Ножи для кухни

Вот и я о том же.
Нож испортить плохим камнем, как нефик на фик. Жалко, как-то, хороший нож портить. Ща посчитал: два керамических ножа - почти пятёра; каждый аркосовский - в среднем 1500 руб.; топорик - 2500 руб.; ножницы - 2000 руб.; наташкин рыбный - 6000  руб. Не дохрена, но жалко испортить.

Вот, как бы воспрети науки ножевидения и заточки ? Хотя ХЗ?
Очень хочу приобрести ножи с древней родословной металла, как минимум, с дальной звёзды металла кусок...
Мля,
То как марки, цена...
Вот уже некоторое время... Работаю по заточке на приметиве.  Билин, чем более времени занимаюсь, тем меньше точу, потому как , чем лучше заточка, тем меньше претензий жены  и главное на много реже.
Давно хотел прикупить... Да в наших краях... Менять тувту на тувту с лейблом...

с дальной звёзды металла кусокАквалюб, 12 Марта 18, 22:58

Куски Сихоте-алиньского метеорита ещё не всё распроданы

Очень хочу приобрести ножи с древней родословной металла, как минимум, с дальной звёзды металла кусок...Аквалюб, 12 Марта 18, 22:58

достаточно просто рассказывать всем что мол "вот этот нож выкован из рессоры броневика на котором стоял Ленин" ну или типа того) ...все равно никто не проверит

нож для разделки рыбы - авторский нож от Натальи Забелиной.Дедушка Самогонщик, 12 Марта 18, 19:32

Здесь бы к месту было фото ножа. Что бы гугл не тривожить.

Добавлено через 17мин.:

Вот и я о том же.
Нож испортить плохим камнем, как нефик на фик.Дедушка Самогонщик, 12 Марта 18, 21:15

Таких ножей в руках не держал но сказать, что голодным пол века прожил так же не могу. Когда беру любой нож в руку то сразу смотрю на жало. Если блестит, а оно таки часто блестит, значит нужно подточить. Раньше это был банальный брусок с двойной зернистостью или брусок с хонинговального станка. Потом были очень удобные протяжные точилки, ими и женщины правили. Последнее время алмазный мусат и вот недавно керамический с диодного столба. Несколько движений мусатом и нож острый для порезать продукты. Если бы даде и был Апекс то фиг бы им так быстро получилось исправить ситуацию. Сказать что нож после Апекса дольше был бы острым я не могу так как не знаю. Знаю одно наверняка, так это то что ножом будут резать все подряд не взирая на его именитость. И эту религию менять ни кто не будет. И таких пользователей подавляющее большинство. И мусат нам в помощь на века.

Ровно как всю жизнь точил железки на наждаке а здесь таки получилось каретку собрать. Но рубанок уже и нафиг не нужен. Как то так.

рубанок уже и нафиг не нуженNykolayai, 13 Марта 18, 16:34

Заберу с радостью

Если бы даде и был Апекс то фиг бы им так быстро получилось исправить ситуацию. Сказать что нож после Апекса дольше был бы острым я не могу так как не знаюNykolayai, 13 Марта 18, 16:34

апекс и мусат разные вещи, мусатом можно поправить р. кромку ножа немного притупившуюся, а апексом заточить

За несколько лет убедился, что для кухни лучше хорошая нержавейка. Углеродка вообще не канает. Сильный железистый привкус от неё. От любой, и как её ни обрабатывай. Да и ухаживать нужно за углеродкой. То же касается дешёвого дамаска. Чёрт дёрнул однажды с ним связаться.
Даже не очень дорогая австрийская порошковая N690 обладает превосходной износостойкостью. Про M390 или Elmax вообще молчу.
Смысл в углеродках? Только ржавеют. По цене, N690 не дороже той же D2.

Смысл в углеродках?dorogoff, 13 Марта 18, 19:04

есть "промежуточные" варианты
твёрдые и не ржавеют

есть "промежуточные" варианты
твёрдые и не ржавеютNewocelot, 13 Марта 18, 19:32

Да. Хорошие нержавейки.

Добавлено через 2мин.:

Высокое содержание углерода для кухонника — зло.

