать, если все хорошо с анализами, то пойдет ямб и без культур чистых...а коль не пойдет, то и думать потом будем...

Добавлено через 7мин.:

Гнездов, с нагревом бочек шикарно придумано !
у меня с бочками другая тема, чаще охлаждать приходится. Чиллер из металлопластиковой трубы в шапку втыкаю.

Добавлено через 1мин.:

еще технический вопрос: почему-то фотографии у меня выкладываются "поперек".pushkin_v, 09 Окт. 17, 23:45

Не только у тебя)))
Я забил на это дело ..

Посл. ред. 10 Окт. 17, 00:13 от bidgho

Andrey64 Доктор наук Владивосток 610 214

Отв.786 10 Окт. 17, 00:35 (через 30 мин)

Нда, премудростей тут много. Пошёл искать серные шашки...

pushkin_v Бакалавр Москва 56 21

Отв.787 10 Окт. 17, 01:18 (через 43 мин)

у меня с бочками другая тема, чаще охлаждать приходится. Чиллер из металлопластиковой трубы в шапку втыкаюbidgho, 10 Окт. 17, 00:05

Было бы интересно на конструкцию посмотреть - тоже об охлаждении задумывался...

ШТУРМАН БАСОВ Доцент эгегЕйск 1.2K 366

Отв.788 10 Окт. 17, 08:08

ШТУРМАН БАСОВ, я мерло как каберне поставил на 254х. А почему решил что это спец дрожжи?Семённ, 09 Окт. 17, 23:11

Скрытый текст

ENOFERM BDX
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Наиболее полно эти дрожжи проявляют свои свойства при сбраживании таких сортов, как Каберне – Совиньон, Мерло и Каберне Фран. Они подчёркивают все достоинства бордосских вин, особенно сортовой аромат. Кроме этого UNOFERM BDX сохраняет концентрацию фенольных компонентов в вине и даёт возможность получать вина с насыщенным цветом и высоким содержанием полифенолов.
Большая потребность в подкормке.
ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ
• Штамм: Saccharomyces cerevisiae cerevisiae
• Киллер фактор: активный
• Сенсорные характеристики: усиление сортового аромата
ВЗАИМОДЕЙСТВИЕ
• Каберене фран: персик, стабильность цвета
• Каберне совиньон: ягода, джем, стабильность цвета, округлость
• Мерло: слива, стабильность цвета
СОВМЕСТИМОСТЬ
• Красное вино: настоятельно рекомендуется
• Белое вино: не рекомендуется
• Розовое вино: не рекомендуется
ТЕХНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ
• Скорость брожения: умеренная
• Лаг-фаза: средняя
• Совместимость с ЯМБ: рекомендуется
• Потребность в азоте: средняя
• Спиртоустойчивость: 16,00%об.
• Летучая кислотность: низкая
• Образование SO2: низкое 20-30 мг/л
• Диапазон температур: 18-30 оС
ДОЗИРОВКА при производстве красного вина: 2,5-4 г/дал

2

Семённ Профессор Курск 2.2K 1.5K

Отв.789 10 Окт. 17, 08:29 (через 21 мин)

ШТУРМАН БАСОВ, Вспомнил, почему не решился на эти дрожжи. В описании написано то, что требуется подкормка. Поэтому не стал экспериментировать. Как ты справляешься с этим пунктом, купил подкормку?

Гнездов Кандидат наук Домодедово 457 256

Отв.790 10 Окт. 17, 08:38 (через 10 мин)

Как поживает твое каберне?Семённ, 10 Окт. 17, 00:03

Дим, все хорошо. Температуру в бочке держу 18 градусов, меньше не получается идёт АБ. На ТБ и ЯМБ буду держать 16.

ШТУРМАН БАСОВ Доцент эгегЕйск 1.2K 366

Отв.791 10 Окт. 17, 08:39 (через 1 мин)

купил подкормку?Семённ, 10 Окт. 17, 08:29

Подкормка NUTRIFERM VIT.

1

MikeLex Специалист Самара 199 59

Отв.792 10 Окт. 17, 08:45 (через 7 мин)

Lalvin VP41 MBRЗемеля, 09 Окт. 17, 23:44

В сентябре был колхоз по ЯМБ на Кубанской региональной ветке. Павел организовывал и рассылал. Сейчас уже не много желающих наберете. Открытая фасовка до следующего года может не дожить если холодильник, например, разморозится.

bidgho Кандидат наук Таганрог 399 442

Отв.793 10 Окт. 17, 08:50 (через 5 мин)

Было бы интересно на конструкцию посмотретьpushkin_v, 10 Окт. 17, 01:18

В этом году только поздние сорта ставил, так что с перегревом проблем не было..

Конструкция очень простая. Труба от теплого пола (металлопластиковая) свернута ввиде погружного чиллера и подключатся к водопроводу.

Купил в прошлом году радиатор на 17 квт от канальной системы вентиляции. Хотел автономное охлождение сделать для винокуренных и винодельческих дел, но так руки и не дошли до этого.

Добавлено через 4мин.:

Температуру в бочке держу 18 градусов, меньше не получается идёт АБ. На ТБ и ЯМБ буду держать 16.Гнездов, 10 Окт. 17, 08:38

Не маловато ли для красного при АБ ?

20171010_084501.jpg Сухие виноградные вина(не изабелла). Рецепты домашних вин.

Посл. ред. 10 Окт. 17, 08:54 от bidgho

MikeLex Специалист Самара 199 59

Отв.794 10 Окт. 17, 09:07 (через 18 мин)

Не завидую, так ручками перебирать по ягодке. Судя по пакетам килограмм 150bidgho, 09 Окт. 17, 21:47

Представляю изобретение Века!

Сухие виноградные вина(не изабелла). Рецепты домашних вин.

Одноразовая Палка - Давилка. (для дробления небольших объемов виноматериала, производительность 100 кг за 3 часа). Черенок из лиственных пород дерева - 45 р, пластина из пищевого пластика (достаточно гибкого, крышка от кубика) - 0р, с ребром жесткости из него же, упоры из уголка 2*11+22 р, хомут из нержи 30 р, винты из нержи - хз сколько копеек.

Усовершенствование ручного способа обработки винограда, ускоряет процесс дробления ягоды раза в 3-4. Брызнули на нее раствором лимонной кислоты с пиросульфитом. Берем палку-давилку огородным хватом (как лопату) и привычным движением перекидываем виноград в емкости с небольшим нажимом. Давим ягоды в 1 слой (при этом ягоды за раз можно навалить в емкость 3-5 кг). Косточки остаются целые. Сусло сливаем в емкость. И повторяем упражнение. Выход самотека увеличивается в 1.5 раза по сравнению дроблением руками.

Ноу-Хау. Палку давилку можно использовать для перемешивания сусла (топить шапку) при мацерации.

P.S. метизы рекомендую использовать из нержи, поскольку оцинковка (как на фото) корозирует от дезинфекции моментально.