Первые рецепты пива

Architect, 100% мюниха на лагерные = 2 месяца лагеризации, тогда хлеб трансформируется

будет мюних в 100% засыпMatelega, 02 Июня 18, 13:17

Вкус похож на корку черного хлеба или типа того, и он достаточно навящевый

Добавлено через 5мин.:

на счет спец.солодов то это будет мой следующий этап, в ход пойдут и карамельные и жженые солода, надо как же найти То Самое супер вкусное пиво))Matelega, 02 Июня 18, 13:17

Подход в принципе  правильный , но я тогда варил бы партии по 10-12литров , пока не напробуешся, синглМальт пиво это не очень вкусно, хотя вкуснее магазинного но как то пустовато,

Мужики, кто нибудь знает рецепт тёмного наподобие Жигулёвского Бархатного Тёмного? В интернете рецепта не нашел, скрывают, видимо.)

Алексей44, Здесь почитай [сообщение #12136486] . Там BrewmasteR-kld про бархатное пиво пишет, может подойдёт рецепт.                                                                              
Бархатное - 12%-ное, очень темное пиво, обладающее сладким вкусом и сильно выраженным солодовым ароматом. Бархатное пиво готовят из темного солода (66%), карамельного солода (26%) и жженого солода (8%). Затирание зернопродуктов производят по двухотварочному способу. Для первой отварки в заторном котле затирают все количество карамельного солода и 1/3 темного солода при температуре 51-52°С. Заторную массу выдерживают 30 мин, а затем медленно подогревают до 70°С, при этой температуре затор выдерживают 30 мин. По окончании выдержки его подогревают до кипения и кипятят в течение 30 мин.
Во время окончания выдержки затора при 70°С в другом заторном котле затирают при 52°С остальное количество солода. В полученную заторную массу перекачивают прокипяченный затор из первого котла, в результате температура всего затора устанавливается в 70°С, при этой температуре производят 20-минутную выдержку, после чего 1/3 затора отбирают в освободившийся котел для второй отварки. В котле подогревают массу до кипения и кипятят в течение 10 мин. За 5 мин до окончания кипения в эту часть затора задают жженый солод. Прокипяченную вторую отварку возвращают в котел, содержащий остальную часть затора. При этом температура всего затора устанавливается в 75°С. После выдержки до полного осахаривания затор передают на фильтрацию.
Набор сусла в сусловарочный котел производят до концентрации экстрактивных веществ 10%. Варку сусла с хмелем проводят течение 2,0-2,5 ч. Для охмеления используют 10-12 г хмеля 2 или 3 сорта на 1 дал пива. Добавляют хмель в сусло в три приема: - 30% во время набора сусла, 40% - в начале кипячения и 30% -после одночасового кипячения.
Главное брожение Бархатного пива продолжается 7-8 суток до достижения кажущегося экстракта 5,6° по сахарометру, а дображивание и выдержка в лагерных танках - не менее 8 суток.

Высокого качества Бархатное пиво получается верховым брожением. Сусло для пива верхового брожения готовится из темного солода (47,5%), карамельного солода (22,5%), -жженого солода (5%), сахара (24,5%), сахарного колера (0,5%).
Затирание зернопродуктов производят по двухотварочному способу. Сахар и сахарный колер добавляют в молодое пиво. Поскольку около 30% экстрактивных веществ сырья составляют сахар и сахарный колер, начальное сусло из зернопродуктов готовят с концентрацией экстрактивных веществ 8,0-8,2%.
Охмеленное сусло охлаждают до 10-12°С и подвергают сбраживанию верховыми дрожками расы 131-К, не сбраживающими сахарозу. Главное брожение ведут 2-3 суток при максимальной температуре 15-20°С. По достижении кажущейся степени сбраживания 50% молодое пиво охлаждают до 10°С и купажируют в купажном танке с сахарным сиропом и колером. После размешивания сжатым воздухом скупажированное пиво направляют в лагерный танк для дображивания на 3 суток при температуре 10-15°С.
Чтобы предотвратить возможность попадания в Бархатное пиво низовых дрожжей, обязательным условием является наличие изолированного помещения для главного брожения и дображивания и отдельных продуктовых коммуникаций.
Физико-химические показатели пива: содержание алкоголя не выше 2,5% по массе, кислотность - 1,9-3,1 мл норм. едкого натрия на 100 мл пива, цветность - 8 и более мл децинорм. йода на 100 мл, содержание углекислоты - не менее 0,3% по массе, стойкость - не менее 3 суток, действительный экстракт - 7,15% по массе, действительная степень сбраживания- 43,5% по массе.
PS По моему у нас на форуме можно найти всё.)))

