Сухие виноградные вина(не изабелла)

bidgho, Спасибо!

Добавлено через 1ч. 7мин.:

При ph более 3.35, титруемой кислотности не более 9 и температуре не менее 18 градусов, ЯМБ начинается в 99% случаевbidgho, 04 Окт. 17, 21:49

Замерил только что:
Ph = 3,3
TK = 10,5
Сахар = 5,5%Br
Температура сусла 24,5С
Вино уже 8 суток бродит на мезге при внешней температуре 18С.
Кисловато, как я понимаю?

Сахар так не померить теперь
Т.К 10.5 не мало, но впереди ЯМБ и выпадение тартратов, так что есть шансы, что Т.К до 6 упадет,.Если не упадет, потом расскажу, как скинуть 2-3 г/л т.к

А какой виноград и где брал ?

Добавлено через 3мин.:

Сахар проще отслеживать по плотности сусла..

Молдовский каберне.
Брал на Фуд Сити. Альтернатив не было, к сожалению (компаньонов на минимальную партию с Краснодара не нашел - поздновато чухнулся, похоже).


Добавлено через 6мин.:

Если не упадет, потом расскажу, как скинуть 2-3 г/л т.кbidgho, 05 Окт. 17, 21:49

Если есть время, напиши для ликбеза, плз.

ЗЫ. Как правильно сейчас сахар измерить?

Для ликбеза надо долго и красиво писать..если в двух словах
Два пути..
первое это стабилизация холодом. Здесь много писал про этот опыт и я и дима.
Второе это химический путь...  КАЛИНАТ. или же - калий углекислый кислый- (чистота должна быть или х.ч или ч.д.а)

Есть еще один способ ускорения выпадения тартратов. Долго объяснять почему так, но это так. При ph не более 3.6, когда все отбродит и выпадет в осадок, надо немного снизить температуру и внести измельченную в пудру- кислую виннокислую соль калия- или же по простому битартрат (винный камень). Способствует росту новых кристаллов тартратов.
Т.е ты как будто подкисляешь вино, но на самом деле активируешь кристабилизацию тартратов..и уменьшаешь Т.К..
Но повторюсь. Жди окончания всех естественных процессов..


Добавлено через 8мин.:

Лучше всего, до брожения или купажировать (правильней говорить ассамбляж) этот виноград с менее кислым или путь 2 -это химический. Дешевле всего это кальций углекислый ( чистота или х.ч или ч.д.а.) мел из строймага не пойдет!!!


Добавлено через 3мин.:

Во всех приемах море всяких подводных камней. Без понимания дела, химические способы кислотопонижения лучше отложить на дальнюю полку

Не, конечно химия - это на самый крайний случай.
Пока буду налеяться на ЯМБ

2. Синие бочки не подходят для виноделия.asia-expedition, 11 Февр. 17, 18:50

А какие подходят?

AVV, для мацерации подходят и синие тоже. Я пользуюсь и синими и полипропиленовыми с плав крышкой Понтон.

А какие подходят?AVV, 06 Окт. 17, 10:57

Синие подходят.
В идеальном виноделии конечно не подходят, кто ж будет на крупных винзаводах мелочится с бочками. Для стадии алкогольного брожения они вполне применимы в домашних условиях. Для созревания и выдержки нужны нерж, стекло и дубовые бочки.

Добавлено через 1мин.:

полипропиленовыми с плав крышкой Понтон.Семённ, 06 Окт. 17, 11:01

Мечта моя... (пока что).

идеальномMikeLex, 06 Окт. 17, 11:05

А кислотоустойчивые бочки
Нейтральные.

Опробовал сегодня гидропресс. Вещь с большой буквы!!! Реально экономит силы и время. Дорого, но стоит каждой копейки. Очень рекомендую. Про запас имеет смысл взять несколько сменных мешков.

Опробовал сегодня гидропрессpushkin_v, 06 Окт. 17, 21:10

А если сделаешь чехол от брызг, то вообще не нарадуешься )))

bidgho, ты прав как всегда)))
Возьму идею на заметку)

Добавлено через 20ч. 1мин.:

А если сделаешь чехол от брызг, то вообще не нарадуешьсяbidgho, 06 Окт. 17, 23:05

Какая бочка так идеально подошла в качестве чехла - поделись плз. ИМХО - гениально ))

Завтра буду на даче пофоткаю.толи 50, толи 60 литровая с вырезанным дном.

белая бочка 60л диаметр 38см

Завтра куплю, спасибо.
Вино все отжал, осталась теперь только чача. И в перспективе - яблоки

pushkin_v, что решил с пробками?..

bidgho, пока ничего не решил. На партию не набирается, жду страждущих

Добавлено через 1ч. 21мин.:

Вот такой вопрос.
С основной партией вина все понятно - бродит себе в бродильной емкости и бродит.
А есть еще другая партия - экспериментальная, бродящая на других ланвин в стеклянных 30-литровых бутылях под гидрозатвором. И есть еще пара 10-литровых банок, на которые натянул резиновую перчатку. Идеяэтих банок - долить из них в основные бутыли "под горлышко", когда с осадка сниму и объем уменшится.
Зашел издалека, а вопрос прост: делать в перчатке дырку или не делать? Гидрозатвора-то нет (заказал крышки на эти банки с гидрозатвором, но поставлю только через неделю). Все емкости были стерильные (обрабатывал метабисульфитом), будет жалко если скиснет...

Ну..все просто.может и не красиво, но лучше перчатки.. где какая емкость, думаю, понятно

Первая фото..зеленая спринцовка с аптеки.отрезать дно и идеально становится на 20л балон (если крышек запасных нет)
( именно спринцовка, клизма это процедура ))))

Вторая это 19 пэт. Родная крышка плюс термоклей и капельница
Третья.. крышка от 5 ки с вклееной капельницей
Четвертая.. любая емкость с крышкой, не важно.
Принцип один и тот же - врезается трубка для выхода газов в крышку, а другой конец  в емкость с раствором ( у меня 3% раствор пиросульфита)

Добавлено через 2мин.:

Вот тебе гидрозатвор на любую емкость из подручных материалов.
А с  перчаткой будет мошкара летать..

Добавлено через 4мин.:

Насадки со спринцовок делал много лет назад. С тех пор купил и крышки запасные на 22л балоны и красивые гидрозатворы, но чаще всего ставлю по привычке старые проверенные вещи))
В красивый гидрозатвор надо часто подливать раствор, а в случае с трубками, модно поставить 3 л банку с раствором и не думать о том, что она высохла

Все выглядит симпотично, но есть нюанс. У меня тут в сельской местности я вряд ли найду капельницу или что-то подобное в аптеке. Мне бы дожить с перчаткой до вечера четверга - когда примастырю крышки с гидрозатвором... Мошкары нет - ни одной штуки

Все выглядит симпотичноpushkin_v, 07 Окт. 17, 23:59

Ну это вы льстите)) выглядет колхозно, но зато быстро и дешево