Применение винных дрожжей Малтифлор (и др.) для браги из различного вида сырья.

Что делать, дрожжей стоит добавлять или нет, боюсь скиснит, жарко очень.Kisliiy, 03 Июня 12, 19:54

Я бы перегнал, а если сахара много остаётся в барде то поставь на ней новую брагу и сброди хлебпекарскими.

да стремно как-то хлебные добавлять, хотя такая мысль уже возникала.Kisliiy, 04 Июня 12, 05:38

А чего стремного то? Или инверт это типа уже не сахар, а что-то благородное? )))

ironman, может ты и прав, подожду до завтра, а там наверное добавлю. А если малтифлор добавить, ещё грамм 20, а ?

Kisliiy, я южноафриканские винные добавлял по весу до 20г на 1кг сахара (как хлебопекарские), брожение возобновилось немного, но очень вяло, может быть дней за 40 бы и выбродило, но и так брага стояла уже 3 недели, мне надоело ждать и я плюхнул ХП дрожжей. Пробовал разные удобрения - эффекта не дало. На рисе для саке эти винные дрожжи нормально булькатили.
Если малтифлора не жалко, то попробуй.

Я специально перед внесением дрожжей охладил сусло до комнотной температуры (24*) и укутывать бак не стал. Тоже уже вторая неделя пошла, как бродит (делаю на муке. А если вносить дрожжи при температуре выше 30* и укутывать, то за 3 дня сбраживает. Как-то добавил немного ржаной муки, так и вовсе за сутки сбродило.

В воскресенье поставил бражку на инверте. Сахара 4кг. дрожжей Оеноферм 10г.  воды 18л.  подкормка 2ч. л. мочевины, 1,5 ч. л.  монофосфат калия, 3 корочки ржаных сухарей. температура аквариумного термометра 29'.бродит третий день.брожение суперспокойное- по всей поверхности всплывают маленькие пузырики газа.

дрожжей Оеноферм 10г.salomasoff, 05 Июня 12, 20:44

ну вот,хоть один отписался,жду результатов))))

ну вот,хоть один отписался,жду результатов))))
Makovka, 05 Июня 12, 22:37

Шеф-докладываю. В субботу закончил пачку Малтифлора ,что брал у тебя ещё в сентябре 2011 г. Хранил в морозильнике ,за сутки до приготовления браги отсыпал необходимое количество в фольгу  и часов 12 на низ. полку холодильника затем на 10-12 часов при комнатной температуре. Крайнюю бражку делал на шелковице. Бродит как будто вчера купил -ёй богу
Ну а сегодня у алкашей (они промышляют на заброшеных и не очень дачах) приобрел 30 кг вишни  Сделал 8 л.вина (6лсока+2л.воды) выжимки с водой на бражку . Это уже на новых дрожжах Оеноферм. Процесс уже пошел.
В следующей шифровки доложу.

Мой скромный опыт по Малтифлору. Малтифлор прошлогодний (открыл август-сентябрь?, хранение в холодильнике - не в морозилке, в геретичном контейнере). В качестве сырья -мед(старый-лет 5-10?)объёмом 6.6 кг(1.5 банки 3л), по сахару посчитал где-то около 4 кг (на стекляный бутыль 20-21? литр), вроде как мой"норматив".
Малтифлор - 6гр. Подкормка "по Gallichу" отдельное спасибо коллеге: т.е.диаммоний фосфат, нагипол,тиамин,далее "моё-емае": Изюм немного, ну и солод ржаной, на вторые сутки дал немного мочевины(короче полный компот). Бродило 10-11 дней, спокойно, без пены(правда когда на третьи сутки решил "потрясти" бутыль, то только печенька спасла)- короче МАЛТИФЛОР-есть Малтифлор, в общем рулит. Вчера перегнал. Итог: 8.7 литра общей крепостью 35 алкоголя. Считаю нормально: получилась спиртуозность браги 14.5%. По запаху: даже первый перегон не имеет ничего общего с сахарной, ближе к хвостам так вообще запах меда идет, я так и не стал рубить, потом уже подставил другую емкость, набрал 1 л -  замерил спиртуозность -а там почти вода- 4% алк.- вылил. Так что я доволен, окончательный результат ещё конечно не получен, но думаю будет все норм.!!
Небольшое наблюдение. у меня в пробке на гидрозатвор стоит латунная трубка-переходник, (причем: что только этот бутыль у меня не видел), так эта трубка окислилась, и не каким-то там зеленым налетом, а стала как-будто ее окунули в серебрянку.!! В общем я не гадаю какой это там оксиметилфурфурол, или прочая гадость, а сплю спокойно!!!

Вот так!

Бражка на инверте с 3 июня все также тихо бродит. Дрожжи Оеноферм.

поставил брагу сахар 20кг,дрожжи Оеноферм 60гр.,СУПЕРВИТ 2 дес. ложки бродит вторую неделю. Спокойно без пены .Бродило 3 недели надоело добавил остатки запасов ,пачку alcotec turbo 48 отбродил за 3 дня. эффективно , но дорого.

