Вяленая рыба

У нас ее сорочкой кличут.Настырный мардвин, 07 Апр. 15, 09:51

А нас - рауда )))

Для начала скажи кого солить собрался. С подробностямиНастырный мардвин, 06 Апр. 15, 22:32

Карп зеркальный, желтый, от 400-2100гр, размер от 23 до почти 70 см, толстенькие 7шт (сам не рыбак, сосед заядлый рыбак постоянно мне подкидывает)

Шкуру снять, кости убрать, с луком и маслом по банкам, солить весьма умеренно. Если вялить - весь жир на полу окажется.

gogolzmej,
не получается у меня почему-то по первому рецепту? после 3х дней в соли, промыл,  подсушил повесил рядом с батареей. через полтора суток рыба начала подвяливаться, душка не было. чтоб не пересохла вывесил на балкон тем-ра около +8

Карп зеркальный, желтый, от 400-2100грfaroy, 08 Апр. 15, 10:38

1)Почистить по желанию- чищенную удобней употреблять.
2)Выпотрошить
3)Разрезать вдоль хребта, оставляя шкуру на горбу.
4)Умеренно посолить
Солить 3-4 дня. Промыть холодной водой.Получится балык. Если еще немного подкоптить вообще вещь будет обалденная.
Далее можно в пакет и в морозилку или подвялить на холоде. Если будешь подвяливать в тепле жир на воздухе будет окисляться.
Сам карпов не солил. Делал так гибридных карасей весом 500-1000г.
Также делал крупных сазанов. Их сначала резал на крупные стейки.
Сейчас твои карпы должны быть без травы в кишках, поэтому мелких- 400-600г. Можно попробовать посолить без потрошения и чистки. Летом так точно делать не стоит, т.к. рыба травоядная и кишки загниют.

Лучше потрошить и жабры убирать обязательно.

жабры убирать обязательноБобр55, 09 Апр. 15, 10:38

С какой целью?

Жабры дают горечь и являются источником инфекции.

Жабры дают горечьБобр55, 09 Апр. 15, 16:39

Для ухи согласен. В соленой разницы не заметил.

являются источником инфекцииБобр55, 09 Апр. 15, 16:39

Если рыба уже тухнуть начала, то возможно. А для свежей рыбы- нет.

Впрочем хуже от этого точно не будет. Кому нравится пусть убирают.

я солю так. причём всегда.
например недавно сорожку так солил.
двое суток, потом вымачивал три часа, сменив воду спустя два часа.
засыпь соли крупного помола - дно засыпал слоем с пролысинами, потом слой в одну рыбёху, их сверху солью присыпал также с пролысинами и т.д. потом под гнёт и в холодильних.
получилось вкусно.
насчёт жабер. в нашей рыбке типа сорожки или подлещиков их убирать не надо, можно соли туда напихать если так уж боитесь что стухнет. я раньше пихал а щас перестал

ребят, если сейчас засолить много рыбы, как сохранить её, чтоб летом не грызть деревяшки?

как сохранить еёой, 09 Апр. 15, 20:20

Лучший вариант после тузлука в пакет и в морозильник.

  Первые вимбы начали подсыхать , двое суток в крупной соли , промыл и на веревку . )

вяления соровой рыбы (сорога - плотва по вашемуБобр55, 07 Апр. 15, 09:46

Как же отличить чебака от сороги?

про чебака и сорогу подробности здесь:
http://www.club-mayak.ru/...=141&t=4310

вешаем через хвосты вниз головойmak210, 21 Марта 11, 19:06

вопрос рождающий споры между представителями конфессий "головой вниз" и "головой вверх".
представители второго вероисповедания утверждают что по их заветам рыба получаеца жирной и тем самым более вкусной.
а вот чем фигурируют первые я так и не понял. вытекает всякая дрянь? а что это даёт? улучшение вкуса?

Если рыбу потрошить то уже все равно.Если за голову вешать не потрошенную то раба жирнее но некоторые с горчинкой.Что придает особый вкус. Некоторых рыб вешают за хвост будут  суше но без горчинки Горечь дает желчь.Мне приходилось есть рыбу товарища без жабр,и то потому что я ему доверял.Кажется толстолобики по 25см. длинной.Вкусно.А так если жаберные крышки открыты и плавники не прижаты рыба опасна для приема в пищу.Самый лучший на мой вкус сухой посол в ящиках деревянных или в таре с решеткой на дне.И то осенью и зимой.Но это на мой вкус.

уточняю. речь про волжскую рыбу, в частности про сорожку или подлещиков. жабры у них никогда не удаляем

Ну тогда пойдем на компромисс.Первые три дня повесить головой вниз,потм вялить в тени на сквознячке головой в верх.))

если жаберные крышки открыты и плавники не прижаты рыба опасна для приема в пищуvova1958, 28 Мая 15, 20:24

Здесь непонятно в чем опасность?