Применение винных дрожжей Малтифлор (и др.) для браги из различного вида сырья.

Вот сюда и добавь,а пит.соль я не используюМатос, 13 Дек. 15, 15:16

Всё понял.Спасибо!

Павло, лимонку понятно, если ты солод используешь, подкормка совсем не обязательна. Только малтифлор долго на сахаре .

А если не на обычном сахаре а на инвентре , для дрожжей добавлять лимонку?

Павло, Так я только За!

Ребят прошу запомнить что я сейчас скажу.Конечно мои слова не аксиома,но имеют смысл.
1.На зерновых малтифлор работает нормально 1гр на кг сырья,но он нахрен не нужен на зерновых.Любые дрожжи подойдут и вкус будет неразличим конечного продукта.Хотя брага и пахнет приятней.
2.На сахаре малтифлор=извращение.
3.Нужен малтифлор для фруктов,ягод,винограда и т.д.
Я пачку взял 2 года назад,храню в морозилке.Когда нужно на фрукты сыплю 2гр на 10 литров сусла.Мне остатков пачки ещё года на 2 хватит.Сусло можете делать сразу из расчёта,что малтифлор может набродить до 18% алкоголя.Лично у меня набраживал более 16%.Но такая плотность сусла требует добавок значительных сахара и вкус будет терятся,то есть потом на перегонку почти всегда.Как винишко не получится попить,по крайней мере жена моя не пьёт,а сам я к вину равнодушен.
4.Мёд мной не исследован.

кило115,
Всё так, слово-в-слово, цифирь только одна отличается - 1 год в морозилке.
Яблочный сок, к примеру, при 2г/л при комнатной температуре сбраживает и осветляется за неделю, как сахарная с 20 г/л (хлебопекарных)

2.На сахаре малтифлор=извращение.кило115, 13 Дек. 15, 17:06

Не знаю,чисто сахарный не когда не делал. Но на пшенице(рецепт на диких)когда не завелась использовал винные,

Любые дрожжи подойдут и вкус будет неразличим конечного продукта.Хотя брага и пахнет приятней.кило115, 13 Дек. 15, 17:06

Если нет спиртовых,то уж лучше винные.По любому пекарские дают самогонный запах.
Гена наше хобби состоит из нюансов,я СС из любых фруктовых углюю,*обдирается аромат* ну и так далее,моментов много.
Но в результате в напитке нет и тени сивушных. А дрожжи да винные бродят намного дольше, на так я и не спешу.
Да,может тебе пригодится столовую ложку вин.дрожжей в киловой баночке я разбраживаю и делю на 4 бочки по 50л. и процесс брожения идет отлично

Матос,

Гена наше хобби состоит из нюансов,я СС из любых фруктовых углюю,*обдирается аромат* ну и так далее,моментов много.Матос, 13 Дек. 15, 17:49

Согласен на счёт моментов.Кто к чему привык,но первое это оборудование.Кто на чём привык,тот и творит потом по своему.У меня есть царги спиртовые 2 штуки,ПК и ТК длинная.И я с уверенностью заверяю,что на зерновых сделаю приличный напиток на любых дрожах сухих,потому что никогда не пользовался живыми.Возможно что на пластиковых дрожах и есть нюансы.Но нюансов по пакмае,сафлюферу,воронежских,малтифлору,сафмоменту я не заметил

кило115, Останемся каждый при своем,за оборудование согласен на 100%. У меня первый погон на на ПК ,второй на аламбике. 

 

но он нахрен не нужен на зерновых.Любые дрожжи подойдут и вкус будет неразличим конечного продукта.Хотя брага и пахнет приятней.кило115, 13 Дек. 15, 17:06

Не совсем согласен с этим, конечно владельцам колонн пофиг какими дрожжами сбраживать, колонна всё исправит, и головы полностью отделит и хвосты. А вот их кол-во напрямую от дрожжей зависит, и пекарские бесспорно набраживают больше всего каки. И потом люди ищут способы фильтрации, очистки и других танцев с бубном. Ну не для наших дел пекарские, оставте их уже для пекарей, тем более сейчас столько видов спиртовых и винных дрожжей, проверенных, и заточенных под наши цели- максимальный выход, и положительная органолептика. Ну ведь недаром люди отказываются от пекарских дрожжей в пользу  дикарей, на них самогоночка получается ну не в сравнение...
Я лично тоже колонной пользуюсь, и для себя отметил что на Малтике однозначно головы коротки и почти не пахнут, да и хвосты - водичка. Поэтому и предпочитаю их и на фруктах и на зерне. На сахаре согласен, Малтик это баловство, не оправдывает средства

Я лично тоже колонной пользуюсь, и для себя отметил что на Малтике однозначно головы коротки и почти не пахнут, да и хвосты - водичкаКотяра, 13 Дек. 15, 22:20

Соглашусь,голов меньше.
Ну,а что не пахнут после колонны,тут ты наверно загнул.

