Как получить пиво густое как кисель ???

Моё мнение, натуральными способами получить видимо-густое пиво практически невозможно.Третий, 16 Янв. 18, 10:27

а ржаным не ферментированым солодом?

karas16, не вижу разницы

Третий, [Ржаное темное. Страница 54]

Повнимательнее, пожалуйста.
Там речь идёт о густом "киселеобразном" сусле. Никакого противоречия, я также писал выше, что получить такое сусло проще простого безо всякой химии.
Сложность в том, как сохранить вязкость в готовом пиве.

Сложность в том, как сохранить вязкость в готовом пиве.Третий, 16 Янв. 18, 20:06

а что, оно со временем станет таким же жидким? через какой промежуток времени?

Должно стать. Растворенный крахмал, в отличие от сухого, не стоек.
Его постепенно разложат остатки ферментов и доедят дрожжи. Придёт разжижение, укрепление и перекарбон. Период можно только предполагать. Повторю, это моё мнение, теоретическое. Есть иные данные? Выкладывайте.

ВОЗМОЖНО, сделав фильтрацию, стерилизацию, добавив стабилизатор или какой либо пищевой загуститель и пеногаситель, удастся получить требуемое. Причем, нужна точная степень карбонизации, потому что пена на вязкой среде может вообще не опадать. Пример-кондитерский мусс.
Но это уже "химия", а наше домашнее это отвергает.

Моё мнение, натуральными способами получить видимо-густое пиво практически невозможно.Третий, 16 Янв. 18, 10:27

Придёт разжижение, укрепление и перекарбон. Период можно только предполагать. Повторю, это моё мнение, теоретическое. Есть иные данные? Выкладывайте.Третий, 17 Янв. 18, 08:28

варил пиво первый раз где-то в ноябре прошлого года из самодельного пшеничного (1кг) и самодельного ржаного (2,5кг) солода. Цель была - просто прочувствовать процесс.
Паузы 40гр - 10мин
      55гр - 10мин
      64гр - 60мин
      74гр - 40мин
выдерживал температуру без фанатизма, приблизительно. Когда сливал сусло, офигел слегка - густое, почти как кисель.
Очень светлое и мутноватое получилось. На варку пошло примерно 15л неизвестной плотности (ареометра не было еще тогда).
Дрожжи S-04.
Вобщем, пиво получилось реально густое. Где-то на форуме читал, что это рожь дает такой эффект.alexsl-66, 10 Июля 17, 20:34

На сегодня "ноябрь прошлого года" - это ноябрь 2016г.

И, опять же вот -

Сегодня овсяный стаут свой пробовал  реально так и получилось  густое заразаlovky, 10 Июля 17, 22:57

Правда рецептом не делится...

Ржаное сырье (предпочтительно всё-таки светлый СОЛОД) кроме крахмала содержит большое кол-во компонентов, повышающих вязкость (бета-глюканы, пентозаны) - при значительном проценте такого сырья пиво получается заметно вязкое, тягучее, скользкое (как кисель), но не реагирующее на йод т.к. не содержащит неосахаренного крахмала. Оно так и остается густым-вязким даже через год выдержки.
Минусы это направления - возможная неоседающая муть и сложности с фильтрацией.
P.S. Проверено ЛИЧНО на роггенбире. Впечатления неоднозначные - прикольно, конечно тягучее пить, текстура необычная и пена тоже странноватая, но непривычно для непосвященных.

и сложности с фильтрацией.Тимур, 17 Янв. 18, 22:37

И это еще мягко сказано....

сложности с фильтрацией.Тимур, 17 Янв. 18, 22:37

И это еще мягко сказано....PDV, 17 Янв. 18, 23:02

А у меня не было сложностей с фильтрацией. Вообще. Надо будет повторить как-нибудь.

Ржаное сырье (предпочтительно всё-таки светлый СОЛОД) кроме крахмала содержит большое кол-во компонентов, повышающих вязкость (бета-глюканы, пентозаны) - при значительном проценте такого сырья пиво получается заметно вязкое, тягучее, скользкое (как кисель)Тимур, 17 Янв. 18, 22:37

Делал раза три-четыре с  рожью несоложеной, и самодельный светлый солод ржаной тоже использовал. Какой-то отличительной вязкости не получалось.
Видимо, эти глюканы не просто абы как сохраняются. Режим затирания под это дело нужно подбирать.

С другой стороны, кисель крахмальный, он не тягучий, просто вязкий. А эти вещества дают именно тянучесть, "сопливость" Подсознательно неприятно

А эти вещества дают именно тянучесть, "сопливость"Третий, 18 Янв. 18, 09:06

у меня было не "сопливое". Просто вязкое. Хотя, может, тут субъективные особенности восприятия.
Кому-то вязкое, а кому-то "сопливое".

в чувашии пил белое домашнее пиво- вообще не кислое , от слова "кисель" прям вообще непонятно с чем сравнивать, как готовят- даже приблизительно не знаю, единственно хмеля нет.

как поведёт себя со временем- непонятно мож скиснет... не все продукты вечны, возможно что йогурт и просрочен

Я сварил пиво 100% из белого ржаного солода, получилось как кисель, пить неприятно - эффект сопливости.
Стоит обратная теме обсуждения задача - разжижить уже готовое пиво!
Подскажите что можно сделать?

штакет, Купажируй

А у меня после вторички появился эффект сопливости, но это мое первое пиво и посчитал что заразу какую хапнул, хотя на вкус и запах - пиво! кислинки нет совсем, хотел уже перегонять,но все равно разлил по бутылкам на карбонизацию. Уже 3 сутки - молчание, бутылки мягкие. Подскажите, пожалуйста, сколько еще ждать? Или на перегон? Да, солод самодельный, ячменный 100%

АлВекс, 3 суток не показатель. подожди пару недель.

штакет, КупажируйSerg2000, 08 Апр. 19, 10:27

было б чем, магазинным может?
а ферментов нет никаких что бы разжижить?

штакет, это уже на твое усмотрение чем купажировать. Можно оставить на несколько месяцев пока не сваришь нового пива, возможно к тому времени и кисельность пройдет.
Про ферменты не незнаю, я ими брезгую.

Сопливость у меня получилась из-за косяков затирания. Помню фильтрация встала совсем - отжал через сито, потом вывалил всю кашу обратно в заторник и залил горячей воды на промывку, про температуру даже и не вспомнил, но скорее всего намного выше 80гр. радовался что быстро второй раз отфильтровалось. Но здесь как раз и намыл бета-глюканы и пентозаны. Второе пиво варил через неделю и все получилось отлично, правда фильтр немного модернизировал.

КупажируйSerg2000, 08 Апр. 19, 10:27

А как его теперь карбонизированное в бутылках купажировать? Или только потом, непосредственно при употреблении?