готовка су вид

на пункт 2 можно забить или положить290366alex, 22 Мая 21, 00:13

Конечно забей и положи, кто же тебе запрещает!

свежесть и ещё раз свежесть (с) - должна стать девизом любого сувидчикаМастер Спирта, 22 Мая 21, 11:57

Согласен, а незабвенный Блюменталь пошел дальше, и доказал всем - что даже этого мало! Так как комиссии расследовавшие отравление не нашли ни какой инфекции! Так что при сувидовских температурах можно блин так насувидеть.. Вспомнилось наше великое изречение - что с дуру и х.й сломать можно.

kolsasha, сувидил разные части свинины при 70°С-- всегда превосходный результат. А вот при 60° пару раз были "сюрпрайзы".

Блин, сколько здесь великих гуру-прорицателей и чревовещателей нарисовалось сразу...видимо, какое-то обсеменение тайной инфузорией у местечковых профи случилось.

Хорошо, моя семья, которая трескает два-три раза в неделю сувидные рыбу, говядину, птицу и печенку с прочими блюдами, не читает эту ветку.

моя семьяигорь223, 22 Мая 21, 19:09

Нерелевантно. У них межгаллактическая статистика.

Вспомнилось наше великое изречение - что с дуру и х.й сломать можно.kolsasha, 22 Мая 21, 16:14

На этой оптимистической ноте, предлагаю демонизацию закончить)))))

Подкину рецептик, который мне очень нравится

Печенк молодого бычка
Именно бычка
Молочник рыхловат, сктарая говядина как по мне так тяжеловата)

Чистим пленки, удаляем все протоки очень тщательно.
Режем на куски
Я беру с пол ладони (ладонь такая не маленькая))) )
Толщина 2-3 см
В сувид.
Я ставлю на 4 может чуть больше часа, температуру 60 градусов.
Потом обваливаю кусочки в муке и на сковородку с растопленным сливочным маслом.
Буквально чуть чуть, что бы корочка образовалась
Обязательно лука нажарю.
Вкусно -очень)))
Так печенку не пожарить на сковороде
Нежная мягкая -рекомендую

температуру 60 градусов.290366alex, 23 Мая 21, 00:52

Не мало? Мне на 65 понравилось больше, на 70 уже вроде как суховато. И обжариваю без муки, просто в сливочном масле.

Я на 62 готовлю.
И тоже часа на 4, иногда и на 8, если утром заряжаю.

Вчера купил очень приличного мяса, стейков.
Поставил на 54С и на 24 часа, потому что ставил вечером, и ужинать с мясом тоже будем вечером)))

видимо, какое-то обсеменение тайной инфузорией у местечковых профи случилось.игорь223, 22 Мая 21, 19:09

Может они заявку делали: "Хочу сеять разумное, доброе, вечное. Пришлите семена", но комплектовщик ошибся)))
Пользуясь акцией на корейку развлекался с ветчиной: с соевым соусом, специями, лимонным соком. Выяснил что внутрь попадает только соль, любые добавки остаются снаружи. Но это самое желе с добавками отлично идет с хлебом.

Поставил на 54Сигорь223, 23 Мая 21, 06:59

Говядина?

Да, конечно.

Да, конечно.игорь223, 23 Мая 21, 11:18

А свинину при какой температуре готовишь?

Ты знаешь, я свинину не сувидил уже года три - забыл тупо)))
Моя семья вообще свинину не очень любит, я по настроению беру только на шашлык, раз в квартал.
Мы рыбу и морепродукты в основном едим, и сувид и классические; из мяса только стейки говядины и барашка - но баранину вообще не сувидю - запекаю или каре на гриле делаю.

Что касаемо температуры и времени готовки.
Мясо, как и любой другой продукт, имеет три стадии приготовления (в моем понимании)
1. Готовка
2. Пастеризация
3. Размягчение

То есть приготовить говядину можно на любой температуре скажем 52-67С.
И последние годы я склоняюсь к длительной готовке при низкой температуре.
Вот смотри, на 54С стейки были бы готовы часа за 4...потом только обжарить для реакции майара, и на стол
Пастеризовалось бы непроверенное мясо, толщиной куска полтора пальца, часов за 8-12.
А за 24 оно еще и размягчается до состояния свинины - а у меня одному едоку девятый десяток лет - да и по времени готовки я не ограничен, у меня нет ресторанного потока гостей.