Я так понял что из моей задумки

-1кг молотого ячменного солода залить водой 65-68град. и настоять около 1 часа , воды 4л.
-4кг сахара растворить в 16л воды
-сироп и солод смешиваем,остужаем до 30град.
-вливаем раведённые 5гр Малтифлора и 15гр питательной соли.Павло, 13 Дек. 15, 10:39

можно исключить Малтифлор,т.к. возможно длительное брожение, а использовать Левюр и Пакмайю.И в качестве прикормки использовать лимонку.

Павло,

качестве прикормки использовать лимонку.Павло, 14 Дек. 15, 22:22

Лимонка не прикормка, лимонка регулятор кислотности.

Есть у меня остаток Малтифлора, срок годности закончился 07.2015. Дрожжи храняться в холодильнике на нижней полке. Решил проверить их живучесть. На 60 л. солодо-мучной браги добавил 15 гр. не разбраживая. Брожение началось часа через 2~3. Два дня брожение очень бурное, на третий день уже спокойней.
👌

Roman_T, Витивелюр ВС,сроки годности закончились еще в конце 14г. правда храню в морозилке,и каждый разбраживаю минут 40,работает на фруктовых как часы

Использовал и Малтифлор и хлебопекарные на зерновых брагах, как то не заморачивался с точным подсчетом сроков брожения и выхода, да и заторы несколько разные по компонентам и их количеству были. Но чувствовал, что на Малтике бродят подольше. Решил для эксперимента абсолютно одинаковые заторы сделать. Состав: 5 кг ячменной дробленки, 3 пшеничной, 2 зеленого ячменного солода. Делал ГОС без разваривания, то есть просто заливал дробленку кипятком, укутывал, по мере остывания добавлял солод и ферменты, охлаждал и в районе 20С дрожжи вносил, Малтик 15 гр (хотя 10 рекомендовано) Дом кухни пачку 80 гр. Результат: на Малтике бродил 8 дней дней, на Дом кухне 6. Когда брага осветлялась, были небольшие пузырьки, добавлял мел и на балкон.
Результат по выходу, гнал до 99,5С в кубе. Малтик: 1 тело 4л 55%, второе тело 5 л 25%, итого 0,35АС с кг. Дом кухня: 1 тело 4л 58%, второе тело 6 (с небольшим) 24%, итого 0,38АС с кг.
По различию в органолептике ничего не скажу, не такой я нюхач и СС не употребляю, да и ГХ не проводил, но лично для себя сделал вывод, что винные дрожжи лучше в виноделии использовать. К тому же, если бы я не 15, а 10 гр положил, то и все 10 дней бродило. Для зерновых еще думаю обоснованно использовать Малтик при заторах с большим гидромодулем, 1:2,5, или 1:3, где может набродить больше спирта. Поскольку мои заторы от 1:4 до 1:3,5, то они чисто теоретически не набродят более 10-12%, с чем справятся обычные хлебопекарные, смысла для себя не вижу в использовании винных. Мой выбор быстрее и больший выход при примерно одинаковой цене.
В пн еще затор на Пакмайе Кристал поставил, думаю результат примерно как на Дом кухне будет, лучше Малтика  

Отпиши результат на Кристале, тоже хочу их на зерновых испробовать

Отпиши результат на Кристале, тоже хочу их на зерновых испробоватьКотяра, 11 Февр. 16, 20:44

Уже во вторник вечером шелуха стала опадать, в среду стала осветляться, в сб мел и на балкон, в вс перегоню и отпишусь

Добавлено через 3дн. 29мин.:

Херня выход получился на Пакмайе. Затор 6 кг ячменной, 3 пшеничной, 2 кг зеленый ячменный солод, пачка 100 гр дрожжей. Осветлилась через 3 дня,за 5 дней выбродила, сутки на балкон и перегнал. Выход: первое тело  4,5 л 52%, второе тело 4,5 л 25%, итого 0,31 АС с 1 кг. Грешу на то что затор слишком густой, раньше на 50 литровую бочку больше 10 кг не сыпал. Вот тут как раз и надо было Малтифлор класть  

Зерновая брага может быть и густой, но сахаров в ней мало поэтому гидромодуль и 1 к 3 может быть, я всегда так для экономии емкостей делаю. А выход у тебя нормальный, не супер конечно, но пойдет. А причина может быть в зеленом солоде, ферментов в нем может маловато, или нестерильный солод был и затор подкис. Причин может быть много

тем более сейчас столько видов спиртовыхКотяра, 13 Дек. 15, 22:20

Вот тут вопрос не ясен, так как 80% производителей под видом спиртовых загоняют нам обычные пекарские.