Re: Вода. Наблюдения. Вопросы.

а почитать можно здесь https://sites.google.com/site/brunwater/water-knowledgeMaistra, 01 Июля 15, 19:22

Maistra, возник вопросец как привильнее на твой взгляд охлаждать часть жижи из затора до 25градусов перед замером pH, или делать поправку ~0,2-0,3 к pH при 150 ° F к примеру. И второй нужна ли pH подготовка воды перед внесением дробленки, т.е. перед затором. pH регулировать думаю Мелом и Лимонной кислотой.

Сладоварыч, Если есть даные воды, прикидывай по калькулятору. Довольно неплохо совпадает. А уж как ты охлодишь перед замером не очень важно. Я всегда готовлю воду для затора, исключение пиво с цветностью в р-не 60ebc. Тогда моя вода идеально подходит, и добавлять ничего не надо. Если ты пытаешься что то делат без анализа свой воды- это неправильно.

Если ты пытаешься что то делат без анализа свой воды- это неправильно.Maistra, 09 Июля 15, 18:15

Из анализов самостоятельно могу сейчас производить замер PH и Жесткость(ppm), для более глубокого анализа нужно сдавать воду в СЭС причем регулярно т.к. качество воды может сильно меняться. Я думал первое время обходиться только этими данными жесткость и pH.
pH 8.0 197ppm  вода на сегодня.

Сладоварыч, Надо Ca, Mg, Na, Cl и SO4. Но самое главное это HCO3(гидрокарбонаты). Про железо даже не говорю, для пива железистая вода не подходит. Если вода из скважины, не очень там что то и меняется. pH важен в момент затирания а не самой воды. По общей жесткости наверно можно расчитать Ca и Mg, но это ни ко мне.

Если вода из скважины, не очень там что то и меняется.Maistra, 15 Июля 15, 13:48

Вода водопроводная из р.Алей которая у нас протекает, в периоды повышенной загрязненности воды в р.Алей город переходит на резервный водоем где вода чистая. Скважин никаких нет). Вот если бы я жил в частном доме на земле то непременно обзавелся бы скваженой и хорошей фильтр системой.

Подскажите почему так:
Набрал в стакан воды, померил pH = 7.8 вот этим
Поставил на окно на ночь, утром меряю 8.6 а это уже слабощелочная вода.

Подскажите почему такмарк4, 08 Авг. 15, 09:44

А откуда вода? Если из скважины, то можно предположить, что растворённый диоксид углерода закисляет воду. При отстаивании, газ покидает её и PH меняется.

Да забыл, вода из под крана. У нас ее в Краснодарском кр. хлорируют по моему.

Добавлю свои 5 копеек. Перед тем, как сварить свое 1 пиво, озадачился поиском воды. Я сделал так - набрал из разных родников пробы воды  и заварил в них чай. В том, из воды которого чай был вкуснее всех, я и начал набирать воду. Было это года полтора назад.
Опробовав последнюю варку пива, понимаю, что то не то. Перебрав все что можно, обратил внимание на воду. Завариваю в ней чай, так он помутнел, мыло мылиться тоже плохо.
Так к чему я?

А то что характеристики воды не постоянны, меняются в зависимости от времени года и зависят от погодных условий.

Maistra, а у нас на даче вся вода с мелом, но мы думали, что это плохо.

Добавлено через 35мин.:

sermet600, в нашем роднике тоже разная вода. Весной была очень чистая и сладкая. Сейчас с мелом и жёсткая.

кот-баюн, Я не правильно выразился

Надо Ca, Mg, Na, Cl и SO4. Но самое главное это HCO3(гидрокарбонаты).

Важно количество этих самих гидрокарбонатов, они влияет на остаточную щелочность.. Ну короче в заторе для светлого они нежелательны, для тёмного нужны.

Весной была очень чистая и сладкая.кот-баюн, 29 Сент. 15, 09:14

Чистая вода не может быть сладкой.

скажите пожалуйста как жесткость воды влияет на фильтрацию сусло,эсть наблюдение?

Кстати хорошая тема для обсуждения- остаточная щелочность.
Какая она должна быть для светлого, янтарного и темного пива?
Для светлого, как я понял из литературы, не более 0,375 мг-экв/л. А лучше ноль или даже минус так называемый.
А для темного сколько? Чем больше-тем лучше? Вряд ли...
Палмера я так и не понял. Он ссылается на какую то таблицу цветов. Типа зависимость EBC от ОЩ. Но где ее взять, ума не приложу.
Щелочность на самом деле имеет большое значение. Может даже больше, чем кальций.

Artrozz, http://www.franklinbrew.org/tools/rac2.html

ответьте пожалуйста на вопрос!

Artrozz, http://www.franklinbrew.org/tools/rac2.htmlMaistra, 26 Окт. 15, 00:36

Спасибо! Полезный калькулятор.

скажите пожалуйста как жесткость воды влияет на фильтрацию сусло,эсть наблюдение?amba, 25 Окт. 15, 20:46

На фильтрацию никак не влияет. Влияет на процессы затирания, цвет сусла, выход экстракта, брожение, осветление, вкус пива... но не на фильтрацию.

У меня только один вопрос: кто как растворяет ГИПС или МЕЛ ?!!

Встречный вопрос - ГДЕ ?

Встречный вопрос - ГДЕ ?Третий, 03 Нояб. 15, 09:24

Логично предположить, что если я пишу в теме под названием "Вода. Наблюдения. Вопросы.", то стало быть в воде при водоподготовке..