Вяленая рыба

А по засолке вообще отличается. Засаливают на время от полугода до года.staut, 05 Февр. 14, 13:25

Свежую хамсу лучше всего сразу посолить и съесть. На килограмм хамсы стакан соли. Перемешал, постаил в прохладное место и усе. Через 6 часов достал, промыл в холодной воде (как раз смывается лишняя соль и мелкая чешуя), к этому времени отварил картошку в мундире, почистил, порезал крупно луковицу, нарезал черного хлеба и налил себе стопарик холодненькой. Картошку разломить вилкой в тарелке на крупные куски и полить растительным маслом, но не рафинированным, а ароматным, из жареных семечек. У хамсы отрываешь головку и вместе с головой вытаскиваешь кишки. Потом отрываешь от хребта одну филейку и другую (они легко отделяются). Хребет с хвостиком складываешь на салфетку, потом это отправляется коту, а филейчики укладываются на черный хлебушек. В левую руку берешь хлеб с хамсой, в правую - стопарик, выпиваешь, откусываешь хлеб с рыбкой, макаешь в масло картошку и заедаешь рыбку... потом луковицу. Ну и так далее...

Когда готовят пиццу с рыбой,хамса непригодна. Советуют только многомесячные анчоусы. Замене на тюльку не подлежат.

 

Когда готовят пиццу с рыбой,хамса непригодна. Советуют только многомесячные анчоусы. Замене на тюльку не подлежат.
staut, 06 Февр. 14, 13:22

А когда я готовлю уху,мне анчоусы не подходят,стерлядь лучше .

Работал на корабле, порт приписки Астрахань, по Волге выходили в Каспий, лучших мест для рыбалки я ещё не видел. А засол для рыбы разный, многое зависит от рыбы и времени года, капитан говорил "Рыбу надо ловить когда в месяце есть буква Р, а в остальное время для жарёхи и на уху". Солили в тузлуке, потом вымачивали и на сушку в тени и продуваемом месте.

А когда я готовлю уху,мне анчоусы не подходят,стерлядь лучше .Сулейман, 06 Февр. 14, 13:59

Эт-т-точно! 

Я насчет корюшки хочу сказать .Я ее на Ямале свежевыловленную выкладываю  в таз засыпаю  крупной солью и через каждые 30 минут переворачиваю,через 4 часа промываю холодной водой  и вывешиваю вялится на ветерок.Через два дня вяления на ней сверху появляется жирок а попробуешь малосоленая вкусная жирная рыбка.

На Ямале,наверное, мух нет.

Эта гадость везде есть только тут ее поменьше,здесь преобладают больше комары и мошка.

,наверное, мух нет.staut, 06 Февр. 14, 22:02

соорудил себе парочку вот таких сушилок

с мухами разобрался.

Есть ли какие особенности при вялении окуня? Окунь достаточно крупный 300-500 грамм. Пока засолил немного, около 4 кг, но сегодня еще принесут, надо сушить, в морозилку уже заложил, помариную к Пасхе, ну и насушить надо. Сегодня наверное кг 10 будет. Уж больно здоровый, вот и сомневаюсь..

У окуня плотная шкура, мы его солили в тузлуке, но если честно то окунь мне больше нравится горячего копчения.

Может его поторошить?

Может его поторошить?podarok24, 16 Апр. 14, 10:06

Что это значит?

Ну как что, рыбина(окунь озерный) большая, в среднем грамм 400 с икрой, есть сомнение что не просолится и не провялится, поэтому и спрашиваю..

Ну как что, рыбина(окунь озерный) большая, в среднем грамм 400 с икрой, есть сомнение что не просолится и не провялится, поэтому и спрашиваю..podarok24, 16 Апр. 14, 11:23

окунь менее подвержен протуханию, по сравнении с другими породами, на пример "карповые" мясо плотное, кожа толстая. потрошить не нужно. если хорошо просолен, ни хрена ему не будет. но всё равно копчёный на голову вкусней! сушёный приобретает запах б/у носков)))

ОК, копчение на следующей неделе запланировано, в русской печке, как всегда у нас коптили, а с сушкой ясно, буду экспериментировать..

А если окуня не потрошить,то малка что он проглотил,и не одного,раздует  и начнет тухнуть?

А если окуня не потрошить,то малка что он проглотил,и не одного,раздует  и начнет тухнуть?vova1958, 16 Апр. 14, 17:37

тоже верно, это же не линь.

Не нужно окуней потрошить. Если внутри проглоченный малек - он тоже просолится . Окунь - это хищная рыба с коротким пищеводом, по-другому у него мало кишок. А у растительноядных кишок много, поэтому их поторошат.

Никогда не видел тарань или воблу потрошенную.