Проблемы при дистиляции виноматериалов

если дистиллят не виноградный,типа чачи его и настаивать не нужно,в таком дисстиляте все гармонично и без настаивания на изюме,а если это обычный сэм настоянный на изюме,то этот сэм никогда не станет благородным фруктовым бренди,это мое лично мнение и я останусь при нем сори.
born78, 17 Окт. 12, 23:35

Ты,наверное,хотел сказать "если дистиллят виноградный,типа чачи"...

Я кроме винограда больше ничего не использую.

КаZаK, 18 Окт. 12, 07:06

А смысл настаивать на изюме виноградный дистиллят???

Ты,наверное,хотел сказать "если дистиллят виноградный,типа чачиВикторович, 18 Окт. 12, 23:13

я имел ввиду не "типа чачи" а именно чачу,какой смысл настаивать и так ароматную чачу на изюме

,виноградная чача сама по себе самодостаточный напиток как по мне.

Ну и я о том же.

хорошо что мы друг друга правильно поняли

хорошо что мы друг друга правильно понялиborn78, 18 Окт. 12, 23:46

... и как хреново, что вы не поняли КаZаKа  
Он же указал, что таким способом делает хорошее бренди. Можно сказать, что это в какой то мере "купаж"

т.е можно (при наличии 1го куба) нагреть до определённой степени виноматериал,затем остановить нагрев и продолжить возгонку ну допустим через 6-12 часов?

Makovka, 21 Дек. 10, 09:35

А вот не понял - куб с вином должен быть герметично закрыт или где?

Перегнал виноматериал, получился дистиллят крепостью 50%об. До какого градуса лучше разбавить СС , чтобы лучше отделить голову и хвосты при дистилляции?
Когда начинать и заканчивать собирать душистые воды?

Перегнал виноматериал, получился дистиллят крепостью 50%об. До какого градуса лучше разбавить СС , чтобы лучше отделить голову и хвосты при дистилляции?КаZаK, 01 Нояб. 12, 16:45

как правило перед вторым перегоном,дистиллят разбавляют водой до 20-25% градусов,чем больше дистиллят разбавить водой перед вторым перегоном,тем легче отделить головы.

Когда начинать и заканчивать собирать душистые воды?КаZаK, 01 Нояб. 12, 16:45

не совсем понято,что ты имеешь ввиду написав про душистые воды,может быть ты имел ввиду хвостовые части,так с этим вообще все просто,когда ты прекратишь отбор тела на 45-50% градусах,после этого подставляй отдельную тару и отбирай "душистые воды"

"Душистые воды" они по тому и "воды", что в них почти нету спирта ... это не "хвосты", а "захвостье". Лучше их отбирать при первом перегоне(виноматериала)

Скорее не 20-25,а 25-30 градусов оптимальная крепость для вторичной дистиляции!

А вот не понял - куб с вином должен быть герметично закрыт или где?

Викторович, 19 Окт. 12, 00:01

Сам себе и ответил.http://eniw.ru/termicheskaya-obrabotka-vina.htm
Вообще то эту статейку в ветку про вино надо бы поместить.

А вот не понял - куб с вином должен быть герметично закрыт или где?Викторович, 19 Окт. 12, 00:01

вот еще парочка  ссылок http://redwinery.ru/...otka-mezgi.html и вот еще http://nata-kv.chat.ru/vines.htm

Когда начинать и заканчивать собирать душистые воды?КаZаK, 01 Нояб. 12, 16:45

Когда все хвосты выгонишь до нуля, и только потом гони воды. Конечно желательно с первого погона.

Конечно желательно с первого погона.Сергеевич100, 11 Нояб. 12, 00:02

Попробую взять душистые воды с первого погона в следующем году, потому-что весь виноматериал ( больше тонны) уже перегнал. Только думаю, стоит ли заморачиваться с этими водами, если их используют в основном при изготовлении ординарных коньяков, а я планирую оставить виноградный спирт в дубовых бочках на многолетнею выдержку.

 КаZаK посмотри здесь http://vinocenter.ru/...oizvodstve.html и вот еще http://mppnik.ru/...azha/10-1-0-124 и вот еще http://www.coolreferat.com/Технология_коньяка_часть=10

КаZаK

Смысл "вод" в последующем купаже коньячного спирта, а именно для снижения градуса что бы воду в спирт не лить и побольше продукта получить.

Смысл "вод" в последующем купаже коньячного спиртаice, 11 Нояб. 12, 16:37

Смысл душистых вод понятен, а я задавал вопрос:

Когда начинать и заканчивать собирать душистые воды?КаZаK, 01 Нояб. 12, 16:45

.
Для себя сделал вывод, что душистые воды для ординарных коньяков. А я делаю бренди по своей технологии с добавлением изюма. Никакие душистые воды не дадут такой аромат как изюм, заодно и немного подсластит и смягчит вкус напитка ( колер и карамель решил не использовать). В изготовлении бренди как и вина использую только виноград и дуб.

Ординарные коньяки(в смысле по купажу) мне тоже не интересны, потому "душистые воды" так же не использую. Изюм, как и другие сухофрукты, пройденный этап ... результат не плохой, но больно "плоский".

Изюм, как и другие сухофрукты, пройденный этап ... результат не плохой, но больно "плоский".ice, 11 Нояб. 12, 17:54

Когда виноградный спирт настаивать на изюме с добавлением дубовой щепы средней или сильной обжарке (добавлять по вкусу), вкус стает довольно таки приличным.

А сколько изюма и щепы ты кладёшь конкретно? Скажем на три литра?