МОСКОВСКАЯ ВСТРЕЧА
Форум самогонщиков Сайт Барахолка Магазин МОСКОВСКАЯ ВСТРЕЧА

готовка су вид

Форум самогонщиков Кухонный инвентарь
1 ... 32 33 34 35 36 37 38 35
kolsasha Магистр Краснодар 232 34
Отв.680  22 Мая 21, 16:14
на пункт 2 можно забить или положить290366alex, 22 Мая 21, 00:13
Конечно забей и положи, кто же тебе запрещает!
свежесть и ещё раз свежесть (с) - должна стать девизом любого сувидчикаМастер Спирта, 22 Мая 21, 11:57
Согласен, а незабвенный Блюменталь пошел дальше, и доказал всем - что даже этого мало! Так как комиссии расследовавшие отравление не нашли ни какой инфекции! Так что при сувидовских температурах можно блин так насувидеть.. Вспомнилось наше великое изречение - что с дуру и х.й сломать можно.
okun пользователь Тольятти 4.3K 1.3K
Отв.681  22 Мая 21, 16:59, через 45 мин
kolsasha, сувидил разные части свинины при 70°С-- всегда превосходный результат. А вот при 60° пару раз были "сюрпрайзы".
игорь223 Академик таганрог 29.6K 19.7K
Отв.682  22 Мая 21, 19:09
Блин, сколько здесь великих гуру-прорицателей и чревовещателей нарисовалось сразу...видимо, какое-то обсеменение тайной инфузорией у местечковых профи случилось.

Хорошо, моя семья, которая трескает два-три раза в неделю сувидные рыбу, говядину, птицу и печенку с прочими блюдами, не читает эту ветку.
Olkan Доцент Таганрог 1.2K 348
Отв.683  22 Мая 21, 23:11
моя семьяигорь223, 22 Мая 21, 19:09
Нерелевантно. У них межгаллактическая статистика.
290366alex Доцент Где то на Балтике 1.9K 1.3K
Отв.684  23 Мая 21, 00:52
Вспомнилось наше великое изречение - что с дуру и х.й сломать можно.kolsasha, 22 Мая 21, 16:14

На этой оптимистической ноте, предлагаю демонизацию закончить)))))

Подкину рецептик, который мне очень нравится

Печенк молодого бычка
Именно бычка
Молочник рыхловат, сктарая говядина как по мне так тяжеловата)

Чистим пленки, удаляем все протоки очень тщательно.
Режем на куски
Я беру с пол ладони (ладонь такая не маленькая))) )
Толщина 2-3 см
В сувид.
Я ставлю на 4 может чуть больше часа, температуру 60 градусов.
Потом обваливаю кусочки в муке и на сковородку с растопленным сливочным маслом.
Буквально чуть чуть, что бы корочка образовалась
Обязательно лука нажарю.
Вкусно -очень)))
Так печенку не пожарить на сковороде
Нежная мягкая -рекомендую
okun пользователь Тольятти 4.3K 1.3K
Отв.685  23 Мая 21, 05:22
температуру 60 градусов.290366alex, 23 Мая 21, 00:52

Не мало? Мне на 65 понравилось больше, на 70 уже вроде как суховато. И обжариваю без муки, просто в сливочном масле.
игорь223 Академик таганрог 29.6K 19.7K
Отв.686  23 Мая 21, 06:59
Я на 62 готовлю.
И тоже часа на 4, иногда и на 8, если утром заряжаю.

Вчера купил очень приличного мяса, стейков.
Поставил на 54С и на 24 часа, потому что ставил вечером, и ужинать с мясом тоже будем вечером)))
Изя Ливин Доктор наук Вращенец 721 199
Отв.687  23 Мая 21, 08:15
видимо, какое-то обсеменение тайной инфузорией у местечковых профи случилось.игорь223, 22 Мая 21, 19:09
Может они заявку делали: "Хочу сеять разумное, доброе, вечное. Пришлите семена", но комплектовщик ошибся)))
Пользуясь акцией на корейку развлекался с ветчиной: с соевым соусом, специями, лимонным соком. Выяснил что внутрь попадает только соль, любые добавки остаются снаружи. Но это самое желе с добавками отлично идет с хлебом.
Ветчина со специями.jpg
Ветчина со специями.jpg готовка су вид. Кухонный инвентарь.
okun пользователь Тольятти 4.3K 1.3K
Отв.688  23 Мая 21, 09:42
Поставил на 54Сигорь223, 23 Мая 21, 06:59

Говядина?
игорь223 Академик таганрог 29.6K 19.7K
Отв.689  23 Мая 21, 11:18
Да, конечно.
okun пользователь Тольятти 4.3K 1.3K
Отв.690  27 Мая 21, 12:28
Да, конечно.игорь223, 23 Мая 21, 11:18

А свинину при какой температуре готовишь?
игорь223 Академик таганрог 29.6K 19.7K
Отв.691  27 Мая 21, 13:44
Ты знаешь, я свинину не сувидил уже года три - забыл тупо)))
Моя семья вообще свинину не очень любит, я по настроению беру только на шашлык, раз в квартал.
Мы рыбу и морепродукты в основном едим, и сувид и классические; из мяса только стейки говядины и барашка - но баранину вообще не сувидю - запекаю или каре на гриле делаю.

Что касаемо температуры и времени готовки.
Мясо, как и любой другой продукт, имеет три стадии приготовления (в моем понимании)
1. Готовка
2. Пастеризация
3. Размягчение

То есть приготовить говядину можно на любой температуре скажем 52-67С.
И последние годы я склоняюсь к длительной готовке при низкой температуре.
Вот смотри, на 54С стейки были бы готовы часа за 4...потом только обжарить для реакции майара, и на стол
Пастеризовалось бы непроверенное мясо, толщиной куска полтора пальца, часов за 8-12.
А за 24 оно еще и размягчается до состояния свинины - а у меня одному едоку девятый десяток лет - да и по времени готовки я не ограничен, у меня нет ресторанного потока гостей.

