Способ приготовления водки, который мне нравится. Попытка коллективной шлифовки

Урий, взвешивать иногда удобно, например, от температуры не зависишь. 1 кг спирта может изменить объём, но не массу.

Daniil, наверно да,но я никогда не взвешивал,температура в подвале всегда 18-21.думаю не критично.Сейчас даже и не меряю,знаю что конечный продукт,даже после дистилляции сортировки +-1градус

Может быть тут опечатка , более 4 литров ну никак не получается .

Добавлено через 4мин.:

Спирт 95% 1650 мл , необходимо 40% , нужно добавить 2355 мл воды . Итого 4005 мл . Ну , чуть больше 4 литровHECTOP, 13 Июля 21, 02:13

у меня даже меньше 3920мл. Может секрет мягкости 31%Урий, 13 Июля 21, 03:06

Ребята, читайте внимательнее, спирт я давал в граммах, и Вам советую отмерять именно в граммах.
И так.
Спирт 95% 1650 гр - это 2065 мл спирта при 20 градусах Цельсия. 3 литра воды + 2065 мл спирта это 5 литров на выходе. При смешивании спирта с водой объём уменьшается. Я спиртометром каждый раз поверяю результат. )

Добавлено через 18мин.:

Извиняюсь за вопрос, может я просто что-то пропустил.
С кислотами понятно, я пробовал добавлять яблочный уксус, интересный вкус появлялся. А что даёт раствор овса?vlad_ns, 13 Июля 21, 01:18

Наверное можно и уксус, главное его содой погасить. А Яблочный ещё и даст ароматы сырья. Почему бы и нет.
Настой овса. Сугубо личные наблюдения. После добавления настоя овса почти сразу уходит резкий вкус сортировки. Процесс созревания ускоряется кратно. Но повторюсь, это субъективно, хотя дегустацию я проводил, в сортировку добавлял кислоту, фруктозу, соду, потом в часть сортировки добавлял настой овса. Через час дегустировал один и второй вариант.

Добавлено через 34мин.:

Daniil, наверно да,но я никогда не взвешивал,температура в подвале всегда 18-21.думаю не критично.Сейчас даже и не меряю,знаю что конечный продукт,даже после дистилляции сортировки +-1градусУрий, 13 Июля 21, 10:24

Рука набита, профи . Но сейчас в Питере +30 в квартире. Я тут табличку одну нашёл, она говорит, если готовить водку при 15 градусах и при 30 по объёму, разница заливаемого спирта, что то около 1,5%. Не сильно гуляет но всё же.

Bonifacy, если спирт разлит в тару при 20°с , вода бутылированая, то погрешность весьма незначительна. А так, да согласен, взвешивать точнее, особенно "промышленникам", разводящим 467г спирта. (Меньше десяти литров за раз очень давно не разводил)

Ребята, читайте внимательнее, спирт я давал в граммах, и Вам советую отмерять именно в граммах.Bonifacy, 13 Июля 21, 20:05

Я был не прав ...

Сделал сортировку. 3 л. Решил сделать водку с янтарной кислотой. Сходил в аптеку, купил упаковку.
Попробовал таблетку на вкус. Так она горчит!
Бли-и-и-н! Задумался и зачесал в затылке. Жалко 3 литра сортировки из спирта 2 ректов.
Ну ладно. Решил продолжать, как рекомендовали. Растолок нужное количество таблеток, развел водой, стал добавлять соду.
Шипит... Добавил еще. Потом раствор шипеть перестал.
Хорошо попробовал на вкус. Гадость ужасная.
Подумалось, если я "ЭТО" вылью в хорошую сортировку, то станет ли сортировка от этого лучше?
Решил не рисковать.
Добавил в сортировку глицерина, лимонку и яблочного уксуса.
Получилась замечательная водка.
А вот настой овсяных хлопьев, ИМХО должен продукт смягчить. Печенкой чую....

Наверное можно и уксус, главное его содой погасить.Bonifacy, 13 Июля 21, 20:05

А вот зачем уксус содой гасить? Что дает гашение? Если сода убирает "кислоту" уксуса, то есть нейтрализует его, то какой смысл тогда его добавлять?

А вот зачем уксус содой гасить? Что дает гашение? Если сода убирает "кислоту" уксуса, то есть нейтрализует его, то какой смысл тогда его добавлять?Юр., 14 Июля 21, 21:03

Юр., а газики? Тесто разрыхлить.

А вот зачем уксус содой гасить? Что дает гашение? Если сода убирает "кислоту" уксуса, то есть нейтрализует его, то какой смысл тогда его добавлять?Юр., 14 Июля 21, 21:03

Были (или есть) рецепты водок с ацетатом натрия, например Московская особая.

Юр., а газики? Тесто разрыхлить.Daniil, 14 Июля 21, 21:28

Как работает уксус + сода в тесте я понимаю, но зачем всё это в водке?
Понять бы механизм воздействия, если он есть....

