Сухие виноградные вина(не изабелла)

Замерил титруемую кислотность сусла (прибор - на фото).
Получилось 13. Как я понимаю, это, мягко говоря, многовато. И странно, тк на вкусл кислотность вообще не чувствуется и, наборот, предполагал, что виноград окажется недостаточно кислотным.
Что порекомендуете сделать?
Сусло стоит на мацерации, температура сусла до перемешивания шапки - 24-25С, температура в помещении - 18С.

ПС. Может, я как-то неправильно умудрился измерить... Делал четко по инструкции: профильтровал сусло через марлю (все равно мутновато получилось), налил в пробирку до отметки "0", начал добавлять синий реагент и перемешивать (взбалтывать). В верхнем слое цвет начал меняться уже после отметки "4", но после взбалтывания - все растворялось. При достижении отметки "13" и взбалтывания весь раствор в мензурке был одного цвета (темный зелено-синий) и не менялся при добавления дополнительных капель реагента.

Высушилstaffordrodg, 30 Сент. 17, 16:03

Тоже самое но вместо спирта  подсолнечное дезодорированное и вот готовый вариант масло виноградное

Kolew, быть может. Надо будет методику прогрева сусла тестю в Краснодар подкинуть и посмотреть разницу.

тут на одном форуме увидел альтернативную методику производства красного эрзац вина

Тоже самое но вместо спирта  подсолнечное дезодорированное и вот готовый вариант масло виноградноеgal, 01 Окт. 17, 13:06

И так тоже можно..

Замерил титруемую кислотность сусла (прибор - на фото).
Получилось 13. Как я понимаю, это, мягко говоря, многовато. И странно...
ПС. Может, я как-то неправильно умудрился измерить... pushkin_v, 01 Окт. 17, 12:28

Похоже, что все-таки это я что-то накосячил с измерениями. Перемерял 2 раза, ТК получилась где-то 8,5 г/л.

о невероятной пользе виноградной косточкииstaffordrodg, 29 Сент. 17, 15:25

Вот инфа  немного, но авторитетно [сообщение #31619]

Вот инфа  немногоstoilisto50, 02 Окт. 17, 06:48

еще вычитал... пошел косточки из мусорки выковыривать 

http://fb.ru/...dnyih-kostochek

 Косточки обязательно измельчить надо,потом настаивать на спирте..Если не измельчить-то "не то пальто" будет..В ине-те много рецептов...

Сегодня вернулись с Тамани. Брал Каберне и Мерло, ценник 45р. Дорога на ГАЗели примерно 20часов в один конец. Виноград предлагали взять со "склада" - вечерний и не первой свежести... Отказались в пользу чуть позже, но с поля. В результате виноград получили в районе 18 часов и с перекурами переработали к 2 часам ночи. Дробили на ЛОЗА-М с моторамой, но все равно было не просто. Продробленное сусло сульфитировали примерно 1г\дкл, и добавляли энзим. За полтора суток "холодной" мацерации проблем с суслом нет. Сегодня уже сил продолжать нет, оставляю на мацерации до завтра.

оставляю на мацерации до завтра.Семённ, 02 Окт. 17, 19:13

На неделе ожидаем виноград с Темрюка. Каберне 150 и Первенец 150 (может и Цитрон 50 привезут если состояние для транспортировки нормальное).
С моим относительно (не)большим объемом тоже придется попотеть. Сульфитировать сусло планирую серными фитилями по древней технологии. Фитили сам сделал.

Мацерация белого винограда как я вычитал в рецептуре по белому способу не предусмотрена или не более суток. Так?

Цитрон конечно супер виноград, но пока на него не рассчитываю... поздновато уже.

Мацерация красного винограда допускается до 7 дней. Каберне обещают очень хороший, в этом году вызрел отлично. Посоветуйте сколько дней лучше оставлять на мацерации каберне при температуре около 15 градусов?

На неделе ожидаем виноград с Темрюка. Каберне 150MikeLex, 03 Окт. 17, 09:20

Я Каберне уже с мацерации снял. Дней 5 стоял. Уже дня три как чача на выжимках бродит.

может и Цитрон 50 привезутMikeLex, 03 Окт. 17, 09:20

Люди уже с осадка первый раз сняли. Где же ты его там нашел? хотя может увяленный, с сахаром около 30 Бр и выше. Тогда там сока вообще не будет.