Смысл в углеродках?dorogoff, 13 Марта 18, 19:04

два раза вжух-вжух об донце тарелки и режет смачно
какую блатную нержавейку так можно?

акую блатную нержавейку так можно?vlad222, 13 Марта 18, 19:47

Любую хорошую. Но обычно она этого не требует.

Добавлено через 2мин.:

два раза вжух-вжух об донце тарелки и режет смачноvlad222, 13 Марта 18, 19:47

Это ты о какой стали?

Углеродка вообще не канает. Сильный железистый привкус от неё.dorogoff, 13 Марта 18, 19:04

У меня деба, сантоку, накири, янагиба - японцы из японии, углеродка, никакого железистого привкуса. Плюс трамонтиновские карбоны, плюс пчаки, то же самое, железистый привкус отсутствует.  Углеродка таки видимо разная бывает. А смысл в углеродке есть - цена, простота заточки/правки, дуракоустойцивость. 

Любую хорошуюdorogoff, 13 Марта 18, 19:53

Вот на форуме все 304ую хвалят.
Чё та я сомневаюсь что нож получится .,..

Добавлено через 1мин.:

смысл в углеродке есть - цена, простота заточки/правки, дуракоустойцивостьАнтон_Васин, 13 Марта 18, 20:00

КМК всё наоборот

Это ты о какой стали?dorogoff, 13 Марта 18, 19:53

об углеродке же, самой простой типа как на опинеле

А смысл в углеродке есть - ценаАнтон_Васин, 13 Марта 18, 20:00

Да,это так. И еще резучесть . Приглядываюсь к 9ХС. Буду заказывать наверное комплект кухни "на заказ"))).
На вкус кмк повлияет,если мееееееедленно пилить фруктовые дольки,в остальном кмк не критично. Да,уход нужен.

КМК всё наоборотNewocelot, 13 Марта 18, 20:01

Именно так. Углеродка требует ухода, сильно ржавеет, плохо точится. Единственных два плюса — твёрдая и хорошо держит заточку.

об углеродке же, самой простой типа как на опинелеvlad222, 13 Марта 18, 20:23

Опинель не использует углеродку. Опинель делает ножи из Сэндвика — это нержавейка. Причём, они используют одну из самых дешёвых нержавеек, обычно Sandvik 12C27. Но термичка у них весьма хорошая.

Опинель не использует углеродку. Опинель делает ножи из Сэндвика — это нержавейка.dorogoff, 15 Марта 18, 18:19

ви в этом увъерени???
а как же тогда наше дружеское обсуждение "чёрных Opinel" в соседней ветке про ножи?

об углеродке же, самой простой типа как на опинелеvlad222, 13 Марта 18, 20:23

а вот это абсолютно правильное мнение, я с ним и не расстаюсь, об любой камень вжик-вжик и дальше работаю
мне нужен нож, что бы им всё резать, а не трахтибидохтаться с точилками

два раза вжух-вжух об донце тарелки и режет смачноvlad222, 13 Марта 18, 19:47

Явно что-то путаете. Углеродку так не заточить. Это удел нержавеек, причём, не самых твёрдых.
Я так понимаю, вы просто не знаете, что есть углеродка, а что ест нержавейка.

Добавлено через 2мин.:

а как же тогда наше дружеское обсуждение "чёрных Opinel" в соседней ветке про ножи?SVTcherny, 15 Марта 18, 18:31

Я Опинелей из углеродки не встречал ни в жизни, ни в продаже. Если таковые есть — ну, что ж, был не прав. Но их явно не заточить парой вжухов об тарелку.

Добавлено через 1мин.:

А можно ссылку на тему?

Явно что-то путаете. Углеродку так не заточить. Это удел нержавеек, причём, не самых твёрдых.Я так понимаю, вы просто не знаете, что есть углеродка, а что ест нержавейка.dorogoff, 15 Марта 18, 18:35

зато я знаю, и далеко не понаслышке крестьянские ножи Opinel, и имею полный набор, с завода
кробка с новоделами inox чисто для понтов ишачьих, признаю
а вот Carbon всегда под рукой на все случаи жизни