Поэтому я беру с запасом всегда.

Вот сегодня креветки буду сувидить на ужин.
Типовая рекомендация (если не изменяет память) это 52-55С и 35-50 минут варки.
Я буду делать на 50С и часа три, а то и четыре - пофиг, не переварится все равно)))

Вот сегодня креветки буду сувидить на ужин.
Типовая рекомендация (если не изменяет память) это 52-55С и 35-50 минут варки.
Я буду делать на 50С и часа три, а то и четыре - пофиг, не переварится все равно)))игорь223, 27 Мая 21, 13:44

Зашел похвастаться рецептом ленивого приготовления курицы, прочитал про креветки, вспомнил что есть их в морозилке. Пока паковал в вакуумный пакет, курица кончилась((( Хвастаться буду в другой раз

Насчет безопасности сувида. На судне в опреснителе морская вода кипит под вакуумом при температуре не выше 55-ти градусов, чтобы не было отложения солей в системе, поэтому дистиллированная вода на выходе получается нестерильная, пить ее можно только кипяченой.

То есть ты хочешь нам рассказать, что бактерии и вирусы возгоняются, оставаясь целыми—невредимыми после испарения и последующей конденсации?))))

Микрофлора в виде спор не убивается полностью даже при стерилизации.
Я столкнулся с этим, когда работал в море на ПКЗ "Рыбак Чукотки".
Мы стояли в бухте Оссора на Камчатке, перерабатывали красную рыбу.
А у них на берегу небольшой рыбкомбинат годами сливал все отходы в море. Бухта мелководная, когда подходили к берегу, то взбаламученная вода даже пованивала из под винта. При производстве консервов на плавбазе использовали опресненную воду. Забор морской воды для опреснителя происходит через кингстоны, расположенные в нижней части корпуса судна.
В нашей продукции стал появляться бомбаж, в экипаже начались кишечные расстройства. Приехала комиссия, которая сделала пробы воды, нам подогнали танкер с питьевой водой и все пришло в норму.

Это говорит ровно о том. что ваш питьевой танк нужно было обеззараживать регулярно, плюс починить опреснитель, устранив брызгоунос.

К су-виду это в любом случае никакого отношения не имеет, я к тому.

игорь223, а стейки говяжьи чьи? Прайм биф или обычная говядина (свежая/выдержанная)?

Double_Whiskey, ты знаешь, я последние пару раз брал вот это мясо, специально пошел к холодильнику, вытащил один из еще несьеденных)))

На 58С сувидил 10 часов прямо в родном пакете, настолько обленился.
Потом подлил холодной воды, на 50С закинул маринованные креветки детям - еще полчаса поболтались вместе с креветками (чтобы не остыло мясо)

Себе с женой такой кусок зафламбировал на спиртовом огне, посолил-поперчил, и вперед...дети умяли почти кило креветки, все довольны.)))
А это был второй, который делал сразу про запас: охладил холодной водой и в холодильник закинул, несколько дней ему нипочем.

П.С. И да, этот производитель НАМНОГО поприличнее мираторга!
Мираторговцы вообще охуели, в стейках весом 400грамм - по 2700 рублей за штуку (их типа премиум) - воды вкачано грамм сто, если не 150.
Я на той неделе в пиццамейкере пытался зажарить такой стейк. Так из него в фольговую тарелку столько "сока" натекло за пару минут!!! что стейк тупо сварился, а не пожарился.
И это заранее вынутое, обсушенное мясо, при 350С в девайсе, епта!!
Зарекся, короче, на будущее брать мираторг!

Поделюсь рецептом )
Печень говяжья.
Чистим от пленки и протоков.
Потом режем на куски сантиметра около двух толщиной.
В вакуум ив сувид
58-59 градусов часика так на 4.
Жарим отдельно много лука.
Потом эту печенку обваливаем в муке или сухарях.
На раскаленную сковородку делаем корочку.
На блюдо, засыпаем луком.
Вкусно нежно аж до изумления)
Можно лук вечером нажарить, печенку на ночь поставить в су вид
Утром в холодильник.
Вечером печенку на сковородку . сделать корочку и луком засыпать
Вкусный ужин.
Так печенку на сковороде просто пожарить не реально(((
Спасибо одному приятному человеку за су-вид))))