Мацерация красного винограда допускается до 7 дней. Каберне обещают очень хороший, в этом году вызрел отлично.MikeLex, 03 Окт. 17, 09:20

кто и больше держит.

Каберне обещают очень хороший, в этом году вызрел отлично.MikeLex, 03 Окт. 17, 09:20

у меня сахара 23 показало. Австрийский сорт Каберне Совиньон.

Где же ты его там нашел? хотя может увяленныйАлИвЕр, 03 Окт. 17, 10:12

Вполне возможно. Хотя честно сказали, что надо глянуть его состояние на поле. Вероятно он уже не гуд.

кто и больше держит.АлИвЕр, 03 Окт. 17, 10:12

Думаю не больше 7. Мне до французской технологии еще далеко.

Замерил титруемую кислотность сусла (прибор - на фото).
Получилось 13. Как я понимаю, это, мягко говоря, многовато.pushkin_v, 01 Окт. 17, 12:28

Если сусло после брожения или же сульфитировалось, исследуемый образец доводят до кипения и только после этого титруют.Иначе большая погрешность.

8.5 г/л до брожения - почти идеальная ТК.

Где брал такой ацидометр? Брось ссылочку

Добавлено через 16мин.:

За полтора суток "холодной" мацерации проблем с суслом нет.Семённ, 02 Окт. 17, 19:13

Подтверждаю проблем нет. Мало того, у меня до сих пор длится холодная мацерация этого "каберне".)))
Как вернулся дробил первенец магарача. Прессовать его сразу отказался, т.к не хочет он хорошо отдавать сок. Принял решение оставить мезгу на холодной мацерации, которая на вино просульфитировал, на чачу без серы оставил.
Продолжил прессовать вчера (16 часов мацерации). Та часть, что была с серой намного лучше стала  отдавать сок (58%), та что без серы- очень плохо, выход меньше 50%.

Видимо, надо энзимы подбирать для этих целей для таких сортов винограда.
Ну и самое интересное. Сок без серы и с серой, как будто два разных сорта винограда.
Хотя технология была одна. Низкая температура, продувки пустых бочек углекислотой и.т.д.

Добавлено через 10мин.:

меня сахара 23 показало. Австрийский сорт Каберне Совиньон.АлИвЕр, 03 Окт. 17, 10:12

Есть фото самого винограда ?

Добавлено через 10мин.:

Мацерация красного винограда допускается до 7 дней.MikeLex, 03 Окт. 17, 09:20

Это в базовом (ремесленном)случае так, а, если идти дальше, то включается творчество винодела и всевозможные приемы расширенной (и не только) мацерации (углекислотной,холодной и.т.д) и получаются авторские (гаражные) вина.)))



Добавлено через 5мин.:

Посоветуйте сколько дней лучше оставлять на мацерации каберне при температуре около 15 градусов?MikeLex, 03 Окт. 17, 09:20

Слишком тепло для холодной мацерации. Нужно сразу ЧКД заводить (ИМХО)

Есть фото самого винограда ?bidgho, 03 Окт. 17, 10:26

.
Сахаристость полностью отжатого сусла. Не отдельных ягод.

Австрийский сорт Каберне Совиньон.АлИвЕр, 03 Окт. 17, 10:12

Это как? Он разве не французский?

ШТУРМАН БАСОВ, может австрийская версия хранцузского винограда

Это как? Он разве не французский?ШТУРМАН БАСОВ, 03 Окт. 17, 16:09

:)
черенки сорта Каберне Совиньон именно на этот виноградник был завезен из Австрии 7 лет назад. Ценен тем что произростал около 50-й параллели. Схожей с нашим климатом. Близкий родственник Каберне Юра

Дегустировал Красностоп и Каберне от Семённ.
Очень достойные Вина.
Даже среди местных гаражистов такое как у Димы Каберне еще нужно поискать.
Рекомендую.

Где брал такой ацидометр? Брось ссылочкуbidgho, 03 Окт. 17, 10:26

Если память не изменяет, брал вот тут одновременно с дрожжами: http://www.vinogradisad.ru/shop/CID_16.html

Что за энзимы вы добавляете?

Сегодня Пино Блан снял с осадка после АБ. Переливал с помощью сообщающихся сосудов. Внёс бактерии ЯМБ. Цвет порадовал, с зеленцой))) ароматика и вкус положительные на хороший результат.