Были (или есть) рецепты водок с ацетатом натрия, например Московская особая.Olkan, 15 Июля 21, 00:08

А что такое ацерат натрия?

А что такое ацерат натрия?Юр., 16 Июля 21, 10:59

Уксусная кислота + карбонат или бикарбонат натрия (если в эквимолярном количестве) = ацетат натрия.
Нужен или нет, решать тебе. Пробуй.

А что такое ацерат натрия?Юр., 16 Июля 21, 10:59

Результат реакции уксусной кислоты с содой - уксуснокислый натрий. Он даёт кисловатый вкус с некоторой слащавостью, при увеличении концентрации начинает раздражающе отдавать металлическим привкусом. Зарегистрирован как пищевая добавка E262 и применяется как консервант.

Добавил в сортировку глицерина, лимонку и яблочного уксуса.
Получилась замечательная водка.Юр., 14 Июля 21, 21:03

Какие пропорции?

Я раньше часто с ним делал , но отказался - несколько раз портил продукт , связываю это с качеством яблочного уксуса , хоть и покупал всегда один и тот же . Получался гнилостный вкус , ингридиенты старался отмерять максимально точно - соду на весах , уксус шприцем . С Сухановской всегда всё стабильно , сахар чуть уменьшил , лимонку и соду по рецепту .

Как работает уксус + сода в тесте я понимаю, но зачем всё это в водке?
Понять бы механизм воздействия, если он есть....Юр., 16 Июля 21, 10:59

Уксус - это кислота. Так же как и Янтарная, Лимонная. Это то же кислоты.
Пищевая сода - это основание.
Кислота и основание будучи перемешанными (в растворе) реагируют реагируют друг с другом с образованием соли.
Ацетат - так называют соли уксусной кислоты. В данном случае это будет ацетат натрия (натрий берётся из соды). Он же уксуснокислый натрий - он так называется по другой классификации.

В общем то идея простая, нужно добавлять соль а не смесь кислоты и основания. Думаю что чистая сода или чистый уксус (янтарка, лимонка) скорее должны портить вкус водки, а отсюда и желание точно рассчитать пропорцию, что бы получить только соль.

Добавлено через 8мин.:

Какие пропорции?zippo75, 16 Июля 21, 12:12

Тут сложно, не зная концентрации кислоты в Яблочном уксусе пропорцию прямо составить невозможно.
Если бы мне сказали это приготовить, я бы сделал так:
На 10 литров водки я бы взял 3,2 грамма пищевой соды (примерно столько у меня уходит на 10 литров водки с другими кислотами) и растворил её в тёплой воде. За тем взял бы от 1 до 1,5 грамм лимонной кислоты (если её добавлять, если без неё то сразу к уксусу) и понемногу добавил бы в раствор перемешивая. После того, как реакция закончится (пузырьки перестанут идти) можно понемногу добавлять уксус. До тех пор, пока идёт реакция. Как только образование пузырьков прекратиться - раствор готов.
Дерзайте.

Зарегистрирован как пищевая добавка E262 и применяется как консервант.Daniil, 16 Июля 21, 11:55

Т.е ацетат натрия если в нем нет ничего ни вкусного ни полезного, получается он добавляется в водку в качестве консерванта?

Т.е ацетат натрия если в нем нет ничего ни вкусного ни полезного, получается он добавляется в водку в качестве консерванта?Master_1, 16 Июля 21, 18:48

Нет. Полезного в нём то, что он применяется как консервант - но не в водке. Вкусного в нём то, что он даёт вкус, а точнее - в водке - слабый привкус. По сути это замена паре сода+уксус, которая использовалась многие годы как ингредиент водок.

Нет. Полезного в нём то, что он применяется как консервант - но не в водке. Вкусного в нём то, что он даёт вкус, а точнее - в водке - слабый привкус. По сути это замена паре сода+уксус, которая использовалась многие годы как ингредиент водок.Daniil, 16 Июля 21, 18:51

Предположу ещё, что соли скорее всего могут катализировать процессы образования гидратов этанола, тем самым ускоряя созревание напитка.

Вот просто, покатайте по языку полглотка и потом сглотните с ним и без него... Оба варианта должны быть "отдохнувшими". Потом выберете, что лично для вас лучше.
Но настой овса по Бонифацию нивелрует.

если в нем нет ничего ни вкусногоMaster_1, 16 Июля 21, 18:48

вкус меняется , в лучшую сторону , но нужно точно смешивать . В этом плане , с порошками легче всё на весах отмерить .

с порошками легче всё на весах отмерить .митрик, 16 Июля 21, 19:53

Для объёма сортировки в 3 литра нужны ювелирные весы... Китайский кухонный ширпотреб не канает! Можно пойти и другим путём: отвесить на менее точных весах ингредиентов, к примеру, на 100 литров, и сделать что-то типа концентрата, который потом будет отмериваться в нужном кол-ве.