Поэтому я беру с запасом всегда.

Вот сегодня креветки буду сувидить на ужин.
Типовая рекомендация (если не изменяет память) это 52-55С и 35-50 минут варки.
Я буду делать на 50С и часа три, а то и четыре - пофиг, не переварится все равно)))
Изя Ливин Доктор наук Вращенец 721 199
Отв.692  31 Мая 21, 18:26
Вот сегодня креветки буду сувидить на ужин.
Типовая рекомендация (если не изменяет память) это 52-55С и 35-50 минут варки.
Я буду делать на 50С и часа три, а то и четыре - пофиг, не переварится все равно)))игорь223, 27 Мая 21, 13:44
Зашел похвастаться рецептом ленивого приготовления курицы, прочитал про креветки, вспомнил что есть их в морозилке. Пока паковал в вакуумный пакет, курица кончилась((( Хвастаться буду в другой раз Подмигивающий
Хоббит Студент Петропавловск-Камчатский 47 39
Отв.693  01 Авг. 21, 00:53
Насчет безопасности сувида. На судне в опреснителе морская вода кипит под вакуумом при температуре не выше 55-ти градусов, чтобы не было отложения солей в системе, поэтому дистиллированная вода на выходе получается нестерильная, пить ее можно только кипяченой.
игорь223 Академик таганрог 29.6K 19.7K
Отв.694  01 Авг. 21, 04:00
То есть ты хочешь нам рассказать, что бактерии и вирусы возгоняются, оставаясь целыми—невредимыми после испарения и последующей конденсации?))))
Хоббит Студент Петропавловск-Камчатский 47 39
Отв.695  10 Авг. 21, 01:52
Микрофлора в виде спор не убивается полностью даже при стерилизации.
Я столкнулся с этим, когда работал в море на ПКЗ "Рыбак Чукотки".
Мы стояли в бухте Оссора на Камчатке, перерабатывали красную рыбу.
А у них на берегу небольшой рыбкомбинат годами сливал все отходы в море. Бухта мелководная, когда подходили к берегу, то взбаламученная вода даже пованивала из под винта. При производстве консервов на плавбазе использовали опресненную воду. Забор морской воды для опреснителя происходит через кингстоны, расположенные в нижней части корпуса судна.
В нашей продукции стал появляться бомбаж, в экипаже начались кишечные расстройства. Приехала комиссия, которая сделала пробы воды, нам подогнали танкер с питьевой водой и все пришло в норму.
игорь223 Академик таганрог 29.6K 19.7K
Отв.696  10 Авг. 21, 09:45
Это говорит ровно о том. что ваш питьевой танк нужно было обеззараживать регулярно, плюс починить опреснитель, устранив брызгоунос.

К су-виду это в любом случае никакого отношения не имеет, я к тому.
Double_Whiskey Бакалавр Москва 101 17
Отв.697  08 Сент. 21, 13:00
игорь223, а стейки говяжьи чьи? Прайм биф или обычная говядина (свежая/выдержанная)?
игорь223 Академик таганрог 29.6K 19.7K
Отв.698  08 Сент. 21, 13:24, через 24 мин
Double_Whiskey, ты знаешь, я последние пару раз брал вот это мясо, специально пошел к холодильнику, вытащил один из еще несьеденных)))

IMG_20210908_131310_edit_148491903125258.jpg
IMG_20210908_131310_edit_148491903125258. готовка су вид. Кухонный инвентарь.


На 58С сувидил 10 часов прямо в родном пакете, настолько обленился.
Потом подлил холодной воды, на 50С закинул маринованные креветки детям - еще полчаса поболтались вместе с креветками (чтобы не остыло мясо)

Себе с женой такой кусок зафламбировал на спиртовом огне, посолил-поперчил, и вперед...дети умяли почти кило креветки, все довольны.)))
А это был второй, который делал сразу про запас: охладил холодной водой и в холодильник закинул, несколько дней ему нипочем.

П.С. И да, этот производитель НАМНОГО поприличнее мираторга!
Мираторговцы вообще охуели, в стейках весом 400грамм - по 2700 рублей за штуку (их типа премиум) - воды вкачано грамм сто, если не 150.
Я на той неделе в пиццамейкере пытался зажарить такой стейк. Так из него в фольговую тарелку столько "сока" натекло за пару минут!!! что стейк тупо сварился, а не пожарился.
И это заранее вынутое, обсушенное мясо, при 350С в девайсе, епта!!
Зарекся, короче, на будущее брать мираторг!
290366alex Доцент Где то на Балтике 1.9K 1.3K
Отв.699  09 Сент. 21, 00:16
Поделюсь рецептом )
Печень говяжья.
Чистим от пленки и протоков.
Потом режем на куски сантиметра около двух толщиной.
В вакуум ив сувид
58-59 градусов часика так на 4.
Жарим отдельно много лука.
Потом эту печенку обваливаем в муке или сухарях.
На раскаленную сковородку делаем корочку.
На блюдо, засыпаем луком.
Вкусно нежно аж до изумления)
Можно лук вечером нажарить, печенку на ночь поставить в су вид
Утром в холодильник.
Вечером печенку на сковородку . сделать корочку и луком засыпать
Вкусный ужин.
Так печенку на сковороде просто пожарить не реально(((
Спасибо одному приятному человеку за су-вид))))
сообщение удалено