Сухие виноградные вина(не изабелла)

pushkin_v, ензимы Lallzyme EX опытное применение , посмотрим как поведут себя. Прошу прощение за фото из мобильника...

Господа, внимание вопрос!
Есть ли по Вашему опыту принципиальная разница для винодела между этим - https://ru.wikipedia.org/wiki/Пиросульфит_натрия
и этим https://ru.wikipedia.org/wiki/Гидросульфит_натрия
В описании оба сульфита применяются в виноделии. Один Е222 другой Е223.

MikeLex, нет никакой разницы. ДВ одно -сера. Единственно нужно будет правильно определить дозировку.

Как я понял гидросульфит содержит (выделяет) в 2 раза меньше диоксида серы чем пиросульфит. Следовательно можно взять дозировку, например, здесь - http://www.zaika.in.ua/...ie-sery-v-vino/ и умножить на 2. Правильно?

Семённ, я так понимаю, этот Лалзим - для ускорения мацерации?
Уже пробовал его применять?

Внёс бактерии ЯМБ.Гнездов, 04 Окт. 17, 00:24

Не рановато ли?

pushkin_v, нет раньше не применял, решил попробовать в этом году. Результат будет известен немного позже. MikeLex, очень даже возможно. Способов внесения серы множество. Рассчитывать ДВ нужно если не было опыта применения препарата.

Поясните по ЯМБу, плз. Никогда раньше ямб не заселял. Начитался всего, в голове каша.
Когда лучше вносить бактерии в сусло?
Что это мне может дать и как определить: нужно мне ямб или нет?

Сейчас у меня мацерируется каберне на мезге, активно бродит. Сахара на старте было 23Бр, ТК порядка 8,5. Температура в помещении +18С, температура сусла в интервале от 24 (после перепешивания) до 28С (утром под шапкой). Дрожжи Лалвин 254 - в основной емкости (170 л) и 1118 - в 60-л бочонке (еще не решил - или вино на 1118 сделаю, или на брэнди перегоню).

Бактерий ямб у меня нет, надо где-то найти и купить. Если надо...

Как я понял гидросульфит содержит (выделяет) в 2 раза меньше диоксида серы чем пиросульфит. Следовательно можно взять дозировку, например, здесь - http://www.zaika.in.ua/...ie-sery-v-vino/ и умножить на 2. Правильно?MikeLex, 04 Окт. 17, 10:55

Пиросульфит или метабисульфитКАЛИЯ - 1г. продукта дает 0,56г. диоксида серы (SO2)

bidgho,

1г. продукта дает 0,56г. диоксида серы (SO2)bidgho, 04 Окт. 17, 12:31

Это про пиросульфит, у гидросульфита формула иная. Поэтому я и предположил, что диоксида с него будет в 2 раза меньше.

Пиросульфит или метабисульфитКАЛИЯ при расчете учитывается, что действующего вещества, почти, в два раза меньше (0.56). Поэтому и умнажаешь на два вносимую дозировку.
1. Что такое гидросульфит натрия не знаю, надо смотреть по содержанию SO2.
2. Зачем он вам нужен, если в нем серы вдвое меньше чем метабисульфите калия.

Зачем он вам нужен, если в нем серы вдвое меньше чем метабисульфите калия.bidgho, 04 Окт. 17, 13:06

Согласен. Вопрос снят.  При приобретении оказалось, что имеется в наличии и натрий сернистокислый пиро, а это и есть пиросульфит что натрий, что калий без разницы. Разница только в упаковке и в стоимости. Приобрел 1 кг за 190 р. Думаю надолго его хватит. Теперь нужно винную кислоту приобрести, чтоб снизить pH. Уровень сока 4.1 (замерил поставщик на поле) это много насколько я понимаю. Идеальный уровень 3.4. Так?

Приобрел 1 кг за 190 рMikeLex, 04 Окт. 17, 14:40

Не ошибся с ноликом? 190 р?

Пиросульфит из серии ХЧ стоит 2500.
Из серии ЧДА 1000

pushkin_v, так или иначе ямб происходит при наступлении благоприятных условий. Наша задача создать благоприятные условия в нужное время. Рекомендуют ямб запускать сразу после окончания АБ. Температура должна быть ближе к 20С. Бактерии ЯМБ запускал в прошлом году, явного движения видно не было. Но с учетом того что вино достаточно стабильно, можно предположить то что оно случилось.

Семённ, спасибо.
То есть я отожму выжимки и поставлю на брожение, а через месяц сниму с осадка и запущу ямб. Так?

pushkin_v, отпрессуешь и поставишь вино на тихое брожение и ямб примерно на месяц... После этого уже осветление и снятие с камня

Поделитесь ссылкой (можно в личку), где вы ямб-бактерии берете. Нигде в наличии не нашел

 Вчера разлил сусло привезенное с Тамани по емкостям Понтон,задействовал емкости 240,350 и 400л все оборудованы мезгафильтром для последующего удобства снятия самотека. Немного не вместилось(тк из-за подъема шапки не полное заполнение) оставил в небольшой, синей емкости. Регидрировал дрожжи lalvin icv254 строго по инструкции. Первые признаки брожения были вчера вечером, сегодня с утра бродит все по полной программе, регулярно мешаю шапку.
Сегодня же собрал урожай на даче. Первый урожай моего виноградника. Переработал на простой дробилке ЛОЗА отделение гребней отличное. В основном был убран Маркетт, остальный сорта пошли компаньоном и без разбору в сепаж. Итоговые кондиции сусла сепажа 23Бри, 3,2Ph. Добавил энзим и пиросульфит. Вытащил бочонок на улицу для холодной мацерации. Пусть немного постоит в холодке. Разбраживать планирую на 71В-1122.

pushkin_v,  1. следить за ямб можно простым PH метром
Например, знал ph до брожения и был он у красного вина 3.4. Прошло активное брожение, потом тихое, и ты не знаешь было ли ямб. Опять делаешь замер и смотришь ph. Если значение  ph метра стало 3.6, это означает ямб или прошло или еще идет.
Всегда при ЯМБ падает активна кислотность! По этому параметру И ориентируешься.
При значении ph 3.65 нужно останавливать ЯМБ или же ждать, пока оно не закончится, но при этом придется подкислять вино до значения 3.6.
2. При ph более 3.35, титруемой кислотности не более 9 и температуре не менее 18 градусов, ЯМБ начинается в 99% случаев. Бактерии нужны на всякий случай!))
А если еще и щепа или бочка.то точно

Не рановато ли?АлИвЕр, 04 Окт. 17, 11:12

Саня, самый раз)))