Проблемы при дистиляции виноматериалов

Если виноматериал для вина, его декантируют, сульфитируют и хранят, пока не выпьют
Если виноматериал под перегонку, его перегоняют и не хранят.....
Как-то так.

Хмель, а на сколько предварительный прогрев справедлив для фруктовых дистиллятов? Ведь в результате можно получить уваренные (компотные) ароматы.
А по шарантской технологии предварительный прогрев - это же в первую очередь эффективная утилизация (использование) энергии. 

на сколько предварительный прогрев справедлив для фруктовых дистиллятовStoker, 25 Янв. 13, 13:39

Проведенные опыты над сидром дали противоречивые, вернее несистематизированные результаты.
Но сильно уваренного тона не получал. По кальвадосу есть на форуме сообщения о предварительном нагреве. За другие
фрукты не знаю.

в первую очередь эффективная утилизацияStoker, 25 Янв. 13, 13:39

Тут скорее удачное сочетание потребности и ее реализации.

Попробую осенью сравнить с прогревом и без.

Не понятно, для чего его, виноматериал, хранить долго?Хмель, 25 Янв. 13, 10:36

Виноматериал настаивают некоторое время на дрожжах с постоянным перемешиванием,для специфического тона, как у  французских коньяков, обусловленного повышенным содержанием в них энантового эфира.

Оптимальная продолжительность настаивания  виноматериалов на дрожжах  составила 1-2 месяца. При этом выдержанные  коньячные спирты, полученные из данных виноматериалов, отличались повышенным содержанием кислот, эфиров, ацеталей, альдегидов, этилацетата, изобутиловых и изоамиловых спиртов.

КаZаK, к чему копипаст? Мы говорим о хранении а не настаивании...
Разницу чуешь?

Я понимаю,что в меня полетят камни и плевки,но у меня речь идёт о вино материале "изабелла".Да,моветон,но что имеем,то имеем (перевод на рус.).И по причине нестабильности (иногда непредсказуемости)этого сорта в браге,у меня и накопились эти вопросы.Хранение меня не интересует,а ссылаясь на "коньяк" имел в виду,как остановку  брожения повышением спиртуозности.Представьте ситуацию,когда единовременно подошла брага в разных ёмкостях поставленных в разное время (мин обьём-20л).А допустим на следующий день вы не можете перегонять,и шо делать?  Скисает (уксусная кислота)  И отсюда вопрос о добавке мела для нейтрализации уксусной кислоты,а не всех кислот в браге.
  Добавка соли при второй перегонке дала сегодня удивительные результаты,я правда,такого не ожидал,возможно откажусь от промежуточного углевания. 

Мы говорим о хранении а не настаивании...Хмель, 25 Янв. 13, 20:37

При временном хранении, виноматериал одновременно настаивается на дрожжах.

А допустим на следующий день вы не можете перегонять,и шо делать?il-valery, 26 Янв. 13, 01:16

Не надо ничего добавлять в виноматериал, за месяц не будет никакого скисания. Просто поставь виноматериал под гидрозатвор и вынеси в прохладное место.

И по причине нестабильности (иногда непредсказуемости)этого сорта в брагеil-valery, 26 Янв. 13, 01:16

il-valery,
Сорт совершенно стабилен. Измерь сахар в соке из твоего винограда, если меньше 18 брикс, то добавь сахар до 18-20 брикс. Не больше, потому как начнутся другие проблемы. Моветон, но когда добавляешь 2-3% сахара, разницу во вкусе дистиллята не поймает ни один дегустатор, чтоб они там ни говорили После выбраживания получишь вполне стабильное вино, которое можно при желании хранить годами.