По моему у нас на форуме можно найти всё.)))7maradona, 28 Июля 18, 19:18

Ага, как найдешь дрожжи, телеграфируй мне, пожалуйста...

дрожками расы 131-К, не сбраживающими сахарозуЮжанин, 28 Июля 18, 20:25

присоединяюсь к Южанин, найдете такие дрожжи, я в очередь за ними...

Я имел ввиду рецепт, что и просили. )))

Спасибо). А что за хмель такой 2 и 3 сорт? И чем можно заменить те дрожжи, которые в рецепте? Прошу прощения за много вопросов, только начал пиво варить, ещё не во всем разобрался.

Бархатное пиво готовят из темного солода (66%), карамельного солода (26%) и жженого солода (8%)7maradona, 28 Июля 18, 19:18

явно рецепт из Зазирной - из того же источника: "Охмеленное сусло сбраживают верховыми дрожжами расы 131-К, не сбраживающими сахарозу. Главное брожение ведут 2-3 суток при температуре 15-20 градусов." кто его знает, что такое была в СССР "раса 131-К, не сбраживающая сахарозу" но можно предположить и подобрать что-то в "английском стиле, не сбраживающее мальтотриозу" - Danstar Windsor или Fermentis S-33 - только сахар в рецепте становится бесполезен, а так какую-то сладость эти дрожжи дадут
Всего пара упоминаний в гугле о 131-К - "К среднесбраживающим относятся дрожжи рас 776,41,44, S-львовская, Р (получена из Чехии), А (выделена нз рижском пивоваренном заводе «Алдарис»), гибрид 131-К....Дрожжи расы 131-К не сбраживают сахарозу, лактозу и рафинозу и используются только для приготовления темных сортов пива со сладким вкусом...Для сбраживания квасного сусла на заводах используют хлебопекарные прессованные дрожжи или чистую культуру дрожжей рас: М квасная, 131-К, С-2 и др" https://documentbase.net/736641/
... и на английском только в контексте кваса http://agris.fao.org/...ID=RU2011000098

Vint321,
О сколько нам открытий чудных
Готовят разные премудрости
Талант пропить, конечно, трудно
Но мы ведь не боимся трудностей
(М. Кочетков)

Architect, рецепт гораздо древнее Зазирной.

но для современных условий требуется некая адаптация этого рецепта? или мне это просто показалось?

конечно потребуется .. у тебя же нет волшебного сундучка из которого можно достать любые дрожжи и тд. )

Доброго времени суток! За плечами 5 варок , кое-какое понимание уже появляется. Варил по такому рецепту:
1 кг Ефремовского пилснера
5 литров воды + 2 литра промывки
Т1(54/20)
Т2(68/50)
йодная проба
Т3(78/20)
2 л промывочной
время кипения 90минут
2 г магнума 60 минут
10 г сааз 5 минут
дрожжи S-33 (1,5 грамма)
через трое суток по бутылкам, плотность 4%, карбонизация 2 ч. ложки фруктозы на 1 л сусла

Сейчас в нашем городе в наличии из базового солода только Ефремоский пилснер, из спецсолодов карамельный (без цифрового обозначения, но судя по всему самый жженый) и меланоид. Был в Мск, набрал различного хмеля, в наличии Жатецкий (Saaz) альфа 4%, Mandarina Bavaria альфа 9.1%, Hallertau Blanc альфа 8.1%, Citra альфа 13.5%, Magnum альфа 11.9%, Norten Brewer альфа 10.6%, дрожжи SafAle s-33 и SafAle s-04. Также пробовал проращивать пшеницу, вроде получилось. Исходя из имеющихся ресурсов, подскажите, пожалуйста, правильные рецепты. Пиво люблю не очень горькое.

через трое суток по бутылкамCrimeanman, 17 Окт. 18, 12:59

а это из какого источника?

Это не из источника, это пока аэрометра не было, разливал как переставало булькать) Сейчас на балконе 21 градус, бродит очень активно. Купил аэрометр, дальше буду уже отталкиваться от конечной плотности.

Добавлено через 3ч. 42мин.:

Подскажите, вторичка в том же ферментере без перелива имеет смысл?

пока аэрометра неCrimeanman, 17 Окт. 18, 13:27

У тебя какой?

АС-3

АС-3Crimeanman, 17 Окт. 18, 21:13

А аэрометр - прибор для измерения веса и плотности воздуха и газов - тебе зачем? ))))

разливал как переставало булькатьCrimeanman, 17 Окт. 18, 13:27

три дня это слишком мало. по моему мнению