Ножи для кухни

Здесь бы к месту было фото ножа. Что бы гугл не тривожить.Nykolayai, 13 Марта 18, 16:34

Да, вот. Обычный "рыбный" нож. Заказывал себе для рыбалки, но, как только жена опробовала его на кухне с тех пор там и прописался.

Мля,может на реке иль на кухне этот нож и хорош, но для заточки,для меня, уж точно проблемный. Его затачивать  сложнее.

Геморрой, но на халяву... У старых процов подложка была керамическая. На безрыбье доводил опенка углеродного на миллимитровой торцевой части подложки. Руку брил только так.

Indi, та руку у мну бреют простые , дешёвые кухонные. Хотся чё нит из хорошей стали и без выкидонов по геометрии. А такой фасон не по мне,только в оттяжку камень вести, на против РК не пойдет.

Я его, с тех пор, как приобрёл, правил (не затачивал, а правил) всего раза три-четыре, хотя рыбу им рубаем постоянно. Острый, как бритва. Говорю же, жене стоило только раз попробовать разделать рыбу, уж не помню, что это было, и всё - нож остался на кухне.

Indi, только не подложка, а скорее крышка. Технологическая подложка таки до сих пор из монокристалла кремния, а механическая подложка текстолитовая.

Не, други, видать спорю не читая... Просто о исхожу из Чаво имею... Может навороченные ножи, кои раз в 10 лет править надо, нет таких мну.

У этого ножа главное достоинство — «рыбная» геометрия. Он предназначен для снятия с рыбы «шкуры». Такие ножи делают с узкими и тонкими лезвиями. Ну и с костей рыбы филе им снимать удобно. Поэтому его часто называют просто рыбным или рыбацким. На самом деле рыбацкий нож совсем другой.

Неск. месяцев, как приобрел на заправке Лук. неск. ножей из серии,что продавались по акции за фишки: Топор,Шеф и овощной. Недорогие совсем. Стал пользоваться-очень доволен и я и супруга. Ручка эргономичная,правятся мет.мусатом в бритву на раз,как выше писали "вжух-вжух").Профиль лезвий интересный,удобный. Вещь. Очень доволен,хотя и сталь г.).

жора 444, хоть картинку бы показал ......

Newocelot,Да нету картинки под рукой(.

Всем доброго здоровья,заказал такой брусок,научите как правильно пользоваться,с водными ни разу не сталкивался: https://ru.aliexpress.com/....406933edcD1FwC

Vasa Pypkin, в воде (не горячей) минут пять замачиваешь, в процессе точки капаешь ешё воду по мере необходимости
точишь на суспензии

после работы тщательно вымыть и сушить стоя на длинном ребре
сам камень переодически править для поддержания идеальной плоскости

Эксперты подскажите.
По рекомендации мясника с рынка приобрел себе. 4 ножа.
Шеф,поменьше (типа карторшку почистить), с волной , сыр хлеб резать и узкий длинный (х.з. зачев)
Золинген кованные.
Тетька, сказала они не тупятся нкогда. но если затупятся, выбрасывайте , мол мастера такого который их наточит вЛатвии все равно нет.
И чего мне мля с этим делать.
Но ножи правда как бритва

Золинген кованные.
Тетька, сказала они не тупятся нкогда290366alex, 30 Мая 18, 01:53

эк тебя видать на бабки развели

Тетька, сказала они не тупятся нкогда. но если затупятся, выбрасывайте , мол мастера такого который их наточит вЛатвии все равно нет.290366alex, 30 Мая 18, 01:53

Полная чушь. Золингеновские ножи делаются из довольно обычной нержавейки. Как правило, это X50CrMoV15 с невысоким содержанием углерода, так что не очень твёрдая. Правда и легированная молибденом и ванадием. Термичка у немцев тоже на высоте, но всё равно твёрдости выше 58 HRC не добиться. Заточку такая сталь будет держать достаточно долго, но всё равно ножи будут тупиться. Но и точить и править их совсем не сложно.

Золинген кованные290366alex, 30 Мая 18, 01:53

Ещё от производителя зависит. Золинген — это город, в котором много заводов по производству ножей. Здесь и Zwilling, и Wuesthof, и Boker, и куча других.

кованные290366alex, 30 Мая 18, 01:53

если после ковки или штамповки или после проката нож проходит полный цикл термообработки, то способ придания ему формы значения не имеет. Только для маркетинга.

полный цикл термообработкиSalty_Ears, 30 Мая 18, 07:48

Расплавить что ли?

Нет ножей которые не тупятся)...разве что если ими не пооьзуешся

миргаз, отвечу для проформы, поскольку уверен, что ты и так в курсе. Полный цикл ТО (упрощенно) для среднеуглеродистых сталей после горячей механической обработки - нормализация, закалка, отпуск. Для высокоуглеродистых вместо нормализации - отжиг. В массовом производстве ножей никто этого никогда делать не будет, ибо дорого. В массовом производстве никто и никогда (сорри за повтор) не будет с этим заморачиваться. Отштамповали, хвостовик отпустили - нате, вам ножик. Исключения - ручная ковка, но это уровень другого порядка.