Вяленая рыба

Григорий крайний раз купил в маленьком магазинчике белорусскую соль.
посмотри может есть в местных магазинах. упаковка 1000гр бумажный пакет.
мелковат помол, но на безрыбье как говорится... пойдет. она не морская а шахтная.
чисто соленая горечи нет вообще.
в готовке давно не использую химическую мелкую соль а с крупной бяда. старые запасы закончились.  

Григорий крайний раз купил в маленьком магазинчике белорусскую соль.посмотри может есть в местных магазинах. упаковка 1000гр бумажный пакет.мелковат помол, но на безрыбье как говорится... пойдет. она не морская а шахтная.чисто соленая горечи нет вообще.в готовке давно не использую химическую мелкую соль а с крупной бяда. старые запасы закончились.ванечка, 03 Июня 11, 15:52

Такая в самый раз будет.

Чтоб муха не села - вывешивать ,как стемнеет , и обработать уксусом ( либо добавить уксус в отмочку ) . Солить можно : Соль + паприка ,+ хрен , +острый перец. Конечно не все вместе ( мне нравиться паприка + острый перчик ) .

Ну  вот - наловил , засолил ... Ванизм постепенно из ужасного переходит в весьма аппетитный ! Отмачивал 7 часов ...

Хорошие лещики. К пиву самый раз.

хорошие лещики не обладают ужасным вонизмом))  и подлещики (на фото) тоже не должны!))

Кому вонизм, а кому цимус. Как то заметил что мне вяленная рыба с "душком" определенной мягкости-жирности-красноватости в мясе,  гораздо больше нравится, чем просто соленая без запахов подметка-ремень. Такую (с тем душком) точно не продают, а у самого не всегда получается (я рыбак раз в три года), но вроде как ситуации похожи были на первый рецепт - пересол/отмочить/завоняло-сукаблин/а не, вроде ничего/а не, уммм-нямка!!

А от мух делал короб из картона от стенки коробки от холодильника и вентилятором продувку в торец, а по бокам окна для проверки-забора готовой рыбки...

а то помню завесили весь гараж рыбой (не менее пары сотен голов лещей в основном), а дня через два пришли, а там хруст стоит и бошки у рыбы на пол падают - выкинули все, и еще пару лет в гараже из под полов воняло рыбой тухлой и напоминало о том поражении перед опарышем

Кому вонизм, а кому цимус.garlic, 10 Июля 11, 02:39

Вернее вонизм переходит в цимус ...  Я обычно ловлю-солю мелочь 100-300 гр , с ними никаких проблем нет . Вечером повесил , к утру уже подсохли . А тут крупненьких попробовать решил . Висели они три дня и три ночи , и тут я не выдержал , выдернул жабры нафиг .И сразу всем стало легче жить . Уже на следующий день запах стал превращаться в аромат .Сначала на фоне вонизма появились отдельные приятные нотки , а сегодня это уже симфония запаха . С ноткой вонючера на дальнем заднем фоне . В общем органолептика крепчает .Сегодня буду кабанка под два кг отмачивать .Думаю жабры выдерну сразу , и кишки тоже выпущу ..

Какой то он на фото озабоченный.

alekslug, Вот по этому я и предпочитаю мелочь солить . Та хоть не смотрит на тебя с выражением ...

В ноябре, в ноябре надо начинать солить! Тогда и лещи гораздо жирнее.

SKEET55, Где же их взять в ноябре ... Жира действительно не много , но он есть .

А где ж ловишь таких красавцев? (понимаю, что рыбак место не выдаст, но хоть речку назови).

pertuspat, Да в Риге ,на Даугаве около Островного моста ! Может завтра с утра пойду .

Однако умелый рыболов! А я вот на лиелупе живу,(летом) а в этом сезоне даже удочку не размотал.... позор однако! но, благодаря твоим постам раззадорился - на неделе отпишусь! А тебе - ни чешуи, ни хвостика!

Когда сольшь , можно масло добавить немножко - ( бабушки когда рыбой торгуют - вся, бля, жирная )

Когда сольшь , можно масло добавить немножкосергей виктрыч, 12 Июля 11, 23:22

Масло не нужно. Оно покроет рыбу пленкой и доступа воздуха не будет. Рыба должна провяливаться, т.е. проветриваться, дышать. А масом они ее мажут для красоты, де мол какая жирная, красивая и т.д.

Как и колбасу сырокопченую от плесени !

Как и колбасу сырокопченую от плесени !Павел T, 14 Авг. 11, 16:01

Точно.

Извиняйте ребята за "непотребные" слова. Для хорошей продажи будущей таранки пользуются методом - у не потрошенной рыбы, после засолки,  сжимают брюшко и через анальное отверствие всасывают немного рафинированного масла(можно шприцом без иглы, если рыбы немного).Масло с солью, внутри не плесневеет. Метод продавцов живой рыбы - рыба в емкости берется снизу ладонью, большим и указательным пальцем сжимается брюшко немного выше анального отверствия и отпускается. Вынимается из воды и сразу на весы.

P.S.
Это все только для информации!