Пивные дрожжи: применение, сорта, замена и пр.

SVitaly, зависит от твоих целей. Если цель бродить при Т 21-22 лучше этого просто не допускать.

Indi, а имеет смысл понижать температуру бродилки, когда дрожжи разогнались до +26?SVitaly, 24 Дек. 18, 09:01

Если дрожжи уже завелись, то при понижении температуры они могут просто лечь на дно.
ИМХО Лучше всего "холодный старт" это когда начало брожения начинается при температуре брожения или чуть ниже

Народ, чето очень разочаровался с дрожжах S33. Делал до этого на S04, пиво получалось прозрачное, дрожжи ровным слоем на дне. Перешел на S33, начало бродить по месяцу и выходить мутное. Сразу не заметил, так как ставил несколько последних варок на сухое охмеление, а там по определению муть на выходе как у хугардена. Потом думал, что солода кислого переборщил, а недавно варил пиво, решил попробовать в одну варку часть сусла засеять S33 и часть - S04. В итоге после первички (на 5й день) S04 ровным слоем легли на дно бродильной емкости, а там где S33 муть и неплотный осадок. После вторички думаю муть так и останется. В общем, с S33, я думаю свое знакомство закончил. 

Ogmihunter, Попробуй м42 тоже пластилин,но карбонится быстрее чем 04.

Попробую, как раз есть пару пачек

Народ, чето очень разочаровался с дрожжах S33Ogmihunter, 29 Мая 19, 00:14

С дрожжами S33 совершенно аналогично. После двух недель брожения муть висит. И карбонизация очень долго

Отстаньте от пива, пусть постоит 2-3 месяца и будет прозрачным как слеза девственницы

По своему опыту, если муть не осела за месяц, то она и за пол года не осядет. А при сухом охмелении, у меня вообще пиво прозрачным не становилось никогда.

По моему опыту, любое пиво с выдержкой становится прозрачным как слеза девственницы

По моему опыту, любое пиво с выдержкой становится прозрачным как слеза девственницыSerg2000, 29 Мая 19, 22:32

Согласен, становится пиво прозрачным, но на дне собирается осадок. Если сразу из холодитльника на стол - ничего страшного, сливается с осадка, остаётся грамм двалцать. Но если поболталось в машине, приходится подерхать минут тридцать, оседает приемлемо.

По своему опыту, если муть не осела за месяц, то она и за пол года не осядет.Ogmihunter, 29 Мая 19, 22:04

моё одно из первых пив, кстати на s33 =) - первый блин комом практически. Осадок большой, привкус дрожжей сильный, да и вобщем так себе. Оставил несколько стекляшек на хранение. Когда решил попробовать через 8 месяцев я просто офигел! Это ваще другой пивас, прозрачный как фильтрованый, все артефакты вкуса ушли!
Такой же ситуэйшн както был с сухим охмелением. Както не было особого восторга от этого пиваса. Также Отложил несколько стекляшек на полгода. И... пожалел, что не всю партию =)
Вобщем долгое созревание лечит, адназначна =)

для  рецепта  Жигулевского  какие    дрожжи  лучше  использовать  ?

в общем случае - лагерные
а для какого именно рецепта?

в общем случае - лагерныеAsFhg, 20 Июня 19, 17:45

для  лагерных  температура  не  подходит 

для  лагерных  температура  не  подходитstasalt, 20 Июня 19, 17:54

и что такое Жигулевское тогда? оставляя в стороне всю философию, "старые рецепты" итп, в Википедии написано, что мол Жигулевское было "3% спирта при начальной плотности 11%". По калькулятору - это примерно КП в 5 Плато. Раз не лагерные, то могу посоветовать Danstar London ESB: 18-22°, очень чистый профиль, ни запаха ни привкуса, хоть и высокая КП.(конечно, не просто так высокая КП - они не едят мальтотриозу, так что аккуратнее с паузами) https://www.lallemandbrewing.com/...tyle-ale-yeast/

при начальной плотности 11%Architect, 20 Июня 19, 18:41

почему  в  пиве  называют  плотность  ведь  это  бриксы ,  сахар 

Потому, что бриксы, плато и есть мера плотности жидкости (для сусла перед сбраживанием предполагается как вода + в основном сахара) относительно плотности воды а единицы измерения могут быть разные, американцы, например, примерно 11 плато запишут как 1.044 , но суть одна. А конечная плотность - опять таки "плотность жидкости относительно воды", а "жидкость" эта - смесь воды, спирта и остаточных сахаров. Спирт менее плотный, чем вода и поэтому, кто варил сайзон, могли поймать даже отрицательную КП

измеряют  ареометром    АС-3  говоря  плотность , но  он  показывает  бриксы  сахар,  какая  плотность  на  АС-3 ?

АРЕО́МЕТР
Мужской род
   Прибор для определения плотности жидкости.

Строго говоря, не только сахаро- или спиртосодержащей. АС-3, тоже же ареометр, так?
stasalt, погугли, что-ли?
Добавлено через 2мин.:
ну еще термины "начальная" и "конечная плотность" закрепились, уж извини. В плато, или бриксах и т.п.

Экстрактивность измеряют. Не плотность.