остановку  брожения повышением спиртуозностиil-valery, 26 Янв. 13, 01:16

добавке мела для нейтрализации уксусной кислотыil-valery, 26 Янв. 13, 01:16

промежуточного углеванияil-valery, 26 Янв. 13, 01:16

Добавка соли при второй перегонкеil-valery, 26 Янв. 13, 01:16

Если хочешь получить хороший дистиллят, от этого всего прийдется отказаться. Земляк, у меня есть совет, действительно дельный и от души. Найди книжку Малтабар Фертман "Технология Коньяка" (на книжном рынке в выходной я как-то купил ее за 10грн) или скачай http://alcolib.site90.net/ и попробуй сделать все как там описано. Пошагово, ничего от себя не добавляя.

XoXoл  Большое спасибо! Второе-к сезону обязательно поменяю свой взгляд на вино как напиток, который перегоняю, на вино для перегонки.Первое-найду и прочту. Малтабар В.М., Фертман Г.И. Технология коньяка. – М.: Пищевая промышленность, 1971.В сети нашёл только  отдельные высказывания,книгу я не нашёл.
Треье –как тебе нравится первое?

Треье –как тебе нравится первое?il-valery, 26 Янв. 13, 17:20

Ну ты завернул Что первое? Название книги правильно пишешь. Она мне нравится, все просто и понятно написано. Но если ее не найдешь, в библиотеке есть Герасимов "Технология вина", глава про перегонку виноматериалов очень ясно дает картину процесса. Ёмкая книга, наверное самая лучшая по теме.

 Первое это "найду и прочту" (а потом уже вопросы). Герасимова читал, вина много, коньяка средне, а использование отходов - совсем мало.В сети появилась книга Технология коньяка Э.Я.Мартыненко Симферополь "Таврида"2003.
Скачал, но ещё не читал. Можно ли с вопросами обращаться в личку? Спасибо за ВНИМАНИЕ!

Уважаемые форумчане! нужна помощ.не получается развести водой дистилят из вина(Шардоне) мутнеет сука,вода покупная. В чем может быть причина?

 Матос ,Если мутнеет при разведении водой,то причиы скорей всего две,или прихватил хвостов более положенного,или же причина в воде,я например перед разбпвлением водой,пропускаю воду через фильтр типа "аквафор" можно через "барьер",после фильтра еще ни разу не мутнел при разбавлении,сырье разное и фруктовое и зерновое,повторюсь после пропускания через фильтр,еще ни разу не помутнел даже намека опелясенцию не было,скорей всего дело именно в воде,или еще можно поменять когда розбавляешь,например не в спирт воду а наоборот воду в спирт,от этого так же можее быть реакция на помутнение.

не в спирт воду а наоборот воду в спирт,от этого так же можее быть реакция на помутнение.born78, 30 Авг. 13, 21:23

Разводить нужно спирт в воду, а не наоборот.

Разводить нужно спирт в воду, а не наоборот.КаZаK, 01 Сент. 13, 12:57

Все пишут как нужно разбавлять, и никто не объясняет причину. В домашних условиях нет никакой разницы как смешивать. Понятие воду вливать в спирт касается промышленных масштабов, когда смешиваются тонны спирта с водой. Дело в том, что на заводах воду вливают в спирт, так как вследствие меньшего удельного веса, спирт будет всегда стремиться вверх, в результате получается благоприятное условие для равномерного распределения спирта в жидкости. Это делается для того, чтобы лишний раз не совать в емкость мешалку.

Все пишут как нужно разбавлять, и никто не объясняет причину.Alibaba, 01 Сент. 13, 13:19

Для того чтобы не обжигать воду и вино при креплении, нужно вливать спирт тонкой струей с помешиванием. А на винзаводах также вливают спирт в вино через трубу, конец которой опускают на самое дно.

Для того чтобы не обжигать водуКаZаK, 01 Сент. 13, 14:06

Ну, чушь ведь!Объяснил..   по хорошему, убрать надо бы... но настолько ржачно, что пусть остается - в жизни так мало радостей...

но настолько ржачно,Литокс, 01 Сент. 13, 14:14

Ты лучше умник поменьше ржал, а лучше позвонил на любой винзавод и распрсил у них.