Применение винных дрожжей Малтифлор (и др.) для браги из различного вида сырья.

lion999, Да, с 45 минутами не вполне понятно. У меня бывало и по полтора часа стояли шапочкой. В затор - и понеслась.

варенье - недобродЭвриДэйМастэрс, 17 Сент. 15, 13:24

С вареньем может быть засада - там может быть частью карамелизованный сахар, его никто не сбродит.

И для отчёта
Резко поспели груши - жрать нужно максимум за неделю, потом превращаются в кляксы.
Что не успели слопать - полетело в соковыжималку, сок (вернее жидкое пюре) пополнился сахаром (100г/л), сверху присыпался малтифлором (0,2 г\л).
Приготовился ждать недели 3, температура всего 20...
Отбродило и осветлилось дней за 8, чему я сильно удивился. Набродило не меньше 13%, точнее скажу после перегона всей тары.

надеюсь довыжать сахар  из бывшего варенья сент-левюром, думаю в барде около 5% сахара останется..не то сейчас время сахарАми разбрасываться....неделю назад затер ведро слив (кисло-сладких) 5 кг сахара и 30 литров воды в 50-литровый жбан, сначала хотел малтика подсыпать, так они и на диких закипели и уже неделю кипят...температура градусов 30 в помещении

вопрос по мультику сделал три затора .первый ягодное варенье с добавлением винограда
.второе яблочное пюре и третий затор из красного винограда нет запаха и вкуса исходного сырья в чем проблема .дрожжи свежие.

falki, Какое оборудование? Сильное ли укрепление?

простой дистиллятор причем запах во всех одинаковый.

lion999, Потеря денег будет и запах дыры в кармане. 

Какой то запах от любых дрожжей есть, но хуже не будет ,если, конечно, не на порядок разница-так не пробовал.

lion999, Обычно 2гр на кг сырья, если солод 1/3 делаешь ,то почти так и выходит, максимум 3гр на кг ,дальше лучше не будет, только если чуть быстрее.

lion999,  я так на фрукты делаю на зерно увеличиваю

Мучной пшеничный затор. 1:4. ГОС. Осахаривание ферментами А и Г стандартными навесками. Малтифлор 2 г на кг муки. Бродило бурно 2 дня. 3 ий день вяло. И еще 3 дня держал для перестраховки чтоб подчистую все выбродило. Осветлилось за эти три дня само. Осадка половина бутыли. Брага слабо пахнет дрожжами и виноградом. Осадок четко виноградными выжимками. Буду гнать.

Добавлено через 2ч. 38мин.:

Перегнал 50% сусла, того что было прозрачное, получил 2л 35% сырца. Учитывая что было 4 кг муки всего. Значит из 2 кг муки (1400 крхмала)700 мл АС. Даже потери небольшие. У сырца слабый запах дрожжевого теста.
Незнаю что теперь делать с остальными 50% сусла, это такая клейкая муть....  Пригорит? На газу грею...

genderson,

Пригорит? На газу грею.genderson, 20 Нояб. 15, 07:48

Думаю пригорит обязательно.
Попробуй так: Налей воды 3-5 см от дна, до кипа доведи воду, затем наливай брагу и дальше все по классике. Но дно все равно мыть долго.

genderson, если есть возможность, то возьми кастрюлю побольше и гони на водяной бане, самый простой вариант

Добавлено через 0мин.:

прямым нагревом пригорит, почти 100%

Доброго дня!
Первый раз хочу использовать Малтифлор с солодом.Рецепт видится такой :
-1кг молотого ячменного солода залить водой 65-68град. и настоять около 1 часа , воды 4л.
-4кг сахара растворить в 16л воды
-сироп и солод смешиваем,остужаем до 30град.
-вливаем раведённые 5гр Малтифлора и 15гр питательной соли.
Может что-то не так? Поправте.

Павло, а зачем малтифлор? В твоём случае любые дрожжи подойдут.

eletskii, На форуме прочитал, что вроде как сивухи меньше с винными дрожжами и дистиллят на вкус приятней.

сивухи меньше с винными дрожжами и дистиллят на вкус приятней.Павло, 13 Дек. 15, 13:19

Все верно,добавь еще лимонной кислоты

Матос,
Про лимонку не слышал.Для чего и сколько надо на 20л браги?

Павло, 20гр. достаточно,Винные дрожжи в сахарной повеселей работать будут.

Матос, значит к 15гр питательной соли добавим 20гр лимонки.

-4кг сахара растворить в 16л водыПавло, 13 Дек. 15, 10:39

Вот сюда и добавь,а пит.соль я не использую

дистиллят на вкус приятней.Павло, 13 Дек. 15, 13:19

ИМХО