готовка су вид

А вот интересно, если овощи варить при 82°С 6 часов, но не в вакууме, а просто в пакете, будет ли такой же эффект?

akslepeodot, да, будет сильно похоже.

да, будет сильно похоже.игорь223, 12 Нояб. 21, 04:37

будем экономить на пакетах))))

будем экономить на пакетах))))akslepeodot, 12 Нояб. 21, 22:16

Я в Ашане наткнулся на набор для винегрета "приготовленный по новейшей и полезнейшей технологии Су-Вид", стоимостью всего-то 230 рублей за килограмм. А вакуумные пакеты в Метро 940 рублей за 3 пачки по 100 штук. Так что не покупая в Ашане уже сильно экономим))))

Я уже писал об использовании гладких пакетов, в теме о вакууматорах. Нашел на YouTube. Закладываю ленточки из нетканого материала и все в ажуре. Кстати, появились на Алиэкспрессе дешевые гладкие пакеты специально для вакууматоров.

набор для винегретаИзя Ливин, 15 Нояб. 21, 19:42

Кстати, мне очень понравилось. Только в наш магаз почему то перестали привозить.

на просторах сети нашел рецепт кофейного ликера в сувид.
https://hlebopechka.ru/...;topic=429119.0

и

сборник рецептов - думаю надо будет заморочиться
https://ariete.ru/recipes-sous-vide/

Добрый день! Завалялся говяжий язык примерно 1 кг. Супруга попросила приготовить его сувид. Что подскажете? При какой температуре и сколько времени его готовить? Погружной термостат и вакууматор имеется. Или варить в кастрюле советуете?

Пару раз делал.
Вот примерно по этому рецепту
https://hlebopechka.ru/...3c33bt420297793
70 градусов на сутки, вполне себе приятная еда получается))
Удобно готовить, делаешь ужин на четверг (к примеру перепелов на гриле) и заодно на пятницу — язык ставишь)))

а я тупо вакуумирую в пакете и варю в кастрюле. даже кура магазинская-съедобная получается. при простой варке сухая очень. лосятина вообще-вещь.

Что подскажете?Валерий 53, 04 Авг. 22, 18:28

Подскажу-- говяжий язык получается вкуснее при классической варке в подсоленой воде со специями 2--2,5 часа на медленном огне.

[сообщение #13785370]

В прошлом году сделал вишню в сувиде на заморозку. Оказалось изумительно вкусно посреди зимы съесть спелую сладкую вишню. 300 грамм сахара на кило вишни без косточек, в вакуумный пакет и на часов несколько 56 градусов. Потом сразу охладить и в морозилку. Хранить в морозилке.
С абрикосами и грушами тоже хорошо получилось, они даже не окислились в процессе.

Сегодня в одном из телеграмм-каналов прочитал что делают и так. Вакумируют, фрукты плюс чуть сахара плюс самогон или водку,все в один пакет. Четыре часа на 66 градусов в сувиде. Говорят супер напиток получается.

Как завакуумировать самогон?

svarnoy, Думаю что там просто запайка была.

Можно все в стеклянную банку и завакуумировать. Банку поместить в ведро-ящик с водой и погружным сувид-термостатом. Время выдержки увеличить.

Нужно будет фрукты в ретортах сделать.

Коллеги, подскажите кто как говяжье сердце сувидил. Целиком или лучше порезать? Если целиком, то потом на обжарку тоже целиком? Жир на сердце весь оставить или часть лучше срезать?

Давно собирался освоить эту кулинарию на имеющемся оборудовании: куб с врезанным тэном, насос для перекачки сусла перемешивания содержимого, вакууматор и хорошая автоматика с ПИД регулированием температуры. Говяжий отруб и свиной антрекот более чем понравились. Хочется теперь на субпродуктах поэкспериментировать.

а можно выполнить аналогичный сувид обвес для штатных кубов в качестве гастроемкости?)
Скажем 50куб с клампом 2", можно через это соединение реализовать отбор, возврат и термометрию сувида? Термоизоляция и крышка штатные.
Ну и можно ли такой сувид довести до уровня стерилизатора?

1. Да, можно.
Скорее всего.
Даже на 95% уверен, что можно.

2. Что такое стерилизатор?
Если это пар (а на 99% стерилизаторы паровые), то можно, но на базе автоматики автоклава, и в самом автоклаве)))