Приведу немного инфы по дрожжам "Эноферм С2", из даташита и с оф.сайта Эрбслё.
http://www.erbsloeh.com/...aerkebrannt.pdf
Эноферм С2 - отборная, чистая культура дрожжей, предназначенная для сбраживания натурального, растительного сырья, для последующей дистилляции, с ферментацией в трудных условиях, таких как; высокая температура (38-41С*), высокая концентрация сахара и следовательно высокое содержание алкоголя.
Дозировка дрожжей (при приготовлении дрожжевой разводки) составляет 1,5-3 грамма на декалитр, а при прямом внесении в сусло (пюре) 5-10 грамм на декалитр (в зависимости от сырья).
При отклонении от стандартных условий ферментации. может потребоваться увеличение, или снижение дозировки.
Регидратация осуществляется в 5-10 кратном количестве воды с температурой 35-40С* (оптимум 37-38С*). Дрожжи вносятся в емкость (обеспечивающую достаточное пространство на рост дрожжевой массы) постепенно, при медленном перемешивании и оставляются для обводнения на 20-25 минут.
После чего, сразу вносятся в бродильный чан, где тщательно и равномерно перемешиваются в массе сусла (пюре), особенно в заторах с высокой вязкостью (рожь, пшеница, картофель). Рекомендуется в бродильном чане оставлять достаточное пространство на пенообразование (картофель и зерновые). Так же рекомендуется использовать пеногаситель или сепаратор пены.
Допустимо и рекомендуется на сайте, использование дрожжей Эноферм С2, при сбраживании натуральных и восстановленных соков, декстрозы (глюкозы), а также сусла из  инвертированных сиропов.
Эноферм С2 относятся к дрожжам со средне-высокой потребностью в азоте.
Две десертных ложки Супервита на 20 кг сахара, однозначно мало. Сам их пока не юзал, так как сырье не созрело, но буду прикармливать даже на фруктовом сусле. Нормальное время брожения не должно превышать недели.

Отчет по приготовлению зерновой браги на дрожжах Изеформ.
Используемоё сырьё. 16 кг кукурузной дроблёнки,5 кг пшеничной,5 кг ячменной и 4 кг ржи для зелёного солода.
04.06.12
После разваривания,охлаждения,осолаживания и т.д.получилось 150 литров сусла.
В18.00 после регедрирования внесено 30 гр дрожжей и 30 гр супервита. Начало брожения 22.30 температура сусла 31гр температура в помещении 18 гр.
05.06.12 время 9.00  брожение бурное,температура сусла 32 гр.
06.06.12 время 9.00  брожение умеренное,температура сусла 30 гр.
07.06.12 время 9.00  брожение умеренное,температура сусла 25 гр.
08.06.12 время 9.00  брожение медленное,температура сусла 22 гр
09.06.12 время 9.00  брожение медленное,температура сусла 20 гр.
15.06 12 всё так-же продолжается медленное брожение,но терпение лопнуло,гоню.
Общий выход составил 38 литров 21% СС который гораздо менее вонюч чем на спиртовых Воронежских.
18.06.12 второй фракционный перегон.Головы короче и менее вонючи,тело слегка пахнет печеным хлебом,хвосты пахнут сильней,но не противно.
22.06.12 третий фракционный перегон.Итого 6 литров 62% приятно пахнущего хлебного самогона.Головы и хвосты в накопление и на ректификацию.
Общее впечатление от дрожжей хорошее,единственный минус-длительное брожение,на спиртовых в три раза короче.Но очевидные плюсы перекрывает единственный минус.

Это что, спиртуозность браги получилось 5,32 алк? Или я как-то не так посчитал? Вроде как немного..? или нормально на зерне??? (сам с зерном не работал, к сожалению, поэтому непонятно)

Общее впечатление от дрожжей хорошее,единственный минус-длительное брожениеКалеваныч, 22 Июня 12, 23:38

По Изиферму у меня несколько другие наблюдения.
1. Сахар едят неторопливо , даже с подкормками , в том числе и зерновыми.
2. На зерновой бражке (греча + пшеничный солод 50\50 , гидромодуль 1\4 , ) разбраживаются 12 часов , Т* внесения - 38*С , 10 гр дрожжей на 8 кг сырья ,сбраживают за 48 часов , внесенный дополнительно 1 кг глюкозы на 32 л браги сожрали за 12 часов.
3. Второй и третий заторы , идущие через день разбраживал методом "соур мэш" , то есть перемешиванием . Никаких отклонений от первого затора не заметил.
4. Брожение довольно интенсивное , но плавное и без пены. Легко набраживают до 14% , считал по прошлым выгонам. Для зерна - мне нравятся.

10 гр дрожжей на 8 кг сырья ,сбраживают за 48 часов , внесенный дополнительно 1 кг глюкозы на 32 л браги сожрали за 12 часов.Gabriel 61, 26 Июня 12, 11:20

Ну у меня активное брожение было тоже где-то двое суток а потом больше недели дображивало.На спиртовых Воронежских на четвертый день брожение прекращается совсем а здесь булькало потихоньку ещё больше недели.Следующий затор попробую выгнать на пятый день и сравню результат.

3. Второй и третий заторы , идущие через день разбраживал методом "соур мэш" , то есть перемешиванием . Никаких отклонений от первого затора не заметил.Gabriel 61, 26 Июня 12, 11:20

Теперь заметил. Третий затор выбродил за трое суток , а четвертый - за четверо. То есть активность дрожжей падает , может с каждой генерацией , снижается способность к размножению.

Уважаемые Старожилы! Подскажите пожалуйста, нужно ли СС, полученный из браги на Малтифлор, очищать химией?

очищать химией?aleg077, 03 Июля 12, 06:19

Надеюсь с последуйщей дробной перегонкой.
Надо Х.О. решать тебе,многие не делают(я тоже),кто-то делает.
Пока сам не сделаешь,то и не поймёшь нужна она тебе или нет.
 Сделай пока без неё,с дробной,а то и с двумя дробными перегонками.

aleg077, Брагу из чего делал?