Вяленая рыба

Понял,буду делать опираясь на интуицию запах и цвет)))

ДА! Учти еще одно : после копчения через день два продукт ( без разницы : рыба или мясо) как бы набирает полноту цвета . То что было чуть желтеньким - станет бронзовым , Ну или совсем темным ...И еще : сразу жрать нельзя !!! пусть проветрится .

Добавлено через 8дн. 8ч. 8мин.:

Получился ? Копченый балычек из правильной рыбы ?

Вот

Ну или совсем темным ...И еще : сразу жрать нельзя !!!сергей виктрыч, 16 Марта 17, 07:10

Согласен  с вами. Надо дать пару суток повисеть чтоб горечь ушла

Сущик.Делал ли кто-нибудь так?

Добавлено через 10мин.:

Ещё фото.

подскажите плиз есть ли какой секрет просушить без духана лещей целиком размером 2-4 кг ?

Отв.465  Сегодня, 15:22 подскажите плиз есть ли какой секрет просушить без духана лещей целиком размером 2-4 кг ?

. " Без духана"-это без душка, или без печки?. Если без печки,то- классика жанра- пластаешь по спине,убираешь кишки,солишь и вялишь.С детства помню,в сарае целая бочка такого леща стояла. Бабуля ими печку топила,хорошо гоят,трещат аж.А в печи фишка в том,что СОЛИТЬ НЕЛЬЗЯ.Соль влагу впитывает и по этому солённая быстрей портится.У меня с мая прошлого года осталась обычная вяленая рыба и после русской- т.н."сущик". Интересно будет посмотреть, какая лучше сохранилась за год?

Я же вроде написал - ЦЕЛИКОМ .. Без воздействия ножа . Я как не стараюсь - все одно в половине , когда взрезаешь - есть душок .

ЦЕЛИКОМсергей виктрыч, 21 Янв. 19, 05:58

у нас на Дону никогда леща не пластуют, я когда такое слышу, аж мурашки по коже)) главное правило поймал сразу заморозь, и только тогда соли.

Это я знаю . морозилка первым делом . потом только на засолку . 2 недели ( Со второго дня под гнетом ) ...

я знаюсергей виктрыч, 21 Янв. 19, 06:55

значит где то процесс вялки нарушен, первые два дня под вентилятор и при температуре не выше 17,а чем ниже тем лучше
И при посолке я жидкость выделевшуюся сливаю она тоже затхлый дух может давать, плюс соль в жабры и в рот, солю 10 дней от 2 кг без гнётв в холодильнике

подскажите плиз есть ли какой секрет просушить без духана лещей целиком размером 2-4 кг ?сергей виктрыч, 20 Янв. 19, 15:22

При минусовых температурах даже крупная рыба вялится без духана.

у нас на Дону никогда леща не пластуют, я когда такое слышу, аж мурашки по коже)) главное правило поймал сразу заморозь, и только тогда соли.SaZaN75, 21 Янв. 19, 06:41

. Всё вкусно и красиво! Сколько времени вялил до такого состояния? Как сохранить до следующей весны(судя по икре-лещ весенний)?

. Всё вкусно и красивоHottabovich, 21 Янв. 19, 19:09

Спасибо, вялил неделю, сохранять не нужно нужно есть)) у меня морозильная камера под рыбу, по мере надобности достал и посолил

плюс соль в жабрыSaZaN75, 21 Янв. 19, 07:26

. Многие об этом пишут.Может проще их вырезать нафиг?  P.S.Беда в том,что нет холодильной камеры. Вот и думаю,как хранить? С морозилкой нет проблем конечно.

Лещ то ладно, вот попробуй правильно рыбца или осеннюю густеру посолить  там жиру в пол массы рыбы)) вчера густёрку разрезал висела в сарае про 0° на рёбрах белый это жир застыл
Жабры не удалял даже и не знаю будет смысл или нет, вот Жереха от трёшки целиком фиг посолить только на балык

Всё здорово,красиво и интересно! Но уже пошёл высший пилотаж. У меня всё попроще. Приезжаю на Чудское по весне, в районе майских праздников. А там сначала щука, потом плотва, потом лещ, дальше не помню. Наберешь до дури от жадности, а потом думаешь, что с этим делать? Ладно,весна не за горами, будем думать, пробовать. Спасибо!

Hottabovich, Отв.371  09 Апр. 15, 21:03

Hottabovich, Отв.371  09 Апр. 15, 21:03

. Да когда есть морозильная камера,вообще проблем нет.Заморозить можно в любом виде.А без морозилки,вот вопрос?

Добавлено через 15мин.:

главное правило поймал сразу заморозь, и только тогда соли.SaZaN75, 21 Янв. 19, 06:41

А в чём "фикус"? Не пойму суть процесса? И какую,другую рыбу надо или нет замораживать перед засолкой?

По заморозке - я так думаю : во первых убиваются возможные паразиты , и во вторых При засолке внутри рыбы холодно и не идут процессы разложения ( пока соль проникает во внутрь ) Рыба как бы не горит из нутри .