Сухие виноградные вина(не изабелла)

Главное, эффективно.

Мошкары нет - ни одной штукиpushkin_v, 07 Окт. 17, 23:59

В Москве "мушки" и "мошки" улетели, видимо, в теплые края на зимовку )))

Откуда вообще берутся эти мушки-дрозофилы??? Прям появляются из ниоткуда...

staffordrodg, мне 2 (ДВЕ, мля) сквасили как-то 200 л пива. В виноделии они такие же опасные?

Indi, опасны конечно, но не до такой степени. Пока идет активное брожнние они не могут пролететь углекислотную шапку, а позже вино стоит под гз или крышкой, поэтому тоже попасть и что то испортить тяжело. Если бросить открытый бутыль ... Кирдык. И еще скоро совсем станет холодно, мошке будет вообщеине комфортно.

Indi, опасны конечно, но не до такой степени. Пока идет активное брожнние они не могут пролететь углекислотную шапку, а позже вино стоит под гз или крышкой, поэтому тоже попасть и что то испортить тяжело. Если бросить открытый бутыль ... Кирдык. И еще скоро совсем станет холодно, мошке будет вообщеине комфортно.

Так откуда они появляются???

Вы их приносите в дом в виде личинок на фруктах. При создании благоприятных (гниющих) условий они вылупляются и размножаются.

Привет виноделам. Решил наконец, в этом году тоже  заняться виноградным вином. У нас, правда на ДВ с виноградом туго. Нашёл одного поставщика, занимается сортом Альфа, прочитал про него в инете: сорт технический, винный. Купил на первый раз 65 кг. Перемял всё руками, замерил сахаристость сусла, получилось всего 10%. Добил декстрозой до 24х. Ввиду малого количества винограда решил сбродить всё на ДД. На мезге простояло 7 дней, вчера откинул мезгу через друшлаг сильно не отжимая, и перелил вино в стекло под гидрозатвор. Получилось два 20л бутыля. Мезгу залил водой, добавил сахару до сахаристости 20% и оставил бродить на чачу. К моему удивлению, ДД обеспечивают достаточно бурное брожение, гидрозатворы и на вине и и на чаче "молотят" довольно бойко. Так вот, собственно вопрос к знатокам: когда первый раз снимать вино с осадка? После прекращения активного брожения? Или ориентироваться по сахаристости сусла? Меряю его простым сахарометром АС-3.

сниматьAndrey64, 09 Окт. 17, 02:47

Снимать по мере выпадения осадка.

После прекращения активного брожения?Andrey64, 09 Окт. 17, 02:47

Брожение на ДД может протекать довольно долго. Я первый раз снимал по окончании брожения и выпадении осадка.

Моя первая попытка:
Размялись ягоды руками, отделил гребни. АСП показал сахар 21 (сорт Каберне из Молдавии).
Ввёл запущенные дрожжи мальтифлор. Пластиковая бочка без гз.
Активное брожение. Шапку мешал не реже 8 раз. Температура с утра 27, после перемешивания 24-25.
На пятый день шапка стала опускаться, активное брожение сошло на нет.
На шестой день отжал всё и перелили под горло в стеклянные банки с гз.
АСП показал ноль. На вкус как квас, сладости нет, кислинка есть.
Стоит банка нет признаков тихого брожения.
Вот я всё запорол ? И где ошибся?

Вот я всё запорол ? И где ошибся?Lehan_a, 09 Окт. 17, 07:55

Нигде ты не ошибся. Все норм.
Запусти ЯМБ - добавь щепы несколько палочек или жмень (в зависимости от объема)и пусть бродит дальше. Видимых признаков не будет. На вкус будет кислинка на языке. Как пройдет кислинка, ставь в холод, камень выпадет и разливай.

Добавлено через 10мин.:

Настал и на нашей улице праздник.
С Темрюка привезли 150 кг Первенца и 150 кг Каберне. Сахар 23.5, кислота 4.1 pH. Доехал нормально. Плесени и гнили нет.
Ручная обработка. С белого самотек идет уже туговато, высокая степень зрелости, попадается изюм.  Самотек поставил осветляться.
Красный сутки постоит в холоде. Подождет.

замерил сахаристость сусла, получилось всего 10%Andrey64, 09 Окт. 17, 02:47

что-то странновато мало.

И где ошибся?Lehan_a, 09 Окт. 17, 07:55

все "как мама писала"
ничего не делай. После залегания плотного осадка декантируй

Вот я всё запорол ? И где ошибся?Lehan_a, 09 Окт. 17, 07:55

Все хорошо, теперь важно ЯМБ проследить..после него оставь молодое вино в темном месте и забудь на какое то время..
Про ямб на прошлой странице писал [сообщение #13124597]

Вот пять копеек вставлю По совету семёна сливаю при переливах в сернистый туман- такие шикарные утренние туманы как  песня прям!



Понимаешь это странно, очень странно,
        A                      Dm A 
  Но такой уж я законченный чудак.
      Dm                      Gm
  Я гоняюсь за туманом, за туманом
      A                        Dm 
  И с собою мне не справиться никак
    D                        Gm
  Люди посланы делами, люди едут за деньгами
    C                  F  A 
  Убегая от обид и от тоски,
    Dm                  Gm
  А я еду, а я еду за мечтами, 
    A                      Dm
  За туманом и за запахом тайги 
    Dm                  Gm
  А я еду, а я еду за мечтами, 
    A                      Dm
  За туманом и за запахом тайги 

С Темрюка привезли 150 кг ПервенцаMikeLex, 09 Окт. 17, 08:15

Я писал про первенец. Его надо сульфитировать и держать до суток на холодной мацерации, чтоб лучше сок отдавал. Без этой операции выход маленький

что-то странновато мало.

Страна вечно зелёных помидоров блин...

В воскресенье забрал свой виноград, в пятницу привезли 200 кг Каберне Совиньон, немного винограда было среднего качества, т.к. два дня он пролежал в пакетах
В этот же день всё передавил, частично убрал гребни (вспоминая про дробилку с гребне отделителем нашего коллеги Семённа), добавил 12,5 гр пиросульфита.
Сегодня всё заработало, даже на улице, шапка стала отделяться от жидкой части, внёс бочку в тёплое помещение и добавил дрожжи Витиливюр Малтифлор.
Сейчас переживаю, разница между температурой сусла и вносимыми дрожжами была больше 10°С, надеюсь выживут и заработают...
Отдельное спасибо за подсказки и консультации Дмитрию (Семённ) и Костику (bidgho). Ребята откликнулись и дали советы по всем вопросам, где я что-то недопонимал и в чём сомневался. Будут ещё вопросы, буду задавать.
Попытаюсь что-то сотворить толковое, надеюсь, что получится...

Без этой операции выход маленькийbidgho, 09 Окт. 17, 12:59

Согласен на 100%. Жму руками и своим импровизированным прессом (колода новая - чистая, пластик пищевой, в кубике дырки насверлены, в кубике сверху гиря 16 кг))). Со 100 кг 45 литров сока. Но я с нее граппу буду делать. Уж очень ароматный виноматериал.