готовка су вид

Доложу по печёнке,пока свежи впечатления.
Нарезал на "стейки",примерно два см толщиной,на полчасика замариновал(соль,перец,чеснок,кориандр,горчица),завакуумировал и сувидил три часа при t 65°С.
Из пакета вид кусков не презентабельный совсем.Но мягкая.
Не расползается.Насколько возможно быстро обжарил для корочки.
Стала суховата.Не хватает двух кВт плитки для резкой обжарки.
Возможно,горелкой получилось бы лучше.
Вывод:обычным способом печень я приготовлю значительно лучше,ибо умею.
Если свинину,по возможности,буду стараться делать,как выше упоминал,
то печень лучше по классике.
Исключительно моё мнение,основанное на собственном
однократном опыте.

Добавлено через 5мин.:

Забыл.
Семья требует сувид винегрет.
Обычный им теперь не нужен.
Очень расстроились,когда сказал,что шесть часов только заготовку делать.
Вопрос:в холодильнике сколько времени можно хранить готовые овощи после сувида,не вскрывая пакет?
Если заморозить,после разморозки в кашу не превратится?

Перевел книгу (ну как перевел, загнал в правильный транслятор)) по теме Су-Вида, с моей точке зрения полезную как новичкам, так и продвинутым кулинарам.

Целый файл не клеится - пришлось разбить на части.

только скумбрию,svarnoy, 24 Мая 24, 11:37

Попробуй как нибудь её засувидить. Очень хороша. Мясо сочное в отличие от клавированной, только кости остаются твёрдыми. Ессно есть нужно сразу. Режим 50°С 40мин в обычном зип-локе. Тушку без головы и внутренностей режу пополам, добавляю соль, специи, раст масло (иногда горчичное). Из пакета удаляю воздух, погружая его в воду под самый замок, как воздух выйдет-- пакет закрываю.

Рулька свиная (при 60С):
24 часа - кожа мягкая, отделяется плохо, жилы на месте
48 часов - кожа не отделяется, стала единая с мясом, толстые жилы остались
72 часа - жил нет, все снимается с кости, но мясо становится немного "мажущимся", очень однородным.

48 часов для рульки - идеал.oiuopi, 02 Янв. 19, 11:35

Идеал это залить рульки водой, посолить, довести до кипения, варить 10мин, воду слить, рульки ополоснуть. Потом снова залить подсоленным кипятком, добавить перец горошком, лавровый лист, звёздочку бадьяна, луковицу целиком, морковку целиком, сельдерей. Варить 2 часа на медленном огне. Затем вынуть рульку, обсушить, смазать медово-горчичным соусом, и в духовку в режиме гриль 10-15 мин для корочки.
В сувиде не понравилась: мясо сухое, сухожилия в желе не превратились.

Я рульку , сразу в пакете мариную,десять дней в холодильнике, потом в сувиде пять часов при 67 градусов, потом в духовку , режим гриль до хрустящей корочки.