готовка су вид. Страница 38.

akslepeodot Кандидат наук Москва 351 59

Отв.740 11 Нояб. 21, 22:58

А вот интересно, если овощи варить при 82°С 6 часов, но не в вакууме, а просто в пакете, будет ли такой же эффект?

1

сообщение удалено

игорь223 Академик таганрог 29.9K 20K

Отв.741 12 Нояб. 21, 04:37

akslepeodot, да, будет сильно похоже.

2

akslepeodot Кандидат наук Москва 351 59

Отв.742 12 Нояб. 21, 22:16

да, будет сильно похоже.игорь223, 12 Нояб. 21, 04:37

будем экономить на пакетах))))

1

Изя Ливин Доктор наук Вращенец 724 202

Отв.743 15 Нояб. 21, 19:42

будем экономить на пакетах))))akslepeodot, 12 Нояб. 21, 22:16

Я в Ашане наткнулся на набор для винегрета "приготовленный по новейшей и полезнейшей технологии Су-Вид", стоимостью всего-то 230 рублей за килограмм. А вакуумные пакеты в Метро 940 рублей за 3 пачки по 100 штук. Так что не покупая в Ашане уже сильно экономим))))

Хоббит Студент Петропавловск-Камчатский 47 39

Отв.744 19 Нояб. 21, 00:11

Я уже писал об использовании гладких пакетов, в теме о вакууматорах. Нашел на YouTube. Закладываю ленточки из нетканого материала и все в ажуре. Кстати, появились на Алиэкспрессе дешевые гладкие пакеты специально для вакууматоров.

1

brykasik брыкасик Тверь 2.4K 945

Отв.745 24 Нояб. 21, 06:46

набор для винегретаИзя Ливин, 15 Нояб. 21, 19:42

Кстати, мне очень понравилось. Только в наш магаз почему то перестали привозить.

Kasperys Доцент Санкт-Петербург 1.8K 659

Отв.746 09 Дек. 21, 23:15

на просторах сети нашел рецепт кофейного ликера в сувид.
https://hlebopechka.ru/...;topic=429119.0

и

сборник рецептов - думаю надо будет заморочиться
https://ariete.ru/recipes-sous-vide/

1

Валерий 53 Специалист Кубань 152 58

Отв.747 04 Авг. 22, 18:28

Добрый день! Завалялся говяжий язык примерно 1 кг. Супруга попросила приготовить его сувид. Что подскажете? При какой температуре и сколько времени его готовить? Погружной термостат и вакууматор имеется. Или варить в кастрюле советуете?

игорь223 Академик таганрог 29.9K 20K

Отв.748 04 Авг. 22, 19:30

Пару раз делал.
Вот примерно по этому рецепту
https://hlebopechka.ru/...3c33bt420297793
70 градусов на сутки, вполне себе приятная еда получается))
Удобно готовить, делаешь ужин на четверг (к примеру перепелов на гриле) и заодно на пятницу — язык ставишь)))

1

gxtkjdjl Профессор архангельск 4.7K 1.3K

Отв.749 06 Авг. 22, 16:27

а я тупо вакуумирую в пакете и варю в кастрюле. даже кура магазинская-съедобная получается. при простой варке сухая очень. лосятина вообще-вещь.

okun пользователь Тольятти 4.5K 1.5K

Отв.750 06 Авг. 22, 16:35, через 8 мин

Что подскажете?Валерий 53, 04 Авг. 22, 18:28

Подскажу-- говяжий язык получается вкуснее при классической варке в подсоленой воде со специями 2--2,5 часа на медленном огне.

[сообщение #13785370]

Посл. ред. 06 Авг. 22, 17:00 от okun

1

Изя Ливин Доктор наук Вращенец 724 202

Отв.751 29 Авг. 22, 13:05

В прошлом году сделал вишню в сувиде на заморозку. Оказалось изумительно вкусно посреди зимы съесть спелую сладкую вишню. 300 грамм сахара на кило вишни без косточек, в вакуумный пакет и на часов несколько 56 градусов. Потом сразу охладить и в морозилку. Хранить в морозилке.
С абрикосами и грушами тоже хорошо получилось, они даже не окислились в процессе.

3