Вяленая рыба

Ржавеет обычно летом. И не сразу, а при хранении. Особенно жирная рыба.Настырный мардвин, 10 Окт. 15, 14:45

Ржавение рыбы это процесс окисления рыбьего жира, поэтому если ограничить доступ кислорода то и не будет рыба ржаветь.

многие любят вяленую рыбу с душком, бывают признаются со стеснением.Настырный мардвин, 09 Окт. 15, 07:27

Какое стеснение?
Зырянский посол!
А, омулек "с душком" - м-м-м! 

sportdoc,
На вкус и цвет...
Омуля не ел. А речная с умеренным душком вполне сьедобна.

А речная с умеренным душком вполне сьедобна.Настырный мардвин, 29 Окт. 15, 18:18

Очень, я бы сказал, съедобна.
Чтобы сквасить рыбу, надо при засолке добавить чуть ржаной муки.

Тут, кто к чему привык.
Рыба не должна быть тухлой!
Ребрина не слоится.
Должна быть с чуть заметным "душком".
Даже в гравлаксе - нравится. 

Доложу о своём косяке. Повесил сушиться рыбу в гараже. Погода была мерзостная- дожди, сырость. В итоге рыба не сохла. Через 2 недели начала вонять.  Промыл, повесил дома в сухом
месте. Вроде сьедобно.

Настырный мардвин,
змей про это в 1 посте писал.

ой,
Про энто он не писал

кстати о мухах. старая рыбацкая загадка - где в доме мух нет?(на чердаке)там раньше рыбу и сушили по рассказам стариков.муха не била рыбу на чердаке,не знаю может сено перебивало запах рыбы или еще из за каких причин...есть еще один способ обойти муху стороной.после вымачивания рыбы окунуть ее в концентрированный раствор марганца на минуту-две.потом сушить так-же.муха если личинку и отложит то марганец развиться ей не даст...особенно голову хорошо промыть в марганце ...муха туда откладывает в основном.просто, быстро.привкуса марганца нет...

Добавлено через 28мин.:

кстати насчет засола рыбки....
раньше тоже солил по 2-3 дня потом вымачивал так-же 2-3 часа...
потом попробовал немного по другому, потому как заметил что при вымачивании уходит много жира вместе с водой...когда долго вымачиваешь. сделал так:солю рыбу по часам чтобы не пересолить и не вымачивать в процессе достаточно только промыть с верху...тут нужен опыт уклейку или себеля солю 6-7часов.плотву с ладошку 12-18 часов пробую перышко с расчетом на высыхание...получается на много жирнее например с себеля оторвав голову выливаю чайную ложку жира...при обычном засоле такого нет...рыбка выходит малосольной первые 2-3 дня ферментируется нужен сквознячок.потом благоухание вкусной тараночки...не пересушиваю  как созрела в кулек и в морозилку на вымораживание оставшихся в живых паразитов .если таковые есть...сушу в верх головой. 

Сейчас приперли рыбы в обмен на пиво,сам то я не ловлю,только ем.
Скажите можно за вялить лещей около 2х кг весом.

Можно и нужно.
только желательно мокрым посолом и шприцуя.
Берешь банку 1л теплой воды, высыпаешь треть банки соли, растворяешь на сколько получиться
шприц 20мл, набираешь соленую воду и делаешь лещу укол солью в пузо между головой и брюшными плавниками. Иголку на 1см максимум загонять.
Ложишь всю рыбу в емкость и засыпаешь солью.
Потом рыбу вытаскиваешь а в соль вливаешь воду, что бы соль была консистенции мокрого песка.
Ложишь рыбу сверху засыпаешь мокрой солью, ложишь гнет. (гнет это не гиря 36 кг и не 24 кг. На ведро 20л гнет это 2х литровая банка с водой.)
Ставишь в прохладное место.
ЧЕРЕЗ ТРИ ДНЯ ГНЕТ СНИМАЕМ, РЫБУ ПЕРЕМЕШИВАЕМ.
Крупный лещ солиться от 7 до 10 дней в зависимости от жирности.
Я солю стандартно 8 дней и вымачиваю 8 часов. Воду при вымачивании один раз через 4 часа меняю.

Максим БАТ,потрошить не надо крупных?

Нет, при потрошении лещ станет сухой и безвкусный.
Я рассказываю не варианты из интернета, а как делаю много лет сам.

Максим БАТ подвешиваешь в каком положении?

vova1958,Разве не вниз башкой надо всегда?

ВЕШАЯ ВНИЗ БАШКОЙ СВОДЯТ НА НЕТ ВСЕ УСИЛИЯ СОХРАНЕНИЯ РЫБУ ЖИРНОЙ.Это правила к некоторым рыбам.Может быть только мое ).

А я корюшки дальневосточной завялил!:-)

Я вешаю всегда головой вверх.
Просто вешайте на сквознячке, нет возможности пользуйтесь вентилятором,
тогда и проблем не будет.

А я корюшки дальневосточнойМихаилыч, 31 Дек. 15, 16:35

Мне из Питера должны привезти,не видел еще такой.
Приходится местной синюгой питаться.

FOX65, Балтийская как я знаю мелюзга. А эта 200 граммовая.