Способ приготовления водки, который мне нравится. Попытка коллективной шлифовки

Corvin72, 38,5% получается

попробовать уменьшить навески? Я не думаю, что жесткость усиливается от настоя овса или глюкозы (фруктозы, сахарозы, мёда). Под подозрением сода и кислоты (яблочная и лимонная).okun, 21 Сент. 21, 11:23

В идеале - да, вносить каждый ингредиент отдельно в меньшей дозировке, смотреть ощущения.

Corvin72, 38,5% получаетсяzippo75, 21 Сент. 21, 11:55

Ага, но можно и на 40% сделать

попробовать уменьшить навески?okun, 21 Сент. 21, 11:23

начни с сахара , я стал меньше его сыпать , 3г , иногда ещё меньше , при 3.5г вкус сахара сильно выпирает , как по мне . С содой и лимонкой можно встрять , если не угадать с пропорцией , будет противный тухловатый привкус , я так попадал иногда , пока не отработал пропорции . Тут бы химиков подключить , чтобы реакцию соды и лимонки просчитали
На воду тоже нужно обратить внимание

при 3.5г вкус сахара сильно выпирает , как по мнемитрик, 23 Сент. 21, 21:30

2,5г/л уже выпирает, 1,7-2,0г/л сортировки более-менее. Лимонки, в зависимости от качества спирта, на мой вкус 0,1-0,350,25г/л (опечатка) сортировки. ИМХО.

Тут бы химиков подключить , чтобы реакцию соды и лимонки просчиталимитрик, 23 Сент. 21, 21:30

Где-то это уже было. Не могу вспомнить в какой ветке.
Вот выдержка:
"Водно-спиртовой настой овсяных хлопьев 1 слива готовят настаиванием в течение 5 суток 0,35 кг овсяных хлопьев с 3,5 л водно-спиртовой жидкости кре-постью 45%. 10 гр на 0,1 л
На 1 литр
Водно-спиртовой настой овсяных хлопьев 1 слива, 0,4 мл
Сода 0,13 гр
Яблочная кислота 0,2 гр
Глюкоза жидкая 1мл"

Тут бы химиков подключить , чтобы реакцию соды и лимонки просчиталимитрик, 23 Сент. 21, 21:30

Соотношения масс для полной реакции с пищевой содой для самых распространенных кислот.

Если вы хотите узнать сколько нужно соли на 1 кислоту, просто исходите из количества кислоты, которое Вы хотите добавить, и в в указанном соотношении добавляете соду.
Если вы захотите вдруг смешать две и более кислот, просто берёте 1 навеску первой кислоты и указанную пропорцию соды, затем навеску второй кислоты и пропорцию соды для неё.

Пример, я хочу взять 1 грамм яблочной кислоты и 2 грамма лимонной
1 действие:
Яблочная кислота: кислота 67,1 грамм, сода 84,0 грамма, то есть то есть если для 67,1 грамма кислоты нужно 84 грамма пищевой соды, то для 1 грамма нужно в 67,1 раза меньше. То есть делим всё на 67,1. Соды нужно 84/67,1= 1,25 грамма.
2 действие:
Лимонная к-та: кислота 64,0 грамма сода 84,0. По аналогии на 1 грамм лимонной кислоты нужно 84/64=1,31 грамма. Нужно 2 грамма соды то есть удваиваем результат и получаем 2,62 грамма соды нужно на 2 грамма Лимонной кислоты.

Постарался максимально понятно расписать как это считается.

Bonifacy, если я правильно сейчас посчитал , то для 1г соды , нужно 0.76г лимонки ?

2,5г/л уже выпирает, 1,7-2,0г/л сортировки более-менее.Зеленый змей, 24 Сент. 21, 15:01

Многовато. В большинстве патентованных рецептов на 1 дл (10 литров) навеска фруктозы, сахара, мёда и т.д. составляет 3.5....4г. На 1 литр соответственно 0.35....0.4 г.

Многовато. В большинстве патентованных рецептов на 1 дл (10 литров) навеска фруктозы, сахара, мёда и т.д. составляет 3.5....4г. На 1 литр соответственно 0.35....0.4 г.просто хол, 25 Сент. 21, 08:36

Согласен. Я когда занимался рецептурами - пришёл к не более 0,5 г сахара на 1 литр водки.

митрик, зависит от того, какой pH тебе нужен.

не более 0,5 г сахара на 1 литр водки.Daniil, 25 Сент. 21, 10:04

как раз , 3.5г на полный 3литровчик . У меня получается с него 15 0.5л бутылок , как уже заметил , стараюсь меньше ложить

Добавлено через 2мин.:

Olkan, я спрашивал про навеску , для полного взаимодействия .

митрик, "полное взаимодействие" у многоосновных кислот происходит на каждой ступени диссоциации.
Ну, ты понял. Только пробы и дегустация тебе помогут.

Лимонная к-та: кислота 64,0 грамма сода 84,0. По аналогии на 1 грамм лимонной кислоты нужно 84/64=1,31 грамма.митрик, 24 Сент. 21, 21:44

Нет. ) Я же там написал для лимонки:

Лимонная к-та: кислота 64,0 грамма сода 84,0. По аналогии на 1 грамм лимонной кислоты нужно 84/64=1,31 грамма.

Наверное нужно было сразу привести соотношение к 1 грамму кислоты. Так наверное проще будет

Для водки нормально быть слабощелочной, есть даже показатель в ГОСТе - "щёлочность водки". Подразумевается, что она не нулевая, некое малое число. Измеряется в миллилитрах соляной кислоты, пошедшей на титрование водки.
После прохождения угольной колонны сортировка подщелачивается за счёт оснОвных оксидов калия, натрия, имеющихся в угле.

"щёлочность водкиDaniil, 25 Сент. 21, 11:26

В общем, да, есть такое

5.4 Определение щелочности (объема раствора соляной кислоты молярной концентрации 0,1 моль/дм, израсходованной на титрование 100 см водки)
Метод основан на установлении объема раствора соляной кислоты молярной концентрации 0,1 моль/дм, израсходованной на титрование 100 см водки, в кубических сантиметрах.
Диапазон измерений: 0,5-3,5 см/100 см.

Посчитал. Для минимального указанного титра, мои расчёты соды нужно увеличить ~ 25%. Буду делать водку, попробую увеличить количество соды в 1,25 и в 1,5 раз для начала. Что бы в ГОСТ попасть. В конце концов поверять теорию практикой время от времени нужно.

О результатах расскажу. Но это через неделю, не раньше.

Хотя погуглил немного, питьевая вода которую большинство использует, имеет слабощелочной pH. 7,6-7,8. Часть титра должно уходить на нейтрализацию щелочности самой воды. В общем будем проверять.

Посчитал. Для минимального указанного титра, мои расчёты соды нужно увеличить ~ 25%. Буду делать водку, попробую увеличить количество соды в 1,25 и в 1,5 раз для начала. Что бы в ГОСТ попасть.Bonifacy, 25 Сент. 21, 12:20

Но ГОСТ это же наверное для углеванных водок. А вы свою водку углюете?
Я например нет, какое же мне, на Ваш взгляд брать соотношение "кислота - сода"?

Но ГОСТ это же наверное для углеванных водок. А вы свою водку углюете?
Я например нет, какое же мне, на Ваш взгляд брать соотношение "кислота - сода"?Юр., 25 Сент. 21, 18:39

Я тоже обхожусь без углевания. Но это вещи мало связанные между собой. Я года как уже 3 пользуюсь соотношениями которые опубликовал вчера. Руководствуйтесь пока ими за неимением других.
Подождите немного, я сделаю сортировку добавлю фруктозу (я ей пользуюсь вместо сахара) и добавлю разное соотношения кислоты и соды для одной сортировки. После дегустации поделюсь результатами. Хотя на вкусовые предпочтения у каждого свои.

Для водки нормально быть слабощелочнойDaniil, 25 Сент. 21, 11:26

Вполне возможно. Помню, во времена процветания суррогатов, перед употреблением "исправляли" некачественную водку соком лимона, пилась значительно легче.

Лимонки, в зависимости от качества спирта, на мой вкус 0,1-0,35г/л (опечатка) сортировкиЗеленый змей, 24 Сент. 21, 15:01

Исправил опечатку, предельная навеска порошка лимонной кислоты по моим ощущениям 0,25г/л, больше - явный перебор. Влияние на органолептику сахара в навеске до 1г/л не ощущается вовсе, или сыпать чуть больше 1г или не сыпать вовсе. Естественно, на мой вкус.

во времена процветания суррогатов, перед употреблением "исправляли" некачественную водку соком лимона, пилась значительно легчеЗеленый змей, 27 Сент. 21, 15:29

Фактически коктейль, и крепость пониже.