Вяленая рыба

фикусHottabovich, 22 Янв. 19, 17:23

в том что всю жирную рыбу желательно солить через заморозку, тарань плотву мелкую не морожу

в том что всю жирную рыбу желательно солить через заморозку, тарань плотву мелкую не морожуSaZaN75, 23 Янв. 19, 13:59

.  Почему????? Предпочетаю не тупо следовать рекомендациям,даже правильным и полезным, а понять смысл процесса,тогда и лишние вопросы отпадают. Типа- а не жирную почему не надо,а на сколько большую и т.д.и т.п?  P.S.По весне на Чудском озере снеток пойдёт, говорят рыба какая-то благородная, чуть ли не осетровая, хоть и мелкая.В прошлом мае многие местные покупали по 50р.за кг.и сушили.Мне снеток очень нравится. Есть у кого опыт по заготовке? ( Есть русская печь,если что).

ПочемуHottabovich, 23 Янв. 19, 17:45

предпочитаю есть нормально повяленую рыбу, вот и весь ответ, просто вялю и ем ни разу не с душком, ловлю на Дону, а как там у вас на Чудском мнеж не ведомо.. Я не парюсь почему, я просто беру солю и ем)))

Я не парюсь почему, я просто беру солю и ем)))SaZaN75, 23 Янв. 19, 19:18

Везёт тебе! А я вот парюсь. Ну мозги у меня так устроены,извиняйте.Значит не знаешь почему,но все равно спасибо.Честно говоря, первый раз услышал про заморозку перед засолкой.ПОЧТИ поверил,ОБЯЗАТЕЛЬНО попробую.Люди,а что со снетком-то? Не знаете такой рыбы? Весна на носу , а я не подкован теоретически.

я вот парюсьHottabovich, 23 Янв. 19, 20:02

я не теоретик, мне некогда думать о том, о чём уже за меня подумали))

Нарыл фотку. Так выглядит не со
лёный лещ запеченый и высушеный за одну ночь в русской печке.В мае посмотрю,как он выглядит через год.Это-как способ сохранения рыбы.Но многим наверно не интересно, у них нет печки.А уменя нет морозильной камеры.

Добавлено через 23ч. 10мин.:

При засолке внутри рыбы холодно и не идут процессы разложения ( пока соль проникает во внутрь ) Рыба как бы не горит из нутри .сергей виктрыч, 23 Янв. 19, 07:39

  Может быть.Может быть.Похоже на правду.Годится как версия.

Hottabovich,  Вот спосибо, напомнили мне про снеток, с осени лежит в морозилки примерно с кило, только у меня с Селегера. Сушить лучше в руской печи на слое соли при температуре около 100-120 градусах,  время от времени перемешивая, сушить до состояния ломкости. Получается очень вкусная к пиву как семячки и еще суп варят. пробывал сушить в духовке получилася полная фигня, только печ.

Сушить лучше в руской печи на слое соли при температуре около 100-120 градусах,  время от времени перемешивая, сушить до состояния ломкости. Получается очень вкусная к пиву как семячки и еще суп варят. пробывал сушить в духовке получилася полная фигня, только печ.слепень, 08 Марта 19, 08:44

Спасибо! Бог даст,весной выберусь на Чудское обязательно сделаю.Там его много и местные много способов  приготовления знают.А то на форуме даже "бывалые" спрашивают,что это за чудо рыба.А если будут желающие,я на "правильное,самоварное пиво" поменяю.Ни разу не пробовал. 

Добавлено через 11ч. 50мин.:

Фи!
Разве это соль?
Вот рыбацкая соль, которой осуществлялся посол рыбы на сургутском рыбокомбинате.sportdoc, 31 Июля 16, 21:49

А в Питере такой солькой разжиться нельзя? Или в Сургут быстренько метнуться,одна нога здесь- другая там? Если вопрос не корректный,то мы молчать будем,всем форумом.

А в Питере такой солькой разжиться нельзя?Hottabovich, 08 Марта 19, 13:14

На птичьем рынке беру такую каменную соль для коз и кроликов ... куски есть и по 3-4 кг.. и мелкие...

Доделал немного коптильню для сушки рыбы.
Главная задача спастись от мух летом.
Внизу в правой стенке отверстие 100 мм с вентилятором. На него надета и термоусажена половинка пятилитровой бутыли пластиковой, наделано отверстий, а уж на нее - чулок, выходное отверстие тоже чулком закрыто, у мух нет шансов оставить тут потомство.
Мелкую рыбу летом выкладываю на решетки.
При копчении вместо вентилятора ставится заглушка и подсоединяется труба дымогенератора.
И скумбрию почему-то называют не вяленой, а провесной.

На птичьемПавел T, 14 Марта 19, 17:03

Кондратьевский имеешь ввиду? Вот спасибо.Обязательно посмотрю.


Добавлено через 4мин.:

провесной2356, 14 Марта 19, 20:30

В Псковской области тоже часто слышал этот термин. Но так и не понял,что это такое.

Коллеги,приветствую!Купил плотву крупную,по 800 гр.штука,четыре кг.Подскажите,сколько дней её солить сухим способом?
И не сделал ли я ошибку,что не стал потрошить?

Люди,а что со снетком-тоHottabovich, 23 Янв. 19, 20:02

Этим майскими взяли 200 кг снетка. Консерв в томате наделали и сушил много. Специально по этому случаю-улову купил дегидратор равмид рмд-10. Рыбу мою аккуратно через дуршлаг (икряная), и в средний раствор соли на 1-2 часа. Потом в дегидратор. По времени часов на 8-12 (проверять надо). Вкусно, но фишка в другом... эту вяленную-сушенную рыбку я запаиваю в вакууматоре и вот тогда из рыбки со временем начинает выходить жирок... тогда она становиться обалденная, да еще и икрянистая в придачу...

Коллеги,приветствую!Купил плотву крупную,по 800 гр.штука,четыре кг.Подскажите,сколько дней её солить сухим способом?
И не сделал ли я ошибку,что не стал потрошить?Дмитрий Яр, 05 Окт. 20, 15:50

если совсем малосол то два дня .. если средне соленую то три дня

Благодарю!И раз уж начался у нас такой оживлённый диалог,помогите,пожалуйста,уяснить способ хранения в морозилке.
Засолил,вымочил,пару-тройку дней подвялил,завернул в пакет,убрал в морозилку,по мере необходимости,достаю,размораживаю,подсушиваю,ем.
Всё правильно?

все правильно . в морозилку получше пакет завязывай . чтоб не ржавела .

Надобно в газетку заворачивать.

Дмитрий Яр, само лучше за вакуумировать хранится хоть год

Коллеги,приветствую!Выручайте!У меня лёгкая паника.Рыба четвёртый день висит на балконе(не застеклён).Сегодня прохладно,градусов пятнадцать,но солнечно.И после обеда рыбу мухи атаковали.На самом деле личинки они уже не смогут занести?И даже в открытые жабры?

Добавлено через 16мин.:

Они трахаются на моей рыбе!!!Большие!Зелёные!В середине октября!На одиннадцатом этаже!До меня комары-то не долетают.
Не поздно уже рыбу-то прятать?

Еще